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茶叶与咖啡、可可被公认为世界上三大天然饮料，而茶叶是其中饮用流传最广的。目前，世界上有60个国家产茶，160多个国家的20亿人饮茶。我国是茶树的故乡，是世界上发现和利用茶叶最早的国家，源远流长的中国茶文化堪称世界之最、中华之“国粹”。笔者作为主管茶产业发展的农林厅长，在倍感骄傲自豪的同时，更感传承与光大的责任重大。在提高生活质量、保障身心健康得到社会普遍重视的今天，自然将关注的目光投向“天然绿色饮料”的茶，通过倡导“科学饮茶”，彰显茶文化，繁荣茶产业，提高国民健康水平，促进茶农增收。 一、中国人的饮茶历史 茶叶最早作为药用，可以追溯到史前神农时代，有“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之”（“荼”为“茶”字的古体）的说法。以后逐步由药用、食用演变为饮用。最初的饮茶方式是用新鲜茶叶煮汤喝（生煮羹饮）。为了便于储藏，人们开始把茶叶蒸制压成饼状，饮用时碾细沸水烹煮，这种饮用方式唐宋时代最为盛行。明代以后，冲饮方便的条形散茶取代了饼茶，茶叶产品由单一的绿茶衍生出红茶、黄茶、花茶等多种茶类，饮茶在民间更为广泛流传。 早期的茶叶是皇室贡品、上层社会的奢侈品，随着茶叶生产的发展，饮茶习俗日趋普及，茶馆、茶坊遍布城镇，边疆牧民更是“不可一日无茶”。茶叶作为大众饮品正越来越普及，改革开放以来，我国茶叶年人均消费量由150克增加到近500克，茶已成为我国“国饮”。 二、茶对人体有何保健功能 茶对人体的生理调节功能主要有提神、明目、益思、除烦、利尿等，是因为茶叶中含有茶多酚、茶氨酸、咖啡碱、茶多糖以及维生素C、维生素E等有效的功能性成份。近二十多年来，茶对生活水平提高、工作节奏加快后引发的人体代谢不平衡的调节功能不断被人们认知：一是杀菌抗病毒，改善肠道微生物环境；二是抗衰老，增强免疫力；三是降血脂、降血糖。此外，饮用绿茶、乌龙茶还能有效地防治皮肤癌、肺癌、肝癌、食道癌等癌症。 三、茶的种类有哪些 茶叶因加工方式不同有很多种类，我国是世界上茶类最丰富的国家。茶叶最基本的种类有6种，根据加工工艺中发酵程度由轻到重分别为绿茶、黄茶、白茶、乌龙茶、红茶、黑茶，六种基本茶类因加工工艺、产地、形态不同又包含了几百种茶产品种类。基本茶类经再加工还可以生产出多种其他茶类，如花茶、砖茶、沱茶、浓缩茶、速溶茶、粉茶、抹茶……茶叶的种类是丰富多彩的，不同嗜好的人都可以挑选到适合自己口味的香茶美饮。 四、如何科学泡茶 饮茶讲究色香味，从保健的角度来讲，还需要尽量保存茶叶的有效成份。好茶必须用好水和好的茶具。一般而言，水要求用钙、镁等矿物质含量低的软水。不同的茶叶用不同的茶具，绿茶、黄茶、白茶用无色玻璃杯，花茶、红茶用有盖瓷杯，乌龙茶、普洱茶用紫砂壶。科学泡茶有三要素，一是茶叶与水的比例，二是水的温度，三是冲泡时间和次数。不同的茶叶三要素掌握程度不同，一般红、绿茶用茶3克左右，加沸水150—200毫升（高档细嫩的绿茶需将水温降低至80℃左右），3—5分钟后即可饮用。乌龙茶、普洱茶一般用茶6—10克，加沸水200毫升左右。乌龙茶每次冲泡的时间较短，冲泡次数可以多一些，第一次冲泡1分钟后，第二次冲泡1分半钟，第三次2分钟，第四次2分半钟，时间随次数而增加，可以保持前后每一次茶汤浓度均匀。 五、饮茶时间、方法及用量 作为饮料，饮茶的时间并没有严格的规定，只要口渴，只要体内需要补充水分，随时都可以饮茶。但是，从科学的角度，从保健的角度，饮茶的时间又很有研究。空腹饮茶，尤其是浓茶，对胃有刺激作用，饭后立即饮茶又会冲淡胃液，不利于消化，因此，适宜的饮茶时间应该在饭后半小时开始，冲泡一杯浓度适中的茶水，逐次冲饮，续泡2—3次后弃除茶渣。对茶敏感、饮茶后影响睡眠的人，晚间不宜喝茶。 一般来说，绿茶、红茶、花茶等细嫩茶叶，一天饮用量6—12克，根据各人身体状况和习惯分2—4次冲泡。乌龙茶、普洱茶一天饮用量12—20克，分2—3次冲泡。 我们提倡，全天饮茶，浓度适中，餐后半小时起，多次慢饮。 六、饮茶与进食、服药的关系 饮茶具有解油腻、助消化的作用。大量进食肉、蛋、奶后喝些浓茶，促进胃内食物排空，使胃部舒畅。茶与奶同饮可使茶味醇和，缓和茶叶中咖啡碱的兴奋作用，有利于茶叶中脂溶性保健成分的吸收。