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腐乳被誉为“中国奶酪”，是大家常吃的调味菜，有白色的、红色的，还有青色的，哪种颜色的腐乳有营养价值呢? 其实，这跟所加的辅料有关系。白色腐乳不加任何辅料，呈本色;红色腐乳加红曲，呈红色;青色腐乳因为在腌制过程中加入了苦浆水、盐水，所以呈豆青色。 推荐大家选择红腐乳，冬天吃点红曲有暖身作用。最不推荐的是青色腐乳，发酵后易被微生物污染，不可多吃。 传统医学认为，腐乳性味甘、温，具有活血化瘀，健脾消食等功效，吃起来也特别下饭，可在喝粥或者做拌菜时放一些，有提味的作用。且豆腐在食用菌发酵的过程中产生了很多有益于人体健康的物质，营养上也较丰富。 腐乳因含盐分和嘌呤较高，因此高血压、心血管疾病、痛风以及消化道溃疡患者最好不要吃。 |
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