主料 羊蝎子半根、羊肉200克 辅料 粉丝100克 调料 食盐3克、醋2毫升、葱3克、姜3克、花椒少许、桂皮适量、香菜4克、辣椒油3毫升、白胡椒3克、肉蔻少许、陈皮适量、茴香少许、沙姜3克 单县羊汤的做法 1.买肉的时候请店家把羊蝎子剁开,羊肉切成大块,加足量的冷水没过羊肉和羊蝎子,大火烧开 2.在烧水的时候准备调味料,大葱切段,姜拍松,其余的放入调料盒 3.水烧开后,不断撇去浮沫 4.煮至没有浮沫渗出后,将全部肉和骨头捞出,流水洗净 5.再加入足量冷水大火烧开 6.烧开后如果还有浮沫,继续去除 7.转中小火,保持始终沸腾的状态煮1小时以上 8.煮到能用筷子轻松扎透肉块时,汤呈现乳白色,加入所有调味料和少许盐,再煮20分钟 9.粉丝剪成约10厘米,泡软后用开水煮熟捞出 10.用大汤勺放上油和花椒,加热至花椒出香味,浇到辣椒面上,成为辣椒油 注意 1、煮羊肉汤一定要有羊骨才能够味,可以在买羊肉的地方专门买羊骨。我特意买了羊蝎子,煮完汤的羊蝎子和调料盒捞出来,加点原汤,加糖、老抽、盐,就成红烧羊蝎子,下酒很棒。 2、羊肉和羊骨都要先用冷水煮开,去除血沫与杂质,虽说这样会损失一部分营养,可是还是安全第一,谁知道现在的羊是怎么养的。再次加水要一次加足,不能中间再加水。 3、调味料不要早放,会使汤色变深,汤煮好后再加入,煮20分钟能提鲜去膻就好了。 4、煮汤过程中可以加少量盐,有利于蛋白质析出,但是不要把盐加够。最终的调味是盛到碗里后,自己咸淡随意加。 5、看过很多介绍单县羊肉汤,包括在饭店里面喝的都没有加粉丝的,这种吃法倒是有点像羊肉泡馍,尤其是加上醋之后。不过奶奶家祖传就是这么吃,我们觉得也不错,就一直保留下来了。 |
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