烘焙迷们必看！这些小辅料自己做！健康又方便...

　　2016-02-25 豆果美食

　　做烘焙的小伙伴一定都有这样的烦恼，想做烘焙的时候，主要的面粉、黄油都有了，但却差个香草精啊，糖渍橙皮啊，酒渍樱桃之类的辅料，偏偏这些辅料又都关系到成品的风味，想省略掉又担心有损最终的效果。

　　其实这些东西自己动手做并不难，不妨自己动手做上一些以备不时之需。

　　香草精

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　　香草精是制作蛋糕时祛蛋腥味的好帮手，同时还可以给甜品增加迷人的香草味道，只要用烈酒和香草荚，我们完全可以自制安全无添加的香草精。

　　-自制香草糖和香草精-

　　“注意容器一定要洗净晾干，保证无油无水，做好之后要遮光密封保存”

　　by quenny

　　主料

　　细砂糖 | 250g

　　香草豆荚 | 1根

　　辅料

　　白朗姆酒 | 180ml

　　香草豆荚 | 2根

　　香草糖做法

　　1. 将玻璃瓶洗净晾干备用，注意一定要无油无水

　　2. 将香草豆荚从中间剖开

　　3. 用刀尖刮出香草籽放入糖中

　　4. 将剩余的豆荚切成段

　　5. 也放入糖中

　　6. 小心拌匀

　　7. 装入准备好的容器中，瓶口用保鲜膜覆盖包好

　　8. 盖上盖子，外面可以用油纸和丝带稍作装饰，密封放置2~3周即可使用；注意每天都要将瓶子摇动几下

　　香草精做法

　　1. 制作香草精：准备好白朗姆酒

　　2. 将酒倒入瓶中，装入切成段的香草豆荚

　　3. 覆盖保鲜膜后盖盖密封好，避光保存；几个月后颜色变深后即可使用

　　用香草精制作的美食

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　　-香草原味千层蛋糕-

　　by 胡小May

　　-柠香香草玛格丽特-

　　by mature11

　　其他风味香精萃取

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　　用烈酒浸泡，使植物或香料的风味溶解在酒液里非常方便，用这个方法我们还可以炮制柑橘香精，薄荷香精，柠檬香精。要注意的是选用烈酒，静待5-6周，之后可以把泡好的香精过滤一下，把泡软的香料捞出来丢弃。

　　糖渍橙皮

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　　吃橙子的时候留下橙皮就可以简单炮制糖渍橙皮啦，能给甜品增加橙子的香气，同时也可以当做清新口气的小零食。

　　-消食化痰的糖渍橙皮-

　　“橙皮的作用很多，新鲜的橙皮扔掉实在可惜，还是做点什么才不浪费。”

　　by mature11

　　主料

　　橙皮 | 5个

　　白砂糖 | 150g

　　辅料

　　食盐 | 适量

　　小苏打 | 适量

　　水 | 适量

　　做法

　　1. 用盐和小苏达使劲搓橙皮表面

　　2. 去掉橙皮里面的白色部分，至露出麻点，也可以用刮皮器直接刮下外皮。

　　3. 温水里放一点小苏达，放进橙皮浸泡几分钟

　　4. 切成细丝，在水里煮几分钟至橙皮浸润

　　5. 沥干水份，拌入糖，糖和橙皮的比例约1:1，腌渍两天之后，直到橙皮腌渍出来的水重新被吸收了就好啦！

　　用糖渍橙皮制作的美食

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　　-糖渍橙皮磅蛋糕-

　　by ousgoo

　　-天然酵种糖渍橙皮丹麦吐司-

　　by grace

　　酒渍樱桃

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　　酒渍樱桃或樱桃酒、樱桃罐头绝对是黑森林蛋糕离不开的辅料，同时也是保存樱桃的好方法。多数的做法是使用朗姆酒，但尝试换成其他的酒，可以收获独特的味道。

　　-酒渍樱桃-

　　“特别推荐用来做甜品，除了有鲜艳的色泽外；还有浓浓的果酒味。”

　　by KL乐悠悠

　　主料

　　新鲜樱桃 | 500G

　　红酒 | 200ML

　　辅料

　　细砂糖 | 150G

　　柠檬汁 | 30ML

　　做法

　　1. 樱桃洗净后温水及少许盐浸泡5分钟，然后倒掉盐水再用去核器把樱桃核去除，也可以用水果刀将樱桃对半切开把核挑出。

　　2. 红酒里加入细砂糖。

　　3. 用小火慢慢熬煮至沸腾。

　　4. 红酒煮至沸腾后加入去核樱桃。

　　5. 樱桃开始沸腾时要不断的翻拌，以免糊低。

　　6. 在15分钟后樱桃会慢慢的缩小，而果胶也会慢慢的渗透到红酒里。

　　7. 大约30分钟后加入柠檬汁，搅拌均匀后继续熬煮10分钟；此时樱桃会很上色也很香红酒的味道，10分钟后就可以熄火放一旁。

　　8. 装樱桃的瓶子需要用热水消毒，用干布擦干水；煮好的樱桃微热的时候就装入瓶子里盖上盖子，凉后放入冰箱冷藏。

　　酒渍樱桃制作的美食

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　　-黑森林蛋糕-

　　by lingling玲食

　　-酒渍樱桃软曲奇-

　　by 0夏天0

　　当我们开始接触烘焙，开始打开烤箱为家人朋友制作安全又健康的美味，已经慢慢的接受了家庭制作这个概念。我们会发现自己动手的乐趣已经超越了品尝美食。而当其他人欣赏你所做出的美味时，那种发自内心的满足感无与伦比。

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