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@李桂珍:根据制作方法和配料不同,腐乳的颜色、风味营养也有所差别。其中红腐乳是由腌坯加红曲、白酒、面曲和蛋白酶等发酵而成。白腐乳不加任何辅料,呈本色。而臭豆腐乳在腌制中加入了苦浆水、盐水而呈豆青色,比其他品种发酵更彻底,含有更多的氨基酸和酯类。腐乳中含有丰富的蛋白质和B族维生素,其中红腐乳的营养价值最高。(国家一级公共营养师)
来自: 红花绿叶园 > 《保健养生》
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