一年之计在于补脑：核桃巧克力蛋糕

浓郁的核桃巧克力蛋糕

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介绍

本方来自《10大名店幸福小蛋糕主厨代表作》，巧克力非常浓郁，加上核桃仁很香，年前小伙伴们互换礼物，这个巧克力蛋糕受到烘焙达人们的一致好评.方子为10个杯子蛋糕的量

材料

• 淡奶油75克

• 黑巧克力（法芙娜加勒比66%）95克

• 无盐发酵黄油80克

• 蛋黄100克

• 细砂糖（蛋黄用）30克

• 蛋白150克

• 细砂糖（蛋白用）70克

• 可可粉（法芙娜）50克

• 低筋面粉50克

• 碎核桃仁50克

注：份量为10个

做法

①  准备好食材，碎核桃仁先入烤箱180度烤五分钟

②  黄油和淡奶油放入奶锅中，加热到微微煮沸时离火

③  加入法芙娜巧克力

④  静置2分钟后，用木勺轻轻搅拌均匀

⑤  蛋黄和细砂糖混合放入打蛋盆中，用手抽搅拌使细砂糖溶解

⑥  把打蛋盆放入温水中，搅拌至蛋黄液温度达到36度后取出

⑦  把巧克力分次倒入蛋黄液中

⑧  用手抽搅拌均匀，达到非常有光泽的状态

⑨  蛋白放入打蛋盆中，用电动打蛋器高速打发，一次性加入细砂糖，继续高速打发到提起打蛋头，垂落的蛋白霜能形成较大弯钩的湿性发泡状态

⑩  可可粉和低筋面粉混合过筛

 取一半的量加入巧克力蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀，加入一半份量的蛋白霜，继续用刮刀翻拌均匀，再依次重复加入剩余的粉类和蛋白霜

 把面糊放入裱花袋挤在杯子里，上面撒上碎核桃仁

 轻轻震出气泡后放入预热好170度的烤箱，中层烘烤20分钟

 成品

小贴士

⒈  打发蛋白一次性加入所有的细砂糖，是为了确保蛋白霜的稳定和细腻。虽然打发时间有点延长，但是翻拌时不易消泡

⒉  巧克力是法芙娜加勒比可可含量66%的，可可粉也是法芙娜，如果用其他的巧克力和可可粉，请调整蛋黄的糖量

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