 Sugar Biscuit 甜品台的必修课 不可小瞧的翻糖饼干 2021.5.12 打造出一套完美的甜品台，翻糖一定会是被甜品师优先考虑的输出技能。 翻糖不仅能让甜品“长保”，更能让甜品拥有“高级”的价值感，用翻糖做甜品，如同女生在婚礼上穿上了婚纱的样子。 除了甜品台上的主蛋糕，翻糖被应用在甜品上的价值最高点产品其实是翻糖饼干。 换句话说，一个甜品台可以没有用翻糖打造的主蛋糕，但一定会有翻糖饼干。     01 Party上的伴手礼 翻糖饼干在英国是特别受欢迎的，是宴会上的甜品台必有之物。在非常重视仪式感的国度里，根据主题和主人喜好手工特制的翻糖饼干，不但能营造宴会主题氛围，更能作为宴会伴手礼赠送给宾客。 翻糖与饼干的搭配就是一张张立体且能吃的小卡片，承载着特定的寓意和心意，传递给亲朋好友之间。 现在在英国，仍然有许多宴会主人选择亲手制作翻糖饼干。       02 翻糖饼干如何制作 翻糖饼干是在饼干底上用蛋白糖霜绘制成有图案的糖霜饼干，可以大批量制作，无论是饼干底还是翻糖饼干成品都可以长时间保存。 翻糖饼干制作分为三个重要的步骤： 1：图案的确定：大多数甜品师或者素人都没有绘画功底，我们想要制作出好看图案的翻糖饼干，可以现在电脑上找寻或者绘制确定成品图案，打印出来辅助在饼干上的绘制。 2：饼干的造型制作：饼干的形状是直接决定成品外形的，在制作饼干的时候，与图案确定的方法类似，制作出对应轮廓的模具（用硅胶剪裁或是可塑性钢圈制作成形），可大批量制作出饼干底，密封袋装好，放在阴凉干燥处保存即可。 3：蛋白糖霜制作与绘制：平时日常练习翻糖饼干可直接使用生鸡蛋的蛋清制作蛋白糖霜，但是在制作可食的翻糖饼干就需要使用蛋白粉，因为生鸡蛋未尽杀菌处理，存在食用安全。绘制有小技巧可以辅助，相对于绘制平时要多家练习调色与描边时候的手稳。 03 翻糖饼干绘制小技巧 翻糖饼干的绘制有个小技巧可以帮助和提高绘制精准度，无论是什么复杂的图案都能使制作变得简单些（新手、手残党可使用）。 和画画一样，翻糖图案的绘制重点在于描边和填充，只要描边准确，绘制出来的图案就会精致好看。 图案用电脑打印出来（图案需要镜像处理），透明硅胶剪成同饼干外形，把图案放在透明硅胶垫下，用蛋白糖霜描出轮廓，待糖霜描边干硬之后，扣印在涂满糖霜的饼干上，这样糖霜饼干表面就会有基础的图案轮廓，再在饼干上进行精细图案的绘制与填充，就会变得更加方便。 |
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