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栾勇，高级烹饪师，15年餐饮从业经验，先后在酒店，社会餐饮任职，擅长大连海鲜，西餐融合菜以及法餐的制作。
海菜熘鱼片，制作它所用的食材很简单：牙片鱼和海菜。
首先要剔出牙片鱼的鱼肉。这个手法可是大有讲究的。
在尾巴的地方切一刀（及骨即可），在鱼鳃部位给一刀，在鱼中心靠近脊骨位置开一刀。刀尖轻轻探进去，剔下来鱼肉。
把鱼肉从鱼身上剔出之后，需要去除鱼皮。在尾巴轻轻勒一刀，用手捏住这个位置把刀放平。尾部要捏住，刀在动的时候，手在后面拉，这样鱼皮会完整地剔下来，剩下的全是鱼肉。然后再把鱼肉改刀成鱼片。
【小贴士】直接切片容易粘刀，在鱼片上稍微抹一点水，这样片起来会方便一点。
片好之后的鱼片要放到清水里浸泡二十分钟左右。
泡好的鱼片更加洁白柔韧。再加上盐，味精，料酒，胡椒粉进行调味。之后往里面加点玉米粉，轻轻地抓匀。
把搅打好的蛋清加入其中，抓匀之后，加入少许凉油。
【小贴士】 油起到一个分离的作用。放入油之后，滑鱼片的时候就不容易粘连在一起 。 
热锅凉油，油温差不多四成热，把鱼片放进去。
这时候一定要把火关掉，看鱼肉发白了 ，就可以把鱼肉倒出来。
将鱼片捞出后，用少许油，小火爆香姜片，再加入葱花，料酒，当料酒烹出香味，就可以加入适量清水，加入海菜，再加适量的盐。汤里勾入水淀粉，放少许的胡椒粉，然后把鱼片放进去 。
只要将鱼片包裹上芡汁，这道美味的大连传统老菜海菜熘鱼片就大功告成了。鱼片洁白滑嫩，海菜芡汁鲜美回味无穷，一道很费功夫，效果超赞的大连老菜，感兴趣的朋友在家也试试看吧。
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