|
找对方子，烘焙很简单，柔软如云朵的蔓越莓吐司，甩面包房几条街 一把糯米粉一把糖，复刻经典传统美味糖不甩，过年了做给父母尝尝 曲奇饼干做法简单，非常适合新手，不一样的方子做出来的口感也不一样，有些人喜欢吃酥软掉渣的，我比较钟情带点脆脆的口感的，今天这个可可曲奇就是脆脆的口感的，不喜欢可可的味道，可以把用料里的可可粉替换成等量的低粉或者抹茶粉，咬起来带点嘎嘣脆的口感，甚合我意。关于曲奇的裱花嘴，我常用的是三能的六齿，八齿和十八齿的大号裱花嘴，今天的可可曲奇用到的是18齿。 今天的气温有些高，室温大概有30度出头，曲奇面糊的浓度合适，挤起来十分容易，不会爆袋或者过于稀泥，挤起来也不费力，很轻松就完成了，如果是冬天做，适当减少面粉的用量就行了，这样挤曲奇的时候也不会很费力，无需去套两个裱花袋操作。烘焙的方子不能一成不变，要根据温度和环境适当做些调整。 【可可曲奇】 此方适合模具，三能28乘28厘米金盘 用料： 黄油80克，糖粉37克，高筋面粉50克，低筋面粉45克，可可粉10克，玉米油4克，蛋白19克，盐0.5克。 步骤： 1，黄油常温软化，手指轻轻能戳出坑来即可。 2，加入糖粉，不可以用白砂糖代替。 3，先用刮刀压一压，防止黄油打发的时候糖粉飞溅。 4，用电动打蛋器高速将黄油打发，打至轻盈的羽毛状，颜色明显变浅，发白。 5，加入玉米油，继续高速打发，使玉米油和黄油充分融合。 6，加入蛋清，继续搅打均匀。 7，最后黄油的颜色明显比一开始白很多，而且质地很蓬松，轻盈。 8，筛入低筋面粉，高筋面粉，可可粉。
9，用刮刀充分的压拌均匀，反复按压，尽量让面糊细腻。
10，将裱花嘴装入裱糊袋，可可面糊装入。金盘铺上闹高温的硅胶垫，三能屋诺这个垫子有格子，方便挤出大小一致的饼干。
11，垂直将面糊挤入烤盘中。
12，烤箱提前预热，上下火，中层，170度，烤17分钟。不同烤箱的脾气不同，温度和时间要根据自家烤箱的性能适当微调。
13，烤好立即取出，晾凉后就会变得很脆，装入保鲜盒密封保存防止回潮。
·end· |
|
|
