客家酿豆腐的做法

客家酿豆腐

更新于：2015-7-2 17:12:49

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客家酿豆腐的简介及特色

【一城一菜】，每个城市地方都有各自的味道；虽然我不是中国人但是我也算是【半个】中国人。这话该从我爷爷的年代说起，爷爷是清朝末年代时期战争时从广东【逃离】中国下【南洋】，以前的【南洋】就是现在的马来西亚和新加坡；当时爷爷才十几岁逃离到马来西亚。就这样在马来西亚生活下来了直到晚年，从此也没回过中国了；所以爸爸是在大马出生的直到我是第三代，所以我也算是半个中国人。在我老家大马有好多祖籍的人，分别有广东人，客家人、潮州人、福建人。我就是客家人，...展开>>

分类标签：家常菜谱
菜品口味 香味	主要工艺 煎
所需时间 10-30分钟	制作难度 简单
食材明细
马鲛鱼半条	猪肉碎（前腿肉）500克
青辣椒3根	油豆腐7个
茄子5块	苦瓜4 块
生抽 （火锅汤勺）1汤勺	盐适量
生粉1汤匙	沙拉油1汤匙
水适量	胡椒粉少许

客家酿豆腐的做法详细步骤

1、将材料洗净备用。青椒必须选择直的形状不要选扭曲的这样煎的时候会比较好煎，买回来把中间划开去籽，苦瓜与茄子斜着45度切因为菜场买的苦瓜都很细如果不斜着切的话煎的时候会收缩，这样就更细了。一块茄子稍微切得厚一点因为中间要划开一道，不要划断划一半就可以了，油豆腐要选个头大的里面要有料的不要选里面是空的因为里面空的酿馅料的时候需要很多肉吃起来就感觉肉太多了。

2、洋葱切碎备用。

3、鱼肉上下两面切开。

4、用不锈钢的汤匙把鱼肉刮出来。

5、剩下的鱼皮可以煎着吃。

6、刮好的鱼肉用刀剁碎，马鲛鱼会越剁越粘稠。

7、剁成鱼蓉后拿起鱼肉不断的往砧板甩，甩20-30次这样可以让鱼肉更结实。

8、甩好后放到肉碎里一起剁。

9、直到两肉混合均匀。

10、剁好肉后放入洋葱碎，洋葱碎可以把肉的香味提出来。

11、调拌均匀后放入适量的盐、胡椒粉和生粉继续调拌均匀。

12、过后加入1汤匙的沙拉油拌均匀即可。

13、取适量的肉末酿入青椒、油豆腐、茄子和苦瓜里，酿茄子的时候肉馅要少放些，因为茄子放太多肉馅的话就会裂开，酿肉馅的时候要把肉馅抹到苦瓜和辣椒的外口，这样煎的时候辣椒和苦瓜收缩肉馅也不会掉出来。

14、锅里放入少许油加热，先放入油豆腐煎，所有的材料都是只煎有肉末的一面。

15、煎的焦金色就可以了，此时并没煮好因为煎过后才放到水里煮吃起来才香。

16、继续放入苦瓜煎。

17、继续放入辣椒和茄子煎至焦金色后取出。

18、煎好的油豆腐、苦瓜和辣椒。

19、继续煎茄子。

20、全部材料都煎好了。

21、全部都煎好后锅里放入适量的水，水要没过油豆腐。先把油豆腐和苦瓜放入煮10分钟。

22、此时一起把生抽放入。

23、10分钟后把辣椒和茄子一起加入煮10分钟就可以了。油豆腐的肉馅多所以必须先煮，苦瓜也比较难熟所以也是先煮，茄子和辣椒是快熟的所以后面才加入。

24、这就是【家的味道】。

25、也是【儿时的味道】。

26、成品。

27、成品。

28、成品。

29、成品。