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自己做了，拌饭拌面都能吃 做好，放在小瓶子里送给吃货好友 主料 牛肉绞肉250克 白糖3大勺 酱油1大勺 料酒1大勺 辣椒粉35克 五香粉1/2小勺 花椒粉1/2小勺 甜面酱2大勺 豆豉酱2大勺 花生4大勺 白芝麻1大勺 色拉油400毫升 蒜末2大勺 姜末1大勺 做法 1 牛肉绞肉里倒入蒜末，姜末，料酒，一大勺酱油，搅拌几下腌半个小时。 2 油锅烧热后倒色拉油。转中火，下腌过的牛肉末开始炒。不断用铲子翻动，炒到牛肉末颜色变深，肉粒收缩变脆。这一步不要心急哈，不要觉得肉末已经熟了就着急下调料。在你觉得已经熟了的基础上再炒5分钟，把牛肉粒中的水汽都炒干。你会看到蒜末和姜末已经变成深金黄色，浮在油面上。如果没有，就继续炒。 3 转小火，下五香粉，花椒粉，翻匀。 4 下甜面酱，豆豉酱。用铲子把酱和肉末翻搅均匀。 左上方一坨黑的就是甜面酱和豆豉酱 5 倒入花生，芝麻。再搅匀。 6 下辣椒粉，和白糖。动作麻利地翻匀之后就熄火。这里不能多炒，多炒辣椒粉就焦了。 要觉得翻得不匀，关火以后也能搅拌。 7 装瓶。玻璃瓶事先煮过消毒。 做好的牛肉花生就是酱紫。 吃饭没菜，它就是菜。 下面没浇头，它就是浇头。
会做了就不用买老干妈了~ 【香辣豆瓣酱】
这辈子就指这辣椒酱“笼络人心”了。用这香辣酱拌面条、做香辣豆腐、茄子、香辣肉丝、炒土豆...无所不能，喜欢的朋友快来试试吧。 用料： 黄豆酱 2+1/2大匙 小茴香 5克 白糖 2大匙 盐 1小匙 鸡精 1小匙 熟芝麻 适量 做法： 1、取辣椒和部分麻椒粒，放入搅拌器内，打碎；搅成的大小和超市卖的干辣椒粒相似即可； 2、酱选的是海天的黄豆酱，此酱为熟酱；锅内倒水煮鱼的底油；放入小茴香；把小茴香炸出香味；放黄豆酱炒香； 3、倒入搅好的辣椒，中火翻炒； 4、加白糖；加盐，转小火；加入鸡精，快速翻炒； 5、关火，继续翻动；最后加芝麻即可。 小贴士： 1、选炸过的辣椒时，要注意糊大劲的不能用； 2、因为麻椒和辣椒是放在一起的，麻椒选时可根据个人口味留多或少； 3、搅拌时颗粒不要过大，麻椒尽量要搅碎； 4、选择当天，但不要超过24小时；不仅是新鲜的原因，里面的麻辣油也不会出现哈喇或变质的可能； 5、白糖、盐等可根据个人的口味增减，小编写的只是通用的方子，自己做完后感觉正好，仅供参考而己； 6、之前的方子加了五香粉，主要是能减少油中的鱼腥味。五香粉也可根据个人口味增减或不加入； 7、茴香是为了使酱更有味道，不喜欢的朋友可不加，最多不要超过20克； 8、边的酱起小泡后就说明熟了； 9、这酱保存三个月都没有问题的，前提是罐子内不能有水珠。 【蒜茸剁辣椒酱】
蒜茸剁辣椒酱天下皆知。四川人，贵州人和湖南人能吃辣，有不怕辣，辣不怕，怕不辣的美名。但其实咱们江西人也爱吃辣，接下来一起来看看这款蒜蓉剁辣椒酱的做法吧。 用料： 新鲜红辣椒 3磅 新鲜大蒜 5-6头 姜 两大块 高度白酒 一杯 白糖 1/4杯 盐 适量 做法： 1、辣椒洗净，晾干水气。这一点很重要，剁椒里面若是混了生水，容易变酸发霉腐烂； 2、大蒜去皮，姜块也洗干净，晾干水汽，讲究的话，可以把姜的皮也去掉，小时候家里做一般不去皮，所以我也不做这一步了； 3、晾好的辣椒剁碎，我偷懒，用了粉碎机，效果差不多，主要是比较省事； 4、大蒜和姜也放到机器里面打成茸； 5、把辣椒，大蒜，姜，盐，糖和酒放入一个干净无油的大碗拌匀，就可以装瓶了； 6、等发酵一两个礼拜以后，就可以打开吃了； 7、盐和酒多放一点，有利于长期保持。用来蒸煮炒菜拌凉菜都可以，而且红红的颜色特开胃。 【玫瑰花酱】
