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茶道 | 关于科学饮茶的十个问题

2016-02-16  大傻Dan123

茶叶与咖啡、可可被公认为世界上三大天然饮料,而茶叶是其中饮用流传最广的。目前,世界上有60个国家产茶,160多个国家的20亿人饮茶。我国是茶树的故乡,是世界上发现和利用茶叶最早的国家,源远流长的中国茶文化堪称世界之最、中华之“国粹”。笔者作为主管茶产业发展的农林厅长,在倍感骄傲自豪的同时,更感传承与光大的责任重大。在提高生活质量、保障身心健康得到社会普遍重视的今天,自然将关注的目光投向“天然绿色饮料”的茶,通过倡导“科学饮茶”,彰显茶文化,繁荣茶产业,提高国民健康水平,促进茶农增收。

一、中国人的饮茶历史

茶叶最早作为药用,可以追溯到史前神农时代,有“神农尝百草,日遇七十二毒,得荼而解之”(“荼”为“茶”字的古体)的说法。以后逐步由药用、食用演变为饮用。最初的饮茶方式是用新鲜茶叶煮汤喝(生煮羹饮)。为了便于储藏,人们开始把茶叶蒸制压成饼状,饮用时碾细沸水烹煮,这种饮用方式唐宋时代最为盛行。明代以后,冲饮方便的条形散茶取代了饼茶,茶叶产品由单一的绿茶衍生出红茶、黄茶、花茶等多种茶类,饮茶在民间更为广泛流传。

早期的茶叶是皇室贡品、上层社会的奢侈品,随着茶叶生产的发展,饮茶习俗日趋普及,茶馆、茶坊遍布城镇,边疆牧民更是“不可一日无茶”。茶叶作为大众饮品正越来越普及,改革开放以来,我国茶叶年人均消费量由150克增加到近500克,茶已成为我国“国饮”。

二、茶对人体有何保健功能

茶对人体的生理调节功能主要有提神、明目、益思、除烦、利尿等,是因为茶叶中含有茶多酚、茶氨酸、咖啡碱、茶多糖以及维生素C维生素E等有效的功能性成份。近二十多年来,茶对生活水平提高、工作节奏加快后引发的人体代谢不平衡的调节功能不断被人们认知:一是杀菌抗病毒,改善肠道微生物环境;二是抗衰老,增强免疫力;三是降血脂、降血糖。此外,饮用绿茶、乌龙茶还能有效地防治皮肤癌、肺癌、肝癌、食道癌等癌症

三、茶的种类有哪些

茶叶因加工方式不同有很多种类,我国是世界上茶类最丰富的国家。茶叶最基本的种类有6种,根据加工工艺中发酵程度由轻到重分别为绿茶、黄茶、白茶、乌龙茶、红茶、黑茶,六种基本茶类因加工工艺、产地、形态不同又包含了几百种茶产品种类。基本茶类经再加工还可以生产出多种其他茶类,如花茶、砖茶、沱茶、浓缩茶、速溶茶、粉茶、抹茶……茶叶的种类是丰富多彩的,不同嗜好的人都可以挑选到适合自己口味的香茶美饮。

四、如何科学泡茶

饮茶讲究色香味,从保健的角度来讲,还需要尽量保存茶叶的有效成份。好茶必须用好水和好的茶具。一般而言,水要求用钙、镁等矿物质含量低的软水。不同的茶叶用不同的茶具,绿茶、黄茶、白茶用无色玻璃杯,花茶、红茶用有盖瓷杯,乌龙茶、普洱茶用紫砂壶。科学泡茶有三要素,一是茶叶与水的比例,二是水的温度,三是冲泡时间和次数。不同的茶叶三要素掌握程度不同,一般红、绿茶用茶3克左右,加沸水150—200毫升(高档细嫩的绿茶需将水温降低至80℃左右),3—5分钟后即可饮用。乌龙茶、普洱茶一般用茶6—10克,加沸水200毫升左右。乌龙茶每次冲泡的时间较短,冲泡次数可以多一些,第一次冲泡1分钟后,第二次冲泡1分半钟,第三次2分钟,第四次2分半钟,时间随次数而增加,可以保持前后每一次茶汤浓度均匀。

五、饮茶时间、方法及用量

作为饮料,饮茶的时间并没有严格的规定,只要口渴,只要体内需要补充水分,随时都可以饮茶。但是,从科学的角度,从保健的角度,饮茶的时间又很有研究。空腹饮茶,尤其是浓茶,对胃有刺激作用,饭后立即饮茶又会冲淡胃液,不利于消化,因此,适宜的饮茶时间应该在饭后半小时开始,冲泡一杯浓度适中的茶水,逐次冲饮,续泡2—3次后弃除茶渣。对茶敏感、饮茶后影响睡眠的人,晚间不宜喝茶。

一般来说,绿茶、红茶、花茶等细嫩茶叶,一天饮用量6—12克,根据各人身体状况和习惯分2—4次冲泡。乌龙茶、普洱茶一天饮用量12—20克,分2—3次冲泡。

我们提倡,全天饮茶,浓度适中,餐后半小时起,多次慢饮。

六、饮茶与进食、服药的关系

饮茶具有解油腻、助消化的作用。大量进食肉、蛋、奶后喝些浓茶,促进胃内食物排空,使胃部舒畅。茶与奶同饮可使茶味醇和,缓和茶叶中咖啡碱的兴奋作用,有利于茶叶中脂溶性保健成分的吸收。茶叶中含有大量多酚类物质,会与蛋白质、铁等物质凝固,不易被肠道黏膜吸收,影响人体对蛋白质和铁质的消化吸收,因此进食海鲜、豆制品等高蛋白食物后不宜立即饮茶。