茶叶中含有大量多酚类物质，会与蛋白质、铁等物质凝固，不易被肠道黏膜吸收，影响人体对蛋白质和铁质的消化吸收，因此进食海鲜、豆制品等高蛋白食物后不宜立即饮茶。 药物的种类繁多，性质各异，不能一概而论。含铁、钙、铝等成分的西药、蛋白类的酶制剂和微生物类的药品以及安神、止咳、抗过敏、助眠的镇静类药物不能用茶水送服，以防影响药效。有些中草药如人参、麻黄、钩藤、黄连、土茯苓等也不宜与茶水混饮。茶叶中的茶多酚可以促进维生素C在人体内的积累和吸收，同时，茶叶本身含有多种维生素，有兴奋、利尿、降血脂、降血糖等功效，这类药物用茶水送服不会有不良影响。 七、特殊人群饮茶有哪些禁忌 儿童不宜喝浓茶，因为茶叶浓度大时，茶多酚的含量高，易与食物中的铁发生作用，不利于铁的吸收。 孕期、哺乳期妇女忌饮浓茶，以防止孕期缺铁性贫血。哺乳期妇女饮浓茶使过多的咖啡碱进入乳汁，会间接导致婴儿兴奋，引起少眠和多啼哭。 老年人要适时、适量、饮好茶。老年人吸收功能、代谢机能衰退，粗老茶叶中氟、钙、镁等矿物质含量较高，过量饮用会影响骨代谢。老年人晚间、睡前尤其不能多饮茶、饮浓茶，以免兴奋神经、增加排尿量，影响睡眠。 心血管疾病和糖尿病患者适量持久的饮茶有利于心血管症状的改善，降低血脂、胆固醇、增进血液抗凝固性、增加毛细血管的弹性。糖尿病患者可适当增加饮茶量，最好用采自老茶树鲜叶加工的茶叶，用低于50℃的冷开水充分浸泡后饮用。 消化道疾病、心脏病、肾功能不全患者一般不宜饮高档绿茶，特别是刚炒制的新茶，以减轻茶多酚对消化道黏膜的刺激，减少心脏和肾脏的负担。 放射科医生和从事放射性工作的人员宜多饮茶，因为茶叶中含有的茶多酚具有一定的抗辐射作用，多饮茶有利增强抗辐射能力。 八、苦瓜茶、芦蒿茶与绿茶有何区别 人们在生产、生活实践中不断开发出各种可供饮用的植物性饮料，并称之为“××茶”，尤其是近年来，种类剧增，如苦瓜茶、芦蒿茶、苦丁茶、银杏茶、桑茶、绞股蓝茶等等，这些均为非茶之茶。非茶之茶与茶叶的本质区别在于，不管哪一种“茶”都不含或只含有少量的茶叶特征性成分茶多酚和茶氨酸，因此保健功能、营养功能及效果都与茶叶不同。对于非茶之茶应该区别对待，其中有些长期以来就被人们食用、饮用并具有一定保健功能的，即“药食同源”，这些“茶”可以根据个人嗜好、身体状况和“茶”的功能，放心饮用。还有一些则是近年来人们根据某些植物特有的有效成分新开发的，这类“茶”在没有研究清楚其内含成分、没有进行严格的病理、毒理试验证明其无害以前，必须慎重对待。苦瓜茶、芦蒿茶都属于“药食同源”的非茶之茶。 九、家用茶叶如何储存 茶叶极易吸湿和吸收异味，茶叶内含物质在高温高湿和有氧的条件下极易被氧化使品质劣变。因此，有效储存茶叶的必要条件是低温、干燥、避光、少氧。一般家庭储存茶叶的方法主要有两种：一是冷藏保健法。将茶叶封装好，尽量挤掉袋（罐）内的气体，放入冰箱冷冻室，可存放一年半到两年。也可放冰箱冷藏室，茶叶须多层密封包装，以防串味，保持温度在5℃以下。饮用时将茶叶取出，充分回温后才可拆封，以免茶叶吸湿劣变。二是密封干燥储藏法，将块状生石灰用布袋装好，置于密封容器（洁净有盖的陶瓷坛或铁听）底部，把包好的茶叶分层叠放在布袋上，盖严容器，放在阴凉干燥处，可保存一年以上。 十、江苏有哪些名茶 全省有生产量、有品牌、有市场的名茶有30多种，茶区市市有名茶，县县有珍品，形成了东有碧螺春，西有雨花茶，“雪芽”、“雀舌”缀其间的格局。苏州碧螺春早在清代就驰名中外，以其“条索纤细、卷曲呈螺、密披茸毫、银白隐翠、香浓味鲜”受青睐，与西湖龙井齐名，为“国礼”级茶叶珍品。南京雨花茶是1959年为纪念在雨花台牺牲的革命先烈，由省政府组织创制并命名的名茶，具有“紧细圆直、形似松针、色泽翠绿，香清味醇”的特征。目前洞庭碧螺春和雨花茶都已经被列为国家地理标志保护产品。无锡太湖翠竹、无锡毫茶、二泉银毫；宜兴阳羡雪芽、善卷春月、竹海金茗；溧阳水西翠柏、南山寿眉、天目湖白茶、沙河桂茗；金坛茅山青锋、金坛雀舌；武进阳湖新月；镇江金山翠芽、惊春灵芽、五峰迎春；句容茅山长青、宝华玉笋；丹徒三山香茗；丹阳凤美剑毫；溧水翠眉；高淳金陵春；六合平山翠茗；仪征绿杨春、皓茗茶；连云港云雾茶……都是茶中珍品。不同地区、不同年龄、不同嗜好的饮茶爱好者都可以从中选到适合自己的茶叶。 来源|华岩文教
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