不负盛名的西亚名点果仁蜜饼Baklava

不负盛名的西亚名点果仁饼 Baklava             

             

    果仁蜜饼 Baklava的滋味不负西亚名点的盛名。几十层的油面酥皮间以各色香脆果仁碎，慢火烤至酥脆，然后用纯天然的蜂蜜熬制的糖浆浸润。入口之后，酥皮和果仁的脆香立刻溢满口鼻，酥皮间的蜜汁糖浆随即流淌在口中的每一个角落，酥脆、香甜结合到完美的程度，你会觉得要细细品咂、完全下咽之后再去喝一口红茶，这样才不辜负这完美的感觉。 

    Baklava源于古老的奥斯曼帝国时代，是西亚地区，特别是土耳其的经典小吃。这款点心在很早就传入欧洲其他地区，经当地人民的重新诠释成为当地的传统茶点。我们的新邻居是热情的希腊二代，新年夜送过来一盘他们的“传统点心”，正是这果仁蜜饼。在希腊，传统上Baklava是三十三层酥皮，象征着耶稣殉难时的年纪。

    这款点心虽然饱含卡路里，但是因为只是茶点小吃，每份分量很少，少食多餐，省去那负罪感 。因为点心里水分很少，糖浆又是以蜂蜜为主，所以极耐储存，即使放置案头一周也不会变质。密封冷冻更是可以为以后存一些念想。

    今天这个版本可以看作是个基本版，成分简单，糖浆熬制时加了柠檬汁，微酸，和鲜甜平衡得很好，配红茶绝佳。制作虽然需要些时间但没什么难度，只要有耐心，必然成功。

成分

酥皮部分：

千层酥皮（filo, phyllo) 一包， 1磅。如果是冷冻的应该事先拿出来软化。

约 250克黄油

糖浆：

2大匙柠檬汁（半只柠檬的汁）

200毫升水

180克白糖

160克蜂蜜

果仁部分：

454克核桃仁 （或开心果、小胡桃Pecan等等）

1茶匙桂皮粉

所需主要工具

食品加工机food processor

小刷子

烤盘

烤箱

称量器具

                

做法

1. 把核桃仁放入食品加工机，加桂皮粉，粉碎到黄豆粒大小：

   

2.将黄油低温融化备用。

3.准备酥皮。

酥皮需要30-40层为佳。我这盒装得酥皮是18层大张，我一切为二叠为三十六层。各层规划如下，自下而上：

10层酥皮，核桃碎，4层酥皮，核桃碎，4层酥皮，核桃碎，4层酥皮，核桃碎，4层酥皮，核桃碎，10层酥皮

在案板上操作，每层酥皮上都薄薄刷一道黄油。将核桃碎均分五份，如上规划，每四层酥皮撒一层核桃碎。

   

4.酥皮整理好后切割成菱形，转移到烤盘。烤箱预热到320F（160C）后，放入烤箱。大约1小时，到后期注意观察，表面金黄就可出炉：
   

5.酥皮进入烤箱后可以开始制作糖浆。将蜂蜜、糖、水、柠檬汁一同放入小酱汁锅：

   
大火，不停搅拌使糖完全融化，烧开后转小火，熬5-6分钟即可离火，凉透备用。

  

6.酥皮出炉后，趁热将糖浆用大匙淋到酥皮上，大功告成！