做法: 1、将所有材料备齐 2、将水麦芽装入玻璃锅中,加入1茶匙盐 3、在玻璃锅内加入90g白砂糖 4、在玻璃锅中加入40g清水 5、小火加热玻璃锅 6、当锅内糖浆熬至130-135度,且糖浆在勺子挂出倒三角形 7、在装有蛋清的打蛋盆中加入17g清水 8、打蛋器低速打发,拨至高速,将蛋白打至硬性发泡,即蛋白在打蛋器上打尖儿 9、如果糖浆在蛋白打发过程中,温度低于130度,继续加热至130度后将糖浆快速倒入蛋白中,并用硅胶铲快速搅拌 10、分三次加入黄油块 11、将盆隔水加热搅拌,直至所有食材变得均匀顺滑后,加入80g奶粉,搅拌至均匀顺滑 12、加入30g抹茶粉,搅拌均匀顺滑 13、在搅拌糖浆的过程中,将扁桃仁装入碗中,微波炉转5分钟 14、将扁桃仁倒入步骤12中,搅拌均匀 15、在烤盘上铺一层油纸,将搅拌好的牛轧糖倒入油纸表面 16、在牛轧糖表面铺一层油纸,用擀面杖将牛轧糖稍作擀碾至1.3-1.5cm 17、将牛轧糖冷却以后,先切成1.5cm宽的条状后,再切成3.8-4cm的块状 18、取一张米纸,将一块牛轧糖包裹好 19、将裹有米纸的牛轧糖,用糖纸卷起 20、将糖纸两端扭紧即可 tips: 1、同样的方法可以制作巧克力牛轧糖和原味牛轧糖,只要按照这个比例增减不用原料就能做出多种口味的牛轧糖来 2、制作牛轧糖最好使用玻璃锅或是小奶锅,便于熬糖浆并且方便隔水加热 3、制作的牛轧糖尽量在1个月内吃完 4、想要牛轧糖快速冷却可以放进冰箱冷藏,但是,不能放太久,只能在牛轧糖冷到用手触碰还有一丝温度就要拿出来切块,如果等到牛轧糖完全冷却就会变得硬而且脆,非常不要切,所以,一定不要等到牛轧糖完全冷却再切块哦 棉花糖版抹茶杏仁牛轧糖 By:小潺zh 用料 白色棉花糖 300克 宇治抹茶粉 20克 大杏仁 100克 安佳无盐黄油 100克 全脂奶粉 180克 抹茶杏仁牛轧糖的做法 1、黄油放不沾锅小火融化 2、加入棉花糖继续小火融化 3、加入奶粉和抹茶粉 4、拌成团 5、加入大杏仁碎 6、趁热倒入铺了硅油纸的模具内 7、压紧,包上保鲜膜冷藏过夜 8、取出回温 9、再切块小块 10、用糖纸包起来即可 |
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