自晒菜干扣肉的做法

自晒菜干扣肉

更新于：2016-1-6 15:18:54

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自晒菜干扣肉的简介及特色

用自己晾晒的菜干做成的扣肉真是百吃不腻，肉肉多余的油脂渗入菜干里。刚好菜干又吸收了肉的香味，两者结合相得益彰，吃起来又香又爽脆。我家的菜干用京包菜（广东人叫耶菜）晾晒而成的，口感很嫩，清甜。

分类标签：家常菜谱
菜品口味 香味	主要工艺 蒸
所需时间 1小时以上	制作难度 高级
食材明细
五花肉500克	菜干1碗
大蒜5瓣	八角1个
桂皮2片	姜2片
生抽3汤匙	蚝油3汤匙
蜜糖3汤匙	鸡粉少许
盐少许	自制料酒（大料泡的）小半碗
老抽1汤匙

自晒菜干扣肉的做法详细步骤

1、刮干净肉皮上的细毛，洗净沥干水

2、菜干提前1小时泡发

3、锅里放水、盐、八角、桂皮、把肉放下一起煮20分钟左右

4、准备调料，把蜜糖、鸡粉、老抽、盐、生抽搅拌成酱汁

5、煮熟的的猪肉捞起，用冷水冲洗一下，沥干水分，切成小段

6、用碟子盛起酱汁，把每段肉放进碟子，反复沾满酱汁。

7、锅里放适量食用油烧热，把沾好酱汁的猪肉放下煎炸至每一面成焦黄色，捞起放凉

8、菜干捞起沥干水

9、猪肉切成1厘米厚薄片

10、皮贴碗底，肉朝上整齐码在碟子上，放在一旁，处理菜干。

11、刚刚没用完的酱汁继续添加一点蚝油、料酒调匀

12、锅里留点底油重新烧热，放下拍碎的大蒜先爆香，放菜干爆炒一下，

13、把酱汁倒下菜干中大火爆炒至菜干软透

14、铲起铺在肉的上面

15、用蒸锅隔水大火煮开，中火蒸40分钟左右

16、蒸好后碟子里会多出很多酱汁，用碗盛起，放在一旁备用

17、用一个稍大的碟子盖在蒸好的菜干扣肉上。

18、用手抓稳碟子反过来，漂亮的肉肉就均匀铺在菜干的上面。

19、刚倒起的酱汁放进锅里烧开，加少许生粉勾芡，浇在肉的上面即可

20、看！香喷喷的菜干扣肉完成了~~

自晒菜干扣肉的做法小贴士

腌制过的猪肉会有少许水分，炸时会噼里啪啦的作响，油分会弹跳，要注意保护好自己，最好遮上锅盖小火煎炸一会。煎炸到猪皮和肉的表面成焦黄色即可。