时令蔬菜到底怎么挑

万物复苏，春意盎然，那些似乎经历了漫长三冬的蔬菜蔓延般出现在各大小菜场，继续舒展开人们的味蕾。那接下来，晓菜君就带大家看看，究竟怎样才能从这些本就拔萃的春季时蔬中精选出佼佼的NO.1。

竹笋

“雨后春笋”一语道破了这种鲜活食觉的食材氤氲萌发的本性。在春雨绵绵的季节，竹笋蓬勃在冬眠后的大地之上，随之以其味鲜肉嫩的绝妙满足着人们一年一度对于春笋“淡妆浓抹总相宜”的口腹欲望。那鲜香诱人的腌笃鲜啊！终于又在沉寂中焕发出生机。

1、看笋体

首先要挑选蔸大尾小的笋（蔸dou，第一声，指某些植物的根和靠近根的茎），直白一点说就是要上细下粗，这样的笋肉多壳少，且味道尤为脆甜鲜嫩。

 

但是相较于冬笋来说，春笋的蔸和尾大小对比没有那么明显。另外，除了看蔸尾的大小外，还要看蔸的形状，以椭圆形为佳。

 

2、看笋壳

笋壳的颜色以嫩黄色为佳，因为未完全长出土层或刚长出的竹笋壳常为黄色，其笋肉特别鲜嫩。

 

3、看笋肉

颜色越白越脆嫩，笋肉黄色者质量次之，绿色的则质量较差。

 

4、看笋节和笋体

鲜笋的节与节之间越是紧密，其肉质也就越为细嫩。同时，笋体下部红点越多则越嫩。 

春笋，最灵不过腌笃鲜

（点击下图可直接查看详细食谱）

菠菜

清代的著名饕客袁枚，想必大家多有耳闻，殊不知晓菜君今天要写的菠菜，在当年曾被他赋予过一个雅称，波棱菜，更有人把它称作红嘴绿鹦哥，由此一目了然。春天的菠菜根红叶绿，是自然不必多讲的，关键在于那一口细嫩清甜，竟毫无往日的寡涩之感，美味的势头简直让舌头出奇。

1、菠菜常分两种类型，一个是尖叶菠菜，一个是圆叶菠菜。它们都以枝叶短憨、根红且细、叶片深绿为佳品。

 

2、如果菠菜的叶子上长有斑点或灰毛，即不宜食用。

菠菜，已然风情万种，那不如再来一发菠菜派

食材

菠菜馅料 

菠菜叶 300克

feta羊奶酪 120克

大蒜 1 瓣 切碎

盐 1/2 茶匙

黑胡椒 1/2 茶匙

鸡蛋 125克

淡奶油 250克

牛奶 115克

小番茄 8 颗 去蒂

酥皮派底

高筋面粉 200克

无盐黄油 200克

鸡蛋 1 个

盐 1/2 小勺

水 1 大勺

做法

1、烤箱预热180℃。

2、锅中放入水，加入盐1撮，待水煮开后，放入菠菜煮30秒，挤干水分，切碎。

 

酥皮派底

 

1、料理盆中加入高筋粉和无盐黄油用手指搓散沙状，加入蛋和盐及水搅拌均匀在工作台上擦匀成团，入冰箱隔夜冷藏。

2、取出派皮擀开至2MM厚度，放入塔模塑形。放入冰箱休息20分钟。

 

菠菜馅料

 

1、把准备好的菠菜加入feta羊奶酪，大蒜泥，盐，胡椒拌匀，备用。

2、另外一个碗中放入蛋，鲜牛奶，鲜奶油拌匀。

 

组合

1、塔皮打开顺下去，斜45度刮去多余边角，手指沾上面粉，进行整型至一致厚度，再一次斜45℃，进行修边。用手指凹出花边，倒入一半液体，将feta羊奶酪,菠菜馅心均匀铺在塔上，加入另一半液体到8分满，将小番茄排列开。

2、放入烤箱，180℃烤约50-55分钟。

韭菜

先有杜甫“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”的诗句，后有龚乃保“山中佳味,首称春初早韭”的文段，可见春韭之于日常，鲜嫩尤其不止，还源远流长。好的韭菜入口飘香荡漾，无论是拌炒鸡蛋、作饺子馅或包成韭菜盒子都丝毫不觉苦辣。

1、韭菜根部红嫩健壮，叶子翠绿直挺的为佳品首选。如果提起根部，叶子松垮下垂，就说明不新鲜了。

2、韭菜叶子发黄、散乱的都建议不要购买，与此同时，躯干过于粗壮的韭菜也请谨慎购买。

 

3、韭菜分为宽叶种和细叶种。宽叶的韭菜颜色呈现淡绿色，因为纤维较少，所以口感相对于细叶韭菜会更好；而细叶的韭菜，叶片修长之余，颜色呈深绿色，香味也尤其浓郁。