 1.鸡杂切片、泡菜切片，还剁碎一点鸡油，备好油、糖、豆瓣、花椒粉、淀粉等。以泡椒为主的泡菜里有红椒、大蒜、蒜苔、姜等。鸡杂一只鸡的鸡杂，有鸡心、鸡肝、鸡肠和鸡胗等。  2.一次性倒入淀粉、郫县豆瓣、糖、花椒粉等在鸡杂上用筷子进行搅拌。裹上淀粉可以保证肉片的鲜嫩，豆瓣、花椒调味去腥，糖综合泡菜的咸味。  3.搅拌均匀后的鸡杂挂上了调料变得粘稠、腌制一下。  4.大火烧热油倒入鸡油碎炸出鸡油、炸出香味。这鸡油碎可以增香，有了鸡油不用再放味精，没有也可以。  5.继续大火，倒入鸡杂爆炒几下、炒至鸡杂变色、断生，无血水。  6.将鸡杂铲在一边，留下热油，倒入泡菜继续大火爆炒一下，炒出泡菜香味。  7.用鸡杂盖住泡菜焖几秒入味。  8.最后盛盘即可食用，炒好的泡椒鸡杂满屋飘香。用了泡菜，不要再加盐，可以多用油，剩下的油可以下面吃或者炒土豆丝用。  9.又辣又酸，开胃健脾，这个季节最好的开胃小菜！  10.每一片鸡杂都是鲜嫩爽口！炒菜趁热吃口感最佳！ |
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