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食材 辅料：葱1根 姜2片 葱姜蒜粉1/2勺 胡椒粉1/2勺 麻油2勺 盐1勺 鸡精1勺 鸡汁1-3勺 生抽1/2大勺 淀粉1.5勺 清水1大勺 步骤 1.虾米、香菇浸软待用。 2.姜切片、蒜苗切段待用。 3.瘦肉、鱼肉分别剁成泥待用。 4.虾米浸软后切幼，香菇挤干水份剁成泥，葱姜切碎，放入肉泥碗中。 5.再加入鸡蛋清、盐、葱姜蒜粉、胡椒粉、麻油、鸡精，一边加水，搅拌至起胶待用。 6.豆腐冲洗沥干水份，切成长方状，用匙羹挖去少量豆腐，洒上少许生粉，酿入肉泥。 7.锅起油后小火，把酿好的豆腐肉面朝下放入油锅中煎制，定型后再翻过来。 8.双面煎至微黄后盛起。 9.砂锅下油爆香姜片和蒜苗。 10.放入酿好的豆腐，加入鸡汁煮滚。
11.煮透后下芡汁（芡汁里放点酱油），撒上葱花焖一会即可原煲上桌。 小贴士 【肉馅散不开的方法】 1.肉泥中放入鸡蛋清。 2.在豆腐上洒上少许生粉。 3.煎的时候，肉面先朝下，煎成定型后再翻过来。 |
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