|
糖霜的制作大致可以分两种： 1.使用生蛋白：优点是取材方便价格便宜，缺点不敢保证生蛋白的新鲜程度，还有就是腥味（不过这个可以用新鲜柠檬汁来遮盖） 配方：一个蛋白，约20－30g，几滴新鲜柠檬汁，150g太古糖霜 制作方法：蛋白加柠檬汁打起粗泡，分两次加入过筛后的糖粉拌匀，继续搅打至蛋白糖霜呈现很粘稠的状态，挂在打蛋器上不太容易滴落，用筷子蘸一点画在面板上能轻易成型。需要的话，加些食用色素就是彩色的了。 2.使用wilton蛋白粉：优点无蛋腥味，操作方便，安全干净；缺点成本小贵，对于不太画糖霜的朋友买一罐容易浪费（我由于经常要制作糖霜饼干，以下所有糖霜都是用wilton来调的） 配方：wilton蛋白粉1tbsp＝10g，水2tbsp＝30ml，太古糖霜150g 制作方法：蛋白粉＋水调开（完全没有蛋白粉颗粒存在），慢慢筛入糖霜，直接用刮刀搅拌就行，如果觉得太厚，加几滴柠檬汁或水稀释
2. 调好的糖霜可以用小罐子密封保存，不让水份流失（用的时候舀出来用柠檬汁或水稀释就行） 3.用于钩饼干轮廓线的糖霜状态（可以挂在调羹上拉出长长的倒三角，而不马上滴落） 4.糖霜调好后直接装入小号一次性裱花袋中，口按照自己需要画线的粗细来剪（一点点剪，一开始不要剪太大，挤出来看粗细再调整） 下面说下怎么画糖霜饼干： 1. 用勾线糖霜线勾勒出雪花姜饼的外轮廓（注意慢慢的拉线，这里说到拉，顾名思义就是裱花袋的头要离开饼干表面，并与饼干表面成90度垂直，糖霜能拉出细线顺势贴合饼干边缘并拉出轮廓） 2. 如果要画大面积的铺地，我喜欢用咖啡勺舀糖霜来画，这样速度比较快（由于轮廓线已经钩完，不用担心会铺到饼干外面，慢慢推开就是了；这饼干很大块的，呵呵） 3. 到小细节的地方，用牙签慢慢铺满，铺好底后，拿起饼干在桌面上轻轻震几下，让糖霜更均匀 4. 糖霜表面画花纹要等糖霜半干的时候，这样画上去比较象浮雕效果（判断半干，我一般是等个3－5分钟） 先写这些，等有想到再补充，希望对大家手绘糖霜饼干有帮助！ 【手绘糖霜饼干欣赏】
************ |
|
|