药物的种类繁多,性质各异,不能一概而论。含铁、钙、铝等成分的西药、蛋白类的酶制剂和微生物类的药品以及安神、止咳、抗过敏、助眠的镇静类药物不能用茶水送服,以防影响药效。有些中草药如人参、麻黄、钩藤、黄连、土茯苓等也不宜与茶水混饮。茶叶中的茶多酚可以促进维生素C在人体内的积累和吸收,同时,茶叶本身含有多种维生素,有兴奋、利尿、降血脂、降血糖等功效,这类药物用茶水送服不会有不良影响。

七、特殊人群饮茶有哪些禁忌

儿童不宜喝浓茶,因为茶叶浓度大时,茶多酚的含量高,易与食物中的铁发生作用,不利于铁的吸收。

孕期、哺乳期妇女忌饮浓茶,以防止孕期缺铁性贫血。哺乳期妇女饮浓茶使过多的咖啡碱进入乳汁,会间接导致婴儿兴奋,引起少眠和多啼哭。

老年人要适时、适量、饮好茶。老年人吸收功能、代谢机能衰退,粗老茶叶中氟、钙、镁等矿物质含量较高,过量饮用会影响骨代谢。老年人晚间、睡前尤其不能多饮茶、饮浓茶,以免兴奋神经、增加排尿量,影响睡眠

心血管疾病和糖尿病患者适量持久的饮茶有利于心血管症状的改善,降低血脂、胆固醇、增进血液抗凝固性、增加毛细血管的弹性。糖尿病患者可适当增加饮茶量,最好用采自老茶树鲜叶加工的茶叶,用低于50℃的冷开水充分浸泡后饮用。

消化道疾病、心脏病、肾功能不全患者一般不宜饮高档绿茶,特别是刚炒制的新茶,以减轻茶多酚对消化道黏膜的刺激,减少心脏和肾脏的负担。

放射科医生和从事放射性工作的人员宜多饮茶,因为茶叶中含有的茶多酚具有一定的抗辐射作用,多饮茶有利增强抗辐射能力。

八、苦瓜茶、芦蒿茶与绿茶有何区别

人们在生产、生活实践中不断开发出各种可供饮用的植物性饮料,并称之为“××茶”,尤其是近年来,种类剧增,如苦瓜茶、芦蒿茶、苦丁茶、银杏茶、桑茶、绞股蓝茶等等,这些均为非茶之茶。非茶之茶与茶叶的本质区别在于,不管哪一种“茶”都不含或只含有少量的茶叶特征性成分茶多酚和茶氨酸,因此保健功能、营养功能及效果都与茶叶不同。对于非茶之茶应该区别对待,其中有些长期以来就被人们食用、饮用并具有一定保健功能的,即“药食同源”,这些“茶”可以根据个人嗜好、身体状况和“茶”的功能,放心饮用。还有一些则是近年来人们根据某些植物特有的有效成分新开发的,这类“茶”在没有研究清楚其内含成分、没有进行严格的病理、毒理试验证明其无害以前,必须慎重对待。苦瓜茶、芦蒿茶都属于“药食同源”的非茶之茶。

九、家用茶叶如何储存

茶叶极易吸湿和吸收异味,茶叶内含物质在高温高湿和有氧的条件下极易被氧化使品质劣变。因此,有效储存茶叶的必要条件是低温、干燥、避光、少氧。一般家庭储存茶叶的方法主要有两种:一是冷藏保健法。将茶叶封装好,尽量挤掉袋(罐)内的气体,放入冰箱冷冻室,可存放一年半到两年。也可放冰箱冷藏室,茶叶须多层密封包装,以防串味,保持温度在5℃以下。饮用时将茶叶取出,充分回温后才可拆封,以免茶叶吸湿劣变。二是密封干燥储藏法,将块状生石灰用布袋装好,置于密封容器(洁净有盖的陶瓷坛或铁听)底部,把包好的茶叶分层叠放在布袋上,盖严容器,放在阴凉干燥处,可保存一年以上。

十、江苏有哪些名茶

全省有生产量、有品牌、有市场的名茶有30多种,茶区市市有名茶,县县有珍品,形成了东有碧螺春,西有雨花茶,“雪芽”、“雀舌”缀其间的格局。苏州碧螺春早在清代就驰名中外,以其“条索纤细、卷曲呈螺、密披茸毫、银白隐翠、香浓味鲜”受青睐,与西湖龙井齐名,为“国礼”级茶叶珍品。南京雨花茶是1959年为纪念在雨花台牺牲的革命先烈,由省政府组织创制并命名的名茶,具有“紧细圆直、形似松针、色泽翠绿,香清味醇”的特征。目前洞庭碧螺春和雨花茶都已经被列为国家地理标志保护产品。无锡太湖翠竹、无锡毫茶、二泉银毫;宜兴阳羡雪芽、善卷春月、竹海金茗;溧阳水西翠柏、南山寿眉、天目湖白茶、沙河桂茗;金坛茅山青锋金坛雀舌;武进阳湖新月;镇江金山翠芽、惊春灵芽、五峰迎春;句容茅山长青、宝华玉笋;丹徒三山香茗;丹阳凤美剑毫;溧水翠眉;高淳金陵春;六合平山翠茗;仪征绿杨春、皓茗茶;连云港云雾茶……都是茶中珍品。不同地区、不同年龄、不同嗜好的饮茶爱好者都可以从中选到适合自己的茶叶。

来源|华岩文教

 

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