鲫鱼汤的12种做法

鲫鱼汤的12种做法

 

3.鲫鱼沙锅

　　原料：河鲫鱼3条,玉兰片200g,盒装豆腐2盒,鲜蘑菇200g.

　　调料：精制油50g,姜5g,蒜5g,葱5g,泡红椒3g,味精15g,鸡精20g,胡椒粉3g,料酒20g.

　　制作方法：

　　（1）玉兰片切成菱形,盒装豆腐1分7,鲜蘑菇1分2,洗净,装入砂锅待用。

　　（2）姜蒜切片，葱，泡红椒切成“马耳朵”形。

　　（3）河鲫鱼去鳞，鳃和内脏，入油锅炸至金黄色取出。

　　（4）炒锅置上火，下油加热，放姜蒜片，葱，泡红椒，炒香。掺白汤，放河鲫鱼，味精，鸡精，料酒，胡椒粉，烧沸，去尽浮沫，倒入锅内，上台即可。

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　6.奶汤鲫鱼(催乳良方)

　　原料：鲫鱼2条(约500克)，熟火腿3片，豆苗15克，笋片15克，白汤500克，油茶籽油3小勺，精盐3克，味精2克，料酒15克，葱2段，姜2片。

　　做法：

　　鲫鱼去鳞、去腮、去内脏，洗净，用刀在鱼背两侧每隔1厘米人字形刀纹。炒锅置旺火上，放入油茶籽油1小勺半，烧至七成熟，下葱、姜炸出香味，放入鱼两面略煎，烹入料酒稍焖，加白汤及清水150克，油茶籽油1小勺半，盖煮3分钟左右，见汤汁白浓，转中火煮3分钟，焖至鱼眼凸出，放入笋片、火腿片，加精盐、味精，转旺火煮至汤浓呈乳白色，下豆苗略煮，去掉葱、姜，出锅装盆，笋片、火腿片齐放鱼上，豆苗放两边即成。

　8.鲫鱼羹(鱼肉鲜嫩)

　　用料：鲫鱼2斤

　　做法: 1 ,带白色者的鲫鱼,去鳞，去腮，去内脏,刮去肚内黑膜,清水洗净。

　　2 ,锅内添水烧开，将鱼放入焯熟。

　　3, 把鱼捞出用手一提一抖,去尽鱼骨。鱼肉待用。

　　4 , 将鲜嫩笋,水发香菇,火腿等配料切丝。

　　5 ,炒锅烧热,放猪油烧熟后，添加鲜汤和焯鱼的汤，然后放入料酒、笋丝、香菇丝、火腿丝，烧开，加盐、味精，放入熟鲫鱼肉,再用水淀粉勾浓芡。

　　6, 最后撒上胡椒粉，点香油盛出即可食用。

<p="nbsp;9.鲫鱼羊鲜汤

10.鱼腥草煲鲫鱼(治咳嗽)

　　鱼腥草又名臭灵丹、狗耳草、臭菜、鸡几根、侧（折）耳根。有清热解毒、利尿消肿的功能。用于痰热咳嗽、肺炎、水肿等。

　　材料：鱼腥草、鲫鱼、蜜枣、姜片

　　做法：

　　1.鲫鱼要先煎香。

　　2.用适量的水煮开再把上面的材料放下去煲1.5小时左右，再加适量的盐就OK了。

 

12.鲫鱼煎蛋汤(惠州美食)

　　四两左右的鲫鱼三条洗净。（鱼肚内的黑膜一定洗掉）起洗干净油锅，锅热后放鱼煎至两面金黄即可。沙锅加开水，将煎过的鱼放入，开大火（为把鱼中的胶原蛋白炖出来）。

　　当汤色变白时，关小火。这时可加入煎好的荷包蛋，煮开。

　　再开锅。加盐，味精，胡椒粉即可。