 *Tina问：说说你喝过的口味最奇葩的精酿啤酒吧。 本篇属于饮品篇的技能系列，未来还会有更多相关内容，还请大家多多支持啦！ 1516年德国颁布的《啤酒纯净法》规定：酿造啤酒只可以用水、大麦、啤酒花、酵母这四种原料，不可以添加任何物质。所以大部分的德国啤酒遵守这一规定，酿造出几乎口味一直的“纯净啤酒”。而现在所流行的精酿啤酒，也要以这四种原料为基础，再进行口味上的不断发展创造。 著名精酿酒厂角鲨头出品的 Midas Touch ，就添加了白玫瑰、霞多丽葡萄、蜂蜜、藏红花等原料。 不过在啤酒爱好者心里，还有一种啤酒有着特别的地位：这就是家酿啤酒。 在啤酒进行商业化生产之前，啤酒都是由家庭独自酿制的，也就是我们所说的家酿啤酒。在啤酒工业化生产之后，家酿啤酒依然广泛地发展。家酿不仅为啤酒文化注入了新鲜活力，也使得啤酒爱好者可以自由发挥，酿造出带有个人特色和风味的啤酒。低成本易获取的原料工具，加上对口味的无尽追求和探索，使得家酿啤酒逐渐受到更多啤酒爱好者的追捧。 「麦芽的处理」 首先要减少麦芽的暴露时间，阻止麦芽的氧化进程。酿造前如果麦芽皮又干又脆，可以在麦芽表面喷100ml水醒5分钟，做到让麦芽皮变软而麦芽不软。 「过滤&熬煮麦芽汁」 为了让麦芽汁清澈无杂质，过滤麦芽汁这一步骤通常需要重复多次。而熬煮麦芽汁有四个目的：1.利用高温促使蛋白质沉淀 2.通过添加啤酒花调味 3. 提高麦芽汁比重 4.高温消毒 。为了酿出的啤酒品质保证，一定要熬煮到位。 「温控」 由于温度会影响酵母的活性，在酿造过程中将温度把控好是一件非常重要的事。 酿酒简单来说，就是将淀粉转换成糖（又叫做“糖化”过程），再利用酵母将糖转化成酒精。所以可以把酿酒简单的理解为两大步骤，“出糖”和“出酒精”。 出糖 ① 研磨麦芽 ，将麦芽碾碎到皮不碎而瓤碎的状态 ② 15L热水加热到75℃，冲泡麦芽，让麦芽糖溶于水 ③ 过滤麦芽汁至清澈无杂质 ④ 将麦芽汁转移到不锈钢锅中，倒入啤酒花，熬煮60分钟 出酒精 ① 冷却麦芽汁到18-24度 ② 将麦芽汁导入发酵罐中，加酵母，放在背光处，发酵温度控制在18-25℃ 不再稀里糊涂的一饮而尽，说说关于啤酒的那些误区~ 想选一款适合自己的精酿啤酒？跟Tina一起轻松获得精酿啤酒的点酒技能！ 回复“清酒”观看：清酒的餐酒搭配、清酒的喝法和讲究、清酒器具指南 、5分钟学会品清酒、清酒梅酒烧酒傻傻分不清、日本人过新年是怎么喝酒的、读懂清酒酒标、关于清酒的误区 回复“买酒”观看：怎么给妹子选酒、通过酒精度看懂酒标、哪些卖酒的品酒词最忽悠人？ 什么是企鹅团？ 企鹅团于2014年底创办，目前在“醉鹅娘”王胜寒与“喃猫”张喃喃的带领下，为用户提供最有内容的葡萄酒每月订购和食材器具精选。 ◆ 喝，每月200块钱，自订购当月可以收到一瓶经过层层筛选的来自世界知名产区的好酒，参加为每瓶选酒专门开通的讨论区和线上线下社群活动。 ◆ 吃，专业厨房器具、难找的国外食材等在企鹅团淘宝&微店均有售卖，买好食材跟着喃猫老师的视频教学放心做美食~  |
|
|
