柠檬是个很好的水果,用在西点里真的能起到画龙点睛的作用!那清新的感觉,酸酸的味道,天生就是用在西点里的料啊! 1.材料:生核桃70g,玉米淀粉20g,普通面粉80g,黄油65g,糖粉48g(也可以换成18g细砂糖加30g糖粉),半个全蛋液,柠檬一只。 2.烤箱160度预热,烤盘铺油纸,均匀的放上生核桃。烤箱预热完毕后放进烤箱烤制大约3分钟取出来。 3.柠檬刮下表面黄色外皮,切成碎末,挤出柠檬汁。 4.黄油切小丁,室温软化,加入糖粉和细砂糖,先用橡皮刮刀将它们拌匀。 5.再用打蛋器中速打到黄油体积变大,变的顺滑,颜色变浅发白,感觉质地比较轻盈,纹理像公鸡的鸡毛(我看有的菜谱上写的是羽毛状,但是我觉得羽毛末端是圆的,而这里打发的黄油的末端是尖的,更像公鸡的鸡毛,虽然比拟的有点不具美感,不过是我觉得比较像的比拟了。)。 6.分三次倒入搅散的全蛋液,每倒一次都要用打蛋器低速打匀。 7.再倒入柠檬汁,打匀。 8.放入切成末的柠檬皮,搅匀。 9.将普通面粉和玉米淀粉稍微拌匀之后用面粉筛筛到8中。 10.用橡皮刮刀上下翻拌均匀。取两个一次性裱花袋套起来,放入平口裱花嘴,将面糊放进裱花袋里。烤盘铺油纸,裱花袋尖端剪掉一小部分露出裱花嘴,烤箱190度预热。将面糊平平的挤在油纸上,直径大约一元硬币大小。 11.放上一个核桃。 12.在核桃上面再挤上一圈面糊。整盘挤好之后放入预热好的烤箱,大约烤制5~8分钟,看到面糊底层上色即可。按照烤箱脾气的不同,烤制的时间并不固定,主要还是看面糊的上色程度。取出来之后晾凉就会变的很酥脆。 后记: 1.做这种类似曲奇的点心时,黄油要打发到位,看起来要蓬松,感觉很轻盈,这样饼干会很酥脆。但是千万不要打过头,我不知道黄油打发过头是什么状态,据有些博文上说是会油水分离。 2.核桃要先烤一下,烤熟,再放到两团面糊中间,不然烤出来的核桃还是生的,口感不好。也许有人会问:那你为什么不把核桃放在面糊上烤就得了?还要盖一层面糊不是多余么?其实之前我在家里用180度烤过一次生核桃,时间大约三分钟,糊了一半,都是苦的。所以我想如果把核桃放在面糊表面直接进烤箱用190度烤至少5分钟肯定全糊了。那只好把核桃先烤熟了放面糊中间了。 3.用在黄油里的糖最好还是糖粉,因为糖粉比较容易融化,如果是家常炒菜的白砂糖可能最后点心烤好了还能吃到白砂糖粒。 4.20g的玉米淀粉加上80g的普通面粉就是100g的低筋面粉,如果你有低筋面粉的话就可以直接用100g低筋面粉来替换方子里的两种粉类。 5.柠檬皮的味道很清新,加在这个点心里为口感加分不少。要注意的是柠檬皮只取表面那薄薄的一层黄色部分,因为白色部分很苦。 6.这里的核桃可以换成大杏仁(免烤),熟花生米,夏威夷果等等你热爱的坚果。 烘焙美食(微信号:bakefan 一台烤箱,满屋飘香。自己动手,美食不愁。爱生活,爱烘焙。 文章来源网络,版权归原作者所有.如有侵权,请联系删除. |
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