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【麻婆豆腐】 用料： 豆腐 1块 郫县豆瓣 肉沫 50克 花椒粒 10颗 辣椒粉 花椒末 胡椒末 水淀粉 小葱 做法： 1、准备材料，小葱切小段； 2、锅中热油，炒熟肉沫，盛起来搁置； 3、锅中再备油，炒香豆瓣； 4、加入水，再放入花椒粒、辣椒粉、胡椒末，小火煮7分钟，加入炒好的肉沫； 5、豆腐划成小块放入； 6、煮几分钟即可； 7、倒入水淀粉，再煮开汤汁； 8、盛起来，撒上花椒末，再撒上葱花即可。 小贴士： 1、典型的川菜，“麻、辣、烫、鲜、香、酥、活”，不管是川菜大酒店，还是川菜苍蝇馆，一定都有这道菜，那已经是一道不可超越的经典了； 2、菜都是可繁可简的，酒店有酒店的做法，苍蝇馆有苍蝇馆的作法，在自家做，就将就手边的原料就能做出一道非常好吃的麻婆豆腐了，要多简单有多简单。 【铁板三鲜】 用料： 日本豆腐 虾仁 扇贝丁 鱿鱼卷 鸡蛋 胡萝卜 洋葱 盐 白酒 蚝油 番茄酱 干淀粉 海鲜酱油 做法： 1、虾仁去除沙线后，和鱿鱼、扇贝一起清洗干净； 2、加一小勺盐； 3、加几滴白酒腌制，腌制的时间内完成其他工作； 4、日本豆腐去除包装、切成块； 5、在一个小盆里放适量干淀粉，然后将豆腐放入； 6、轻轻滴颠几下，使每块豆腐上都沾上干淀粉； 7、锅中油烧成六七成热，转中火将豆腐下锅炸； 8、炸至表面金黄、外壳硬脆即可出锅沥油； 9、另起一锅烧开水，将腌制好的虾仁等下锅，焯熟； 10、捞出沥干水分； 11、洋葱和胡萝卜切小碎丁，少许干淀粉用清水化开搅匀成水淀粉； 12、炒锅中放少许油，将洋葱和胡萝卜丁下锅煸香； 13、分别加入一勺蚝油、番茄酱和海鲜酱油调味； 14、然后将水淀粉倒入，用铲子翻炒均匀成微稠的汤汁； 15、将焯好的虾仁等放入翻炒； 16、然后放入玉子豆腐，翻炒均匀； 17、铁板上倒少许油，油热后将鸡蛋打入； 18、鸡蛋七成熟时，将炒好的菜倒在铁板上，关火即可。 小贴士： 1、虾仁、鱿鱼等要提前腌制，加入少许白酒起到去腥提鲜的作用； 2、日本豆腐容易碎，用盆子颠摇沾淀粉的方法，可以避免豆腐碎掉，淀粉还沾得均匀； 3、焯虾仁的时间一定要短，因为虾仁、扇贝和鱿鱼都是很容易熟的东西，时间长了不但个头缩水，味道也打了折扣，一变色就可以捞出，而且后面还有一步翻炒的过程； 4、洋葱和胡萝卜的加入使口感和营养更丰富，而蚝油、番茄酱和鲜酱油的加入，是这道菜调味的关键，复合的味道你懂得； 5、不爱吃的鸡蛋的可以省去，铁板上桌时要垫一木板，避免烫坏桌子； 6、木有铁板也没关系，直接出锅就好，铁板的作用就在于可以长时间保温，所以这菜俺们吃完时还是烫嘴滴。 【香辣口水鸡】 用料： 主料： 鸡腿 2个 香葱 1小把 姜片 3-4片 花椒 1小把 调味料： 香葱 1棵 姜 2片 蒜 2瓣 香菜 1棵 小米椒 2个 花椒油 1勺 辣椒油 1勺 香油 1勺 鲜酱油 1勺 香醋 1勺 白糖 1勺 熟白芝麻 适量 熟花生米 适量 做法： 1、冷水下锅，放入葱节、姜片和花椒，再放入琵琶腿，大火烧开转中火煮10分钟后关火焖8分钟左右； 2、鸡腿焖好后捞出，放进冰水里彻底过凉； 3、晾凉后沥干水分，将鸡肉撕成小块（或者切成块）装在盘中； 4、小米椒、香菜、生姜、大蒜、香葱分别切成碎末；熟的花生米压成粗的碎粒备用； 5、把花椒油、辣椒油、香油、生抽、香醋、白砂糖、姜末、蒜末、葱花、香菜末、小米椒放入碗中，拌匀成调味汁； 6、调味汁淋在鸡肉上，再撒上熟白芝麻和花生碎即可； 7、美味上桌~~ 小贴士： 1、鸡肉不能煮得太久，时间根据鸡肉的大小来适当调整。