泡菜鸡杂～春节团年饭之十一

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感谢上帝赐予我们今日的美食

泡菜鸡杂

年饭年饭，就是要吃饭，下饭菜肯定要有的，这道泡菜鸡杂就是标准的随饭菜

由远及近

泡菜鸡杂

鸡杂是成都人对鸡内脏(鸡胗、鸡肝、鸡心、鸡肠）的统称，在我们这里这是很受欢迎的一道家常小菜，不管是炒着吃、凉拌着吃、还是干锅或做面臊子点中率都比较高，或许是四川人口味重的缘故吧！

主料：

    鸡杂300g

调辅料：

鸡杂码味料：淀粉5g、料酒10g、酱油5g、碗芡料：醋15g、盐2g、糖1g、味精2g、水淀粉15g

菜籽油80g、泡椒节10g、泡姜10g、蒜片5g、花椒粒1g、芹菜节50g、葱节20g

享受过程：

1 鸡杂切好以后加淀粉、料酒、酱油拌匀码味五分钟

2 锅内五成油温加入泡椒节、泡姜、蒜片、花椒并炒香

3 下入鸡杂

4 大火快速翻炒

5 鸡杂翻炒至八成熟时加入芹菜节和葱节

6 大火快速翻炒

7 大火快速炒熟以后碗芡勾芡收汁

8 起锅装盘

小秘密：

1 鸡杂下锅后不可炒太久

2 全程大火炒制

变变变：

泡菜鸭肠、泡菜毛肚、泡菜黄喉、泡菜肚花、泡菜鱼条

一菜一格.百菜百味

火哥做的一鸡八吃

              亲们，你也可以来个全鸡宴！

椒麻鸡

麻辣鸡块

姜汁热窝鸡

青椒煸鸡

宫保鸡丁

鸡米芽菜

泡菜鸡杂

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火哥（火花石）本名张鹏，70后，典型老成都，餐饮世家、师出名门、川菜烹饪专家、摄友、自驾一族、虔诚的基督教徒、新浪美食专栏作家、年度新锐博主、“知食分子”健康饮食理念代言人、把美食融入骨髓和生命的美食家

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