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网上一直有这样的传闻：自来水烧开3～5分钟，亚硝酸盐和氯化物等有害物的含量最低，最适合人们饮用。有专家发现，开水中的亚硝酸盐含量较生水为高，亚硝酸盐在人体内可形成致癌的亚硝胺。反复多次煮沸时间过长或超过24小时的开水，亚硝酸盐的含量均明显升高。开水放置24小时后，亚硝酸盐含量是刚烧开时的1.3倍。 那么，隔夜的开水到底能不能喝呢？ 其实，水能不能喝，跟是否隔夜关系并不大，主要还是看水的放置时间和保存环境。水里含有微量的硝酸盐，当水长时间加热后，由于水分不断蒸发，硝酸盐的浓度相对地增加，而且它受热分解变成了亚硝酸盐。如果存放过久或保管不当，细菌大量繁殖，也可把硝酸盐转化为亚硝酸盐。水烧开后，盖好盖子保存，过几个小时水质并不会马上变坏。晚上烧好的水早上再喝,对人体健康没什么影响。 如果担心长时间暴漏在空气中，受到细菌的污染，只要再把水烧开一次，就可以达到杀菌目的。 |
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