焖至鸡肉最厚的地方用筷子能轻易扎透且没有血水渗出就好； 2、冰水要提前准备好，可以多准备些冰块； 3、调味料可以根据个人口味适当调整，但是麻辣鲜香、香辣带甜是口水鸡的特点。 【蒜泥白肉】 用料1： 带皮五花肉 一块（我喜欢用偏瘦的五花肉） 黄瓜 一小根 姜片 数片 料酒 适量，或者花雕酒 用料2 (佐料)： 姜 蒜 葱 白芝麻 炒香 生抽 香醋 （不是白醋哈） 糖 花椒粉 油辣子辣椒 以及辣椒油 香油 鸡精 做法： 1、先将五花肉加姜片和酒，用水煮熟透（筷子可以轻松插穿），然后捞起过冷水洗净沥干水分并放凉； 2、把煮好的五花肉切薄片（原则上是尽量切薄哈，小猫的刀不大好使，凑合啦）； 3、将姜蒜压成泥（这个工具还是老妈从国内寄给我的，比外国人那种压泥工具好用哈，让它也露个脸，谢谢老妈），葱切葱花； 4、把所有“佐料”混合均匀（配比我没写，因为我每次都是一边尝一边调整，原则上一切都要多，首先蒜泥要多，然后糖醋要多，辣椒油自然也要多，川菜的凉拌菜好吃不好吃就看佐料了，用我们重庆话讲就是要“舍得放佐料”）； 5、黄瓜去瓤擦成丝，并使劲挤干水分，然后摆在盘子中间； 6、讲切片的五花肉整齐地围着摆放一圈，再淋上佐料即成 。 【家常豆腐】 用料： 豆腐 1块 鸡蛋 2个 青椒 1个 红椒 1个 木耳 少许（泡发并切成丝） 老干妈豆豉 1大勺 泡椒 1大勺 生抽 1小勺 老抽 1小勺 鸡精 少许 糖 1小勺 水 少许 水淀粉 少许 做法： 1、将豆腐切成方块； 2、放入打散的鸡蛋里使之沾均匀； 3、锅内少许油放入沾好鸡蛋液的豆腐； 4、两边煎成金黄色捞出备用； 5、另起油锅,放入老干妈豆豉和泡椒炒香； 6、放入青红椒和木耳煸炒； 7、放入煎好的豆腐块,翻炒一下，放入生抽，老抽，鸡精，糖，加入少许水； 8、大火快速翻炒一下,转中火2分钟后淋如水淀粉快速翻炒即可~ 【四川回锅肉】 用料： 猪肉 400克连皮五花 青蒜 2根 青椒 1颗 红椒 1颗 姜片 5片 郫县红油豆瓣酱 1又1/2大匙 料酒 1大匙 生抽 1大匙 做法： 1、连皮猪肉，去毛洗净，放入冷水锅内煮至熟，变硬身； 2、将煮好的猪肉冲洗干净放凉，切成薄而大的肉片； 3、锅内仅放一茶匙油，放入肉片和姜片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色泽变金黄色； 4、加入1又1/2大匙红油豆瓣酱； 5、翻炒至出红油后，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻。（如豆瓣酱放的多，也可免放生抽，不然会太咸）； 6、投入青蒜白及红，青椒； 7、翻炒至青蒜白及红，青椒断生即可； 8、最后放入青蒜叶，翻炒片刻即可出锅。 关注多味豆微信，一日三餐没烦劳，美食到口根本停不下来！微信号：duoweidou |
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