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经常吃土司，可是加了葡萄干的土司真是好吃。有着酸酸甜甜的口感。而且吃一个也不会觉得是负担。因为一个的份量很小哦。 原料 高粉200克，低粉50克，酵母4克，盐3克，白糖30克，鸡蛋60克，水98克，葡萄干50克，黄油30克 份量：7个左右 做法 1，所有材料除葡萄干，和黄油外揉至光滑，再加入黄油揉至出膜。 2，葡萄干提前用水浸泡30分钟，沥干水份，放入面团中 3，搅拌好后，将面团放入一个容器中，尽量不要让葡萄干露在外面。 4，盖上保鲜膜，发酵至两倍大。我是室温发了三个多小时。 5，取出来后，分成65克的小面团滚圆。盖上保鲜膜醒15分钟。 6，取出其中一份擀长，翻面后卷起。 7，放入小土司盒中 8，发酵至两倍大。上面涂蛋液。烤箱180度预热，中下层25分钟左右。 飞雪有话说 1，葡萄干先泡一会儿，不会吸收面团的水份。 2，尽量让葡萄干是一整颗的。不要让葡萄干的酸甜影响面团的发酵。 3，这个小土司盒，我用的是65克的面团。 4，要想表面有光泽，蛋液刷均匀即可。 即然是酥盒，那这款小点心本身就是相当酥脆的。每咬一口，都是一层一层的感觉。其实制作的时候只是薄薄的一小片，不加任何膨胀剂，却能膨胀到八倍之大，可见西点的魔力了。而西点往往是这样，一点面粉，一点水，一点鸡蛋，一点黄油，一点白糖，却有着无穷的变幻！ 原料 高粉150克，低粉150克，盐6克，黄油40克，水150克， 裹入用片状黄油 180克 馅料 芒果，草莓各少许 份量 42升烤盘三盘80个左右 做法 1，融化的40克黄油和水，加入面粉和盐揉成一个面团，不用光滑。擀长，并将裹入用黄油也擀长。裹入用黄油是面片的三分之二长度。 2，将面片上部的三分之一折下来，盖住黄油的一半 3，并将面片下部的三分之一再折上去。这样黄油就被完全包裹。这样做的好处就是折出来的层次更多。 4，然后将面片擀长 5，将一边折向中间 6，另一边也折向中间 7，如此完成一折。 8，总共进行五擀五折。必要时放冰箱冷冻，或冷藏。可以更利于操作。 9，然后将面片擀成4mm厚。用压模压出圆片 10，再用一个小一点的圆模压出一个空心圆圈。 11，空心圆圈多出来的那个小圆片，再擀薄压出形状，并在上面涂蛋液 12，再将空心圆圈盖在上面。并在空心圆圈上再刷一次蛋液。烤箱220度预热，中层，上下火。膨胀后转200度至上色即可。 飞雪有话说 1，这是一款需要耐心的甜点。不能着急哦。 2，擀的时候，如果觉得粘，可以少洒一些高粉。 3，一旦无法擀薄，可以冷冻一会儿再继续。 4，即是制作成形的坯子。也要放30分钟才可以烤。以防回缩。 5，在烤之前，里面少加些果酱，会更容易定型。 ———————————————————————————————— 脆皮炸鲜奶是餐馆中经常会点到的一道菜。好吃，可是要做起来就不是那么容易了。很多人觉得自己炸出来的外皮却不脆。这又是为什么呢？原来，因为你用的是普通面粉，炸出来就会少些脆感。如果加一些无铝泡打粉，那么，吃起来就会脆，还会有很大的响声哦。而这道小点心更特别的是里面的鲜奶，外脆内嫩的口感，难怪吸引很多妹妹们的眼光呢。 奶块原料 牛奶250克，玉米生粉50克，白糖40克 脆皮原料 面粉 80克，无铝泡打粉2克，水100克，盐1克，植物油10克 份量 10块 做法 1，牛奶加入玉米生粉和白糖 2，搅拌均匀，放在炉子上慢慢搅拌 3，中小火，搅拌至糊状关火。 4，放入一个平底的容器中放凉两个小时。也可以冷冻半个小时。最好用保鲜膜包在碗里，这样会容易脱模。 5，面粉和无铝泡打粉混合均匀，过筛备用 6，加入100克水，1克盐，和10克植物油搅拌均匀。 7，将冷藏好的奶块切成10块，案板上撒些面粉不容易沾。 8，放入脆皮糊中 9，奶块均匀的沾上脆皮糊10，放入油温180度左右的油中慢慢炸至金黄色即可。
飞雪有话说 1，搅拌奶块面糊的时候，火力不能大。慢慢地用小火。因为很容易糊。 2，炸的时候，火力也不能大。如果火太大了容易糊，就没有面相了。 3，冷藏的时候，容器最好选择平底的，方形的或长方形的。这样炸出来也好看。 4，再给奶块披上脆皮糊后，也可以粘些面包屑。这样外观会有层次感。 |
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