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哈喽，大家好！这里是祥子聊美食，今天给大家带来的美食就是在我们大多数地区餐桌上都非常有名的香辣鸡杂！诗人大全  香辣鸡杂，是一道非常有名的川菜，不仅味道美味还深受不同地区人们的喜爱，做法也是各不相同，是以鸡杂为主料爆炒出来的开胃下饭菜！ 在湖南过年我们差不多一天一只鸡，大姐回来杀了一只鸡，二姐回来杀了一只鸡，小舅一家来了又是一只鸡，我们回了还是一只鸡，家姐过去又一只鸡。这鸡我公公养了一年，为的就是让我们年底回来家正宗的土鸡吃。  杀鸡的同时，会剩下很多鸡的内脏，也不想浪费，因此我们还会炒上一份鸡杂，十分的下饭有味哦。而且成色看着也极好。用它来下饭，不仅做法轻轻松松还能一次最少吃两碗大米饭。 因为我不是很擅长做鸡杂，所以一直做不出妈妈做的那个味道。一开始不想麻烦他就没有问他是怎么做的，我从网上找了很多关于香辣鸡杂的做法。但是都做不出来母亲做的味道，后来一次回家妈妈给我做这道美食我从旁边问妈妈这个做法，回家做了一次味道果然不一样了，非常的好吃！  接下来就让我们一起学习一下这道美味的川菜：香辣鸡杂 鸡杂，即包括鸡心、鸡肝、鸡肾、鸡肠等，鲜美可口，且有多样营养素。中医认为它们皆有助消化、和脾胃之功效。合而为汤，能健胃消食、润肤养肌。香辣爽口的鸡杂菜肴总是能轻易让人胃口大开，但是因为鸡杂的烹制准备工作比较麻烦，所以很多人都懒于在家做鸡杂。  接下来就让我们一起来看看这道美味的香辣鸡究近如何制作吧！ 香辣鸡杂做法： 食材：鸡胗、鸡肝、青美人椒、红美人椒、大蒜 辅料：干辣椒、生抽、豆瓣酱、白酒、酱油  第一步：将鸡胗反复的用清水多冲洗几遍，然后盖上十字花刀，然后把鸡肝反复的清洗几遍，然后将洗净的几番切成片备用，然后将青美人椒和红美人椒反复的清洗干净，然后将辣椒切好备用，再将大蒜脱去外衣用清水冲洗干净剁成蒜末，然后把干辣椒准备好备用干辣椒遇到多准备一些。 第二步：起锅倒入适量的油，开大火将油温烧制七成热转中大火，倒入切好的鸡胗快速的翻炒蒋集镇炒到变色即可。在倒入事先切好的鸡肝和鸡胗一起快速的翻炒将鸡胗和鸡肝一起翻炒至白色捞出备用。  第三步：起锅倒入适量的油油热后，倒入适量的豆瓣酱快速的翻炒将豆瓣酱翻炒至出红油，放入事先剁好的蒜末和切好的青美人椒和红框美人椒快速的翻炒。 翻炒均匀后，把炒好的鸡杂再倒入锅中快速的翻炒加一小勺白酒去腥，加生抽调味，一点酱油上色，把用油轻煸过的干辣椒下入锅里一起翻炒即可，出锅后可在菜上撒上一些熟芝麻增香因为豆瓣酱和生抽都是咸的，所以盐就不用放了。  小贴士： 1. 鸡胗花刀不好切，亲也可以切成小片来炒。 2. 不能吃辣的朋友可以根据自己的情况酌情减少辣椒的比例。 3. 这个才一定要大火爆炒，所以亲的动作一定要快，否则，鸡胗老了就咬不动了。  美食小课堂： 购买鸡杂之后可以先让店家帮忙去掉里面的脏东西，回家再重新洗干净和去掉鸡油。将鸡杂冲洗干净之后，放点盐和酒搓几下，去掉异味。然后红色的部分朝上，开始切花。先切出一道道平行的刀纹(或将刀倾斜)，然后旋转90度，再切出一道道平行的刀纹，要在筋皮上面切，记住不要切断哦，这样煮熟之后就是花的形状，而且也更加容易入味。 在没有食欲的日子里给家人做上这样一道美味，让他们感受到你的温暖吧！ |
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