秋风起,螃蟹肥,每逢中秋节,就又到一年吃蟹时~~~是时候买点鲜美肥实的螃蟹,孝敬一下丈母娘和老丈人了。 为了让大家吃得放心明白,小编全力打造了史上最全胶东吃蟹攻略,教你如何挑螃蟹吃螃蟹及各种螃蟹禁忌,这个秋天,一起吃起来吧! 01.怎样挑选螃蟹 1.新鲜螃蟹较重,在同样大小情况下,较重的说明肉更多、蟹黄更满。挑选时找一只大小合适比较重的螃蟹为标准,然后以这个标准来挑选重量差不多的就可以了。 2.选螃蟹以鲜活为上品。a.螃蟹的眼睛对外界刺激的感应最为灵敏,因此挑选时先触摸螃蟹的眼睛,反应比较激烈说明鲜活。b.也可以将其翻转肚皮朝上,能自己翻转过来的,就很健康鲜活。 3.看雌雄。农历八九月里挑雌蟹,九月过后选雄蟹,因为雌雄螃蟹分别在这两个时期滋味营养最好。公蟹的蟹脐是三角,母蟹的蟹脐是圆的。 4.新鲜的螃蟹,蟹壳要青、蟹腹要白,不能发黑;蟹脐部要有满涨感,使劲按下蟹脐,捏不动的说明蟹子里面比较肥,有肉,一下子就捏动的或是捏着比较软的,说明蟹子肉少壳子空,肥美的蟹子的脐甚至微微翘起来,表示它已经成熟了。 5.将螃蟹置于阳光或灯光下背光观察,透过阳光,蟹盖边缘不透光的则说明螃蟹肥满,若透亮缝隙可见,则螃蟹比较空。 02.螃蟹的4中吃法 梭子蟹、赤甲红、花盖等经常出现在大家的餐桌上,下面我们了解几种吃螃蟹的方法吧~ 1.清蒸:梭蟹黄好吃、石夹红肉鲜 这是能够保持螃蟹原汁原味的经典做法,最多不过加点姜醋去腥驱寒,而即使有了调料,在吃螃蟹时,第一口还是不去蘸,以品味螃蟹的原汁原味。 在清蒸前,a.应用牙刷等工具将螃蟹逐个洗净;b.放入水中养半天,让其排净腹中污物;c.用筷子插进螃蟹嘴里杀死它,把蟹脐减掉;d.螃蟹腹部朝上放进蒸锅(也可以掰开,撒上蒜蓉等调料),蒸的过程中不能断气、开锅盖,大约10-15分钟后,把螃蟹蒸透即可。 梭蟹黄好吃、石夹红肉鲜美,这也是两种海蟹不同的味道。 2.醉蟹:浸泡一周左右时间 大闸蟹等淡水蟹除了清蒸之外,也可进行腌制,最常见的就是制作醉蟹。 制作醉蟹时,a.首先需要将螃蟹洗净,把每只的蟹脐劈开一点,挤出脐底污物后放入少量精盐,然后掰下蟹爪尖一个,从脐盖上部扎进以钉牢脐盖,并放入小坛内。 b.坛内放入姜片、花椒、精盐,将螃蟹逐只放入后,使用老酒慢慢浸泡,加一点酱油和白糖,把坛口封密时,摇一摇,使每只蟹均匀浸泡,大约一周左右时间即可启封食用。 3.爆炒:适用于小个头螃蟹 个头大的螃蟹以清蒸为好,一些个头小的螃蟹,可以采用爆炒的方式。 a.将螃蟹洗净之后一切两半;b.准备好葱、姜、辣椒等辅料,将锅烧干后倒入油烧热,之后放入辣椒、花椒煸出香味,再放入葱姜翻炒; c.出味后放入一切为二的螃蟹,两面分别煎一下;d.等蟹壳变红之后倒入清水(没过螃蟹一半处),放精盐、料酒,盖盖煮,烤干水分后即可出锅。 4.蟹粥:海蟹更合适 a.将螃蟹洗净后,去肺、心脏等不能吃的部位(下文还有详述),切成小块,蟹钳敲裂。 b.将米淘洗后放入砂锅中,大火煮开后转至中火煮熟。 c.在煮熟的大米粥中加入海蟹块,用勺子推匀。 d.放入姜丝,小火再煮10-15分钟。待粥再次煮开后,调入盐、胡椒粉,淋少许香油、撒上芥蓝丝、葱花即可。 蟹粥不但营养丰富,而且利于消化吸收,养胃补脾,尤其对幼小和羸弱的身体更是大有裨益。 5.泰式咖喱蟹:还是海蟹最棒 螃蟹洗净,取掉不能吃的部分,螃蟹掰成两半,在螃蟹切开的部分沾上生粉然后放到油锅中炸至变色。 热油锅下蒜片和姜片爆香,下洋葱,再下咖喱酱和少量高汤(或水),等咖哩酱全部融入汤里再倒入半瓶椰浆,最后倒入炸过的螃蟹,煮开即可。 泰式咖喱蟹浓香四溢,蟹味鲜美。 03.螃蟹最好吃的4个部位 1.蟹膏 雪白晶莹,肥美可口 2.蟹黄 金黄灿灿,滴滴鲜香 3.蟹子 粒粒桔黄,滋味绵长 4.蟹肉 丝短纤细,味同干贝 04.吃螃蟹的4个禁忌
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