用料： 玫瑰花 白砂糖 蜂蜜 适量 做法： 1、玫瑰花去掉花蕊、花茎、只留花瓣，放通风处晾片刻。我的玫瑰花确保来源与品质所以没有清洗，如果介意请用清水漂洗，晾干，并用纸巾按压去多余水分，这个步骤说实话很费时间哈； 2、加入白砂糖，戴一次性手套双手搓匀，糖量以可全部搓入玫瑰花为准； 3、放在盘中用木杵砸匀，捣碎。 4、将捣碎的的玫瑰酱加入适量蜂蜜搅匀，装在消毒好可密封的小瓶里，冰箱保存2-3天后既可食用。 小贴士： 1、玫瑰花酱刚做好时空口食用有淡淡的苦味，做好的玫瑰花酱需要一个发酵过程，需冰箱冷藏腌制3-5天后食用； 2、玫瑰花酱可用于制做玫瑰鲜花饼等各种甜点，也可拌入酸奶、稀饭、面包等佐餐食用。 【香菇卤肉酱】
提起卤肉酱，大概很多人都会流口水吧，不仅因为卤肉酱色香味俱全，还十分的百搭，拿来当菜，或是拌饭拌面，都可以。 说起卤肉酱，最有名的当属台湾的卤肉酱，用红葱酥煮的卤肉酱特别的香。横峰这边很少能买到红葱头，所以我就拿洋葱代替了，也算更为家常的做法，不要纠结正宗与否，好吃就行啦！ 卤肉酱的香味很重要，除了加洋葱，我还加了干香菇，鲜香菇也是可以的，但干香菇的香气更浓郁哦！ 用料： 五花肉、干香菇、洋葱、八角 调料包、桂皮 调料包、香叶 调料包、草果 调料包、橙皮 调料包、山楂 调料包、干辣椒 调料包、花椒 调料包、料酒、生抽、老抽、盐、冰糖 做法： 1、五花肉洗净切较小的块，入冷水锅加姜片煮开稍煮几分钟，去尽血水； 2、香菇用冷水泡发，洋葱切小丁； 3、五花肉放凉后切小丁； 4、香菇泡发后洗净沥干切小丁； 5、油锅烧热后倒入洋葱； 6、小火煸炒至金黄； 7、倒入香菇丁翻炒片刻； 8、五花肉丁重新入锅，煸炒至微黄微焦后，加除盐之外的所有调料和调料包及刚好没过肉的水，煮开后转小火炖1小时至五花肉软烂； 9、取出调料包，根据口味调入盐，最后大火收汁即可。 【巧克力酱】
这是做栗子糕的副产品，完全出乎小编的意料啊，味道居然真的就是巧克力酱，把我激动得~一定要分享给大家！ 用料： 板栗 100g 吧 蜂蜜 20 ml 奶粉 50g 可可粉 10g 做法： 1、板栗去壳去皮（先去硬壳 热水煮3到5分钟，便可很方便的去处软皮）； 2、加水煮30分钟左右（水量不要过多，保证不烧锅就成了）； 3、把栗子打成泥（我只有豆浆机 所以用搅拌功能需要加水，也可以用袋子装了擀面棒碾，总之，想办法弄成泥就对了）； 4、如果水分过多请放锅内尽量炒干些，但不要烧焦了哈，会变味，也别用炒菜有异味的锅子； 5、我用了80克的栗子泥，加50g奶粉20g蜂蜜搅匀，然后加入10g可可粉，搅匀，发现较大栗子碎块的漏网之鱼记得捞出来哈； 6、巧克力酱诞生了，味道真的以假乱真，可以说，毫无PS痕迹的味道 小贴士： 其实之前放了奶粉之后颜色好难看所以加了点可可粉，可可粉又不方便买又贵，舍不得多放就只加了10克，但巧克力味已经非常够了，不知道正宗巧克力酱怎么做的，反正我对这山寨版的非常满意，所以，你们边搅边尝吧，也不需要严格按照方子的用量~ |
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