低糖版的希腊名点Baklava【蜂蜜果仁酥】的做法

第一次吃Baklava，便被她的甜吓到了。我不喜嗜甜，但那种甜很香，并不令人生厌 - 是蜂蜜，狗熊最爱的味道。

小时候，吃的是冠生园蜂蜜，直到遇见新西兰Manuka，才晓得，蜂蜜原来是有香味的(现在想想，很多东西不喜欢吃，只是因为不曾吃到过好的)。 希腊的Apivita，也是不容错过的好蜂蜜，旅游时别忘记捎带几瓶回家。要托运，别随身，否则要被没收的。

（图片来自网络）

Bakalava就是中东版的拿破仑Napoleon，非常有名，你可以在地中海沿岸的每个城市找到她的身影。在东欧，在美国，在澳洲，任何地方都有那薄薄的Phyllo酥皮，夹着核桃果仁馅，混合着黄油与蜂蜜的香气。

（图片来自网络）

希腊盛产蜂蜜，所以希腊的Baklava也特别的香甜。但土耳其人认为，Bakalava是他们的民族骄傲，因为希腊曾长期隶属于奥斯曼帝国。希腊与土耳其两族的关系，有点像日本和我们，恩怨纠缠。

Phyllo (filo)酥皮薄如纸，比千层酥皮更为酥脆。自己不太好做，洋人超市有现成的卖，至于做起来需要几层皮，皮与馅的比例，夹几层馅，是否要淋上蜂蜜糖浆，主要看你的口味，狗熊不狗熊。实际操作起来，我是把馅料减半，糖浆减免了，这样不嗜甜的人也能多吃几口。

幕后玩家

主演：徐峥 / 王丽坤 / 王砚辉

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蜂蜜果仁酥 Baklava

Recipe from the Complete Book of Greek Cooking

材料(20x35x5公分)

1磅(4杯)核桃或杏仁，或混合果仁，细细打碎，但不要成粉末
¾ 杯糖
1tbsp肉桂粉
1磅phyllo酥皮，解冻
3条(3/4磅)无盐黄油，融化
蜂蜜糖浆
2杯水
¾ 杯糖
1tbsp柠檬汁
1根2英寸(5cm)柠檬皮

¾ 杯蜂蜜
丁香数枚

1

烤箱预热到300F/150C。坚果、糖、肉桂粉混合均匀。未使用的酥皮应铺上保鲜膜。

2

铺八层酥皮，每铺一层，刷一层黄油，铺1/4杯坚果。再铺酥皮，刷黄油，再铺坚果。重复，直至用完。

3

将成品切成小块，烘焙2-2 ½ 小时，至上色。

4

将水、糖、柠檬汁、柠檬皮混合，煮沸后小火15分钟，加入蜂蜜，小火5分钟，冷却。

5

将冷的糖浆，倒在热的果仁酥上。

6

可以在蜂蜜果仁酥上放一枚丁香，不食用，仅增添风味。

唯美味小贴士：

1. Pyllo酥皮内容，还可以参看这里：《（续） 泡芙酥皮除了做奶油泡芙，还能做啥？ - 必须收藏的烘焙高手笔记【大话酥皮】⑤》

2. Pyllo酥皮可以去卖中东食品的超市或者店里去买。