?烘焙DIY：香酥黑芝麻蛋卷，轻松卷出松脆蛋卷

????烘焙论坛 一键关注

为您提供最新的国内外烘焙、蛋糕、披萨、饼干、各类美食等详细制作步骤和视频，保证让你大饱眼福的同时也满足您的味蕾。

之前看到同学做过蛋卷，可是总觉得平底锅卷不出来很薄的状态，而我也从来没去研究过蛋卷的配方，一直以为是很复杂的工序，那时候我还只知道有微博这个东西，还从来没用过，现在上了微博，也会有人上来给我指点，感觉微博的力量是还是比较强大的。前几日看到有人上传蛋卷，工具是兔子家买的，看过评价有些说兔子家的厚薄不均，我还是犹豫了几天没敢买，但是三能的又非常贵，再三考虑我还是败了兔子家的燃气用薄脆蛋卷模了，加上邮费好像是71元，还是比较实惠的。

我总共做了2次，已经有点心得了，哈哈28号那次个人操作有问题，而且面糊也比较厚，所以虽然蛋卷做出来了但是卷不起来，第二天换了个配方个人操作也变了下，马上卷起来了，所以个人觉得模具无论是兔子家的还是三能的，要是自己操作不好都做不成功，方法对了无论哪个模具都一样。

我这么喜欢吃蛋卷的人竟然现在才开始做蛋卷，真是有点后悔，经常去超市买波力蛋卷，百吃不厌，现在看看我自己做的蛋卷，除了外观上面比买的稍微差点之外，个人觉得口感已经极佳了，小小的自恋下。话不多说马上奉上小沫制作蛋卷的全过程，写着写着又想吃了，可是全拿给侄儿当生日礼物了！

 

【香酥黑芝麻蛋卷】

准备材料：(参考分量：18根)

个人推荐配方1：

低筋面粉65克，鸡蛋2个、无盐黄油65克，糖50克，盐1/8TSB勺，芝麻1TBS勺

蛋卷模一个（我喜欢这个配比较薄）

配方2：

低筋面粉120克，鸡蛋2个、无盐黄油100克，糖90克，芝麻2TB勺（兔子的配方面糊比较厚，做出来的蛋卷也相对厚一些，口感上是最脆的）

我先试用了配方2，自己没把握好做失败了，然后刘师奶系me-玩猫丧志 推荐我配方1，这次蛋卷液比较薄，我觉得比较成功。

制作过程：

面糊做法：

1、将黑芝麻放入锅中炒熟备用；

2、鸡蛋放入碗里打散；

3、放入糖和盐搅拌均匀；

4、加入过筛的低筋面粉和软化的黄油，切拌均匀；

5、加入黑芝麻搅拌均匀；

6、搅拌均匀后的面糊。

个人比较喜欢配方1，面糊比较薄搅拌好后如B图所示，第一次用配方2做的，此面糊比较厚如A图所示。

蛋卷做法：

1、先在液化气上预热蛋卷模，小火加热1分钟后翻面再加热1分钟，做蛋卷全程用小火哦~

2、拿一个勺子舀一勺面糊，面糊量不能太少也不能太多，太少蛋卷薄而小，图下面A图所示，太多的话压蛋卷的时候面糊会溢出蛋卷模，如下面B图所示；

3、我把面糊放在蛋卷模具中间，数量如图3所示；

4、压紧蛋卷模，用擀面棍从中间往四周轻轻挤压，这样面糊比较均匀，用时20秒左右吧，然后马上翻面烤20秒左右打开卷蛋卷；

5、做的时候随时可以打开蛋卷模看状态，经过第二次实践，压的比较均匀了。

6、拿2根筷子，从头开始卷，先把蛋卷一角放在2根筷子中间；

7、筷子加紧往里面卷第1次；

8、筷子加紧往里面卷第2次；

9、筷子加紧往里面卷第3次；

10、筷子加紧往里面卷第4次；

11、筷子加紧往里面卷第5次；

12、筷子加紧往里面卷第6次，一个蛋卷做好了，由于我停顿的拍照，表面有点焦，但是更松脆哦，大家卷的时候动作要快，我又迅速卷了一个，如下面E图所示。

面糊的量和压的力度对于做蛋卷是非常关键的，小沫分析如下:

A图：量太少用力太大，蛋卷薄而小，图下面A图所示；

B图：量太多用力太大，压蛋卷的时候面糊会溢出蛋卷模，如下面B图所示；

C图：量正好用力适中，厚薄均匀的状态。

卷的速度也要快，小沫分析如下：

D图：因为拍摄过程停顿，表面比较焦但是更脆，家人喜欢吃这个；

E图：我迅速的卷，一气呵成的卷卷，颜色比较诱人。

菜鸟的我做成功后非常成功，于是马上拍了张照片留念

温馨小提示：

1、每次舀的面糊要均匀，这样做出来的蛋卷厚薄差不多；

2、用擀面棍压的时候用力不要太大，不然蛋卷会非常薄，卷的中间容易断裂；

3、液化气的小火很关键，我第一次小火还是大了点，所以蛋卷一会会时间就变得很脆卷不起来了；

4、卷的速度要快，一气呵成最好，慢悠悠的话就吃到焦的了哦。

【文字美图素材，转自网络，精编整理公益分享！如有版权异议，请告知，我们会立即处理。】

烘焙论坛 长按二维码关注本账号

方法1：点本文标题下的“烘焙论坛”，关注

方法2：点右上角按钮-查看官方账号-关注

方法3：搜微信号：kaixinbidu。

方法4：查找公众号：烘焙论坛

方法5：长按二维码关注本账号