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餐厅在万达索菲亚酒店6楼，门口有穿和服的妹子迎接，比较洋派的和式环境，有适合宴请的下沉式榻榻米房间，三四位的话也有加了暖帘的小包间，有一定私密性。 约的朋友还堵在路上，北京嘛懂的。一头干练短发的老板娘先过来打招呼，早年曾在名古屋待过一阵子，讲起话来关西范儿的柔声细气，简直可以直接从中文对话穿越回日文语境去。
本店瓢斗在京都四条烏丸，主要做鹿儿岛产的美湯豚和近江牛的涮锅，也兼提供各式小菜。瓢嘻则是海外唯一一家分店，食器全部是采购自日本，食材的话会结合当地和进口的。 话说能像志魂那样财大气粗的一天两次空运日本食材的餐厅能有几家呢，既然开在国内，与其花大价钱去追求复制本场，倒不如用点心思，本土有的好食材尽管运用，也不必把昂贵的运输成本转嫁到消费者头上，也挺好的啊。
开胃菜 三文鱼鸡蛋卷配芦笋，作为前菜还蛮清新的，如果三文鱼稍稍腌制入味就更好了。
刺身三种，三文鱼、鲷鱼和帆立贝。对于三文鱼出现在刺身中的合理性先放一边，鲷鱼和帆立贝都很新鲜，山葵是现磨的，诚意要到位。
下酒小菜两种，烤银杏和水煮毛豆。老板娘拿来几合温过的清酒，特别喜欢烤银杏，微苦中回甘，让人想起京都家门口一整条街的银杏树，还有北京胡同口混杂在枯枝间的冬日阳光。吃多会中毒什么的先不管了。 八寸 盛在黑色漆盒中，鲍鱼的日式酱油煮和大虾、栗子甘露煮、芝麻拌芸豆、酸萝卜卷帝王蟹、和莲藕片。其中装在挖空小番茄里的鲑鱼籽很好味。用紫色石竹花装点倒是有点中国风。
接下来是重头戏纸火锅。猪肉用的是本土的精选土猪、牛肉则是进口澳洲和牛。特别质地的和纸放入竹篓，中间垫薄铁板，另有一盆菌菇和绿叶菜的时蔬拼盘。 高汤端上来的时候，柴鱼香味就扑鼻而来了，萌妹子先给每人的高汤碗里加入葱末，接着涮猪肉，分入各自的小盘中，盘子的花色跟山玄茶家最后一道水羊羹用的相同，心里默默就怀念起来了。接着是蔬菜、再替换牛肉。
因为跟不太熟悉的朋友吃饭，没好意思说猪肉忌口。事实上肉片得很薄，烫过后往高汤里一浸，夹着大葱末一起吃，还真的没有我讨厌的猪骚味。
不过私口味来说，还是更喜欢涮和牛。之前在日本常吃的是和牛寿喜锅，煮得浓油赤酱，甜味浓郁，奢侈的下饭神器。 但涮牛肉嘛，却要吃个月白风清，仅仅用高汤调味。直接尝了一口，加了淡口酱油，比一般的高汤要微咸些，做蘸料刚刚好，这种料理形式也很合我的日本胃。
蟹汁鱼肉蒸蛋羹，鱼肉是调过味的，总的来说很滑很鲜美，可惜实在太撑。跟老板娘说起这个套餐分量其实蛮大的，她倒是给出好建议，“要是食量不大的话，比如两个女生来吃，也可以点一份纸火锅套餐，再点一些小菜，性价比也不错。”
接下来握寿司两贯，赤贝和鲷鱼。不用专业寿司店的标准来评判的话也不错啦。
最后在涮完肉的锅里再下一碗荞麦面作为主食，已经撑到嗓子眼了，可实在是荞麦面的忠实热爱者，尤其爱过高汤的吃法。没办法，回去准备吃wakamoto桑好了，顺势又把我的吃吃吃好伙伴安利给了新的朋友。
甜品草莓牛奶布丁。摆盘还挺美的，味道小失望，只能说平平吧。啫喱和布丁都有点难在嘴里化开来，倒不如最后上一小份时令果物拼盘，刚好解肉的热气。
刚好最近在看陈晓卿的《至味在人间》，说的北京吃食餐厅为主，也会聊到些有意思的概念，其中有个叫“一道菜主义”，不管是高大上餐厅还是平易近人的小馆子，厨师手熟用心之作往往就那么几样，这主打菜如同餐厅的指纹。
若这么说的话，下回来首先就要点一只和牛纸火锅！
▲ 偶尔也会想要出一回镜嘛 地址: 建国路93号万达索菲特酒店6楼 电话: 010-65810072 营业时间：午市11点~2点，晚市5点半 人均：500元 PS：谢谢带着蔡司陪我去吃饭的男友君，可以专心吃饭不管拍照真的好幸糊！ 以上为880元的瓢嘻牛肉火锅套餐 照片均by阔夫塔 叶酱 日料狂热者，满世界找吃的自由撰稿人 曾在京都游学，期间在米其林三星怀石料亭打过工、有闲吃星星。目前正四处晃着逛吃逛喝，兼做日本米其林餐厅的预订业务。 想预定餐厅的小伙伴请直接回复公众号“订餐” |
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