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它，是迷。它，是餐桌上的迷。它，是让无数少女、少妇、少奶为之疯狂的万人迷。 它，是红烧猪蹄。猪蹄，这个不管怎么做都会招来无数拥趸的万人迷，今天有了更不同的味道！ 炖猪蹄不放盐，又是怎么样的味道呢？来吧！无盐版的红烧猪蹄，像你开炮~ 材料： 猪蹄2个（让店员帮你切好块），生抽60ml，老抽5ml，姜3大片，蒜4-5瓣，八角1个，香叶1片，陈皮2块，花雕酒10ml，食用油适量，冰糖10g 1， 猪蹄泡冷水2小时，中间换水3-4次，冷水下入猪蹄，加入10ml高度白酒，开盖煮沸煮沸的猪蹄，再小火煮10分钟，撇去血沫，捞出放凉 2， 炖锅烧热，加入食用油和冰糖，中火翻炒，冰糖融化并变成棕红，转小火。下入放凉的猪蹄，小火翻炒到猪蹄上色 3， 加入姜蒜和大料，继续翻炒出蒜香，转大火，烹入花雕酒，倒入生抽和老抽的混合酱油加入香叶和陈皮，倒入热水，水量没过猪蹄 4， 大火烧开，转小火，盖好盖子炖煮90分钟，90分钟后打开盖子，转中火收汁，汤汁浓郁粘稠，猪蹄红亮后，关火即可食用 Tips： 1， 猪蹄炒糖色，一定不要带着水分，不然油会炸出来，擦干表皮水分或者自然晾干就好 2， 炖猪蹄的时间控制在90-120分钟，这样的猪蹄软烂又有弹性 3， 这道菜没有放盐，咸度来自酱油，所以下料要稍微猛一点 |
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