大厨宝典 | 港厨揭秘粤式蒸鱼的五大技巧（含蒸鱼豉油配方）鱼类肴撰是广东主要的菜式,在众多的鱼菜中,尤以蒸鱼类菜肴名闻遐迩,颇具特色。 为什么原来腥味浓重,令人嗅而却步的鱼类原料,经师傅们妙手炮制,竟然能够成为肉质嫩滑甘腆,味道鲜甜隽美,深得食家赞赏的广东蒸鱼菜肴?现简介其诀窍如下。粤式蒸鱼五大不传秘籍 粤式蒸鱼五大不传秘籍说到蒸鱼，也许有人认为很简单，但是如果掌握不好蒸制方法和蒸制时间，一道最简单的蒸鱼也会“错误百出”。- 香港名厨雷国杰师傅告诉我们， 香锅酱制作方法香锅酱制作方法一香锅酱制作方法 菜子油10千克，色拉油5千克，郫县豆瓣酱3千克，泡椒酱1千克，糍粑辣椒2千克，老干妈香辣酱2瓶，鹃城香辣酱4瓶，十三香3小盒，孜然粉200克，胡椒粉50克，花椒粉150克，辣妹子酱5瓶。菜子油、色拉油放入锅内，烧至三成热时，放入剩余的原料，小火炒至出香，取出。香锅油制作方法 色拉油10千克放入锅内，烧至三成热时，下入豆瓣酱3千克，泡椒酱1千克，芫荽籽、姜粒各250克 自制香辣酱自制香辣酱： 锅下入100克辣椒油（5000克色拉油、1000克干红椒粉，加葱姜小火熬制而成），烧至120℃，将豆瓣酱50克（常德产，坛装）、李锦记蒜蓉酱60克、李锦记辣椒酱80克、李锦记排骨酱30克依次下锅，小火搅拌均匀即可。 香辣红油：将4000克色拉油用中火烧至七成热，下蒜子（拍松）100克、姜（拍松）100克、大葱（切段）100克、洋葱（切丝）200克、八角20克、桂皮20克，一分钟后下 招牌咸香鸭招牌咸香鸭 （姜杰宝 制作） 主料： 肥嫩光鸭一只（约重一斤八两） 辅料：葱条四条，二汤一斤五两，姜片四片，西凤酒（或汾酒）五钱，八角一粒，沙姜一件，花椒二粒，味精二钱，老抽五钱，生抽二钱，猪油三两，精盐四钱，生盐七斤，沙纸三张。 制作方法(姜杰宝制作）： 1、将光鸭飞水，洗净黄衣嫩毛，吊起晾干水珠，用油一两起锅，落姜片葱条，赞入绍酒二钱，落二汤一斤二两，加盐三钱、老抽五钱、生抽二钱，待滚。滚后 椰蓉排包的制作方法椰蓉排包 （38*33CM不粘深烤盘一份） 中种面团：高粉280克，酵母6克，糖15克，牛奶200克 主面团：高粉230克，糖100克，全蛋1只（约58克），奶粉20克，牛奶50克，黄油40克 椰蓉馅：黄油50克，糖粉50克，全蛋液50克，牛奶50克，椰蓉100克 烘焙：180度上下火中层25分钟 1、中种材料揉成团，加盖保鲜膜室温或冷藏发酵至中间略有塌陷 2、发酵好的中种面团加入主 潮汕卤水制作方法卤水料：南姜（又名山姜） 丁香 八角 桂皮 甘草 香叶 红葱头 止苏 花椒 生抽 鱼露 冰糖 味精 猪油 卤水作法：水与南姜煲3小时，“丁香 八角 桂皮 甘草 香叶 止苏”用猪油（或鸡油） 炸至金黄色，入汤袋后放进卤水煲。花椒+红葱头用猪油（或鸡油）炸熟后 连油一同倒入卤水煲。用生抽调色，鱼露、冰糖、味精调味。 主要分量比例：水：10斤 生抽：2斤 鱼露：0.5斤 烤羊腿烤羊腿 烤羊腿 据传，烤羊腿曾是成吉思汗喜食的一道名菜。成吉思汗东征西伐期间，掌管伙食的官员，为了缩短成吉思汗的吃饭时间，以便让他稍事休息，并未征得成吉思汗同意就把成吉思汗经常吃的烤整羊，改为切块烧烤了。当时，成吉思汗战事繁忙，并没有留意这些事。而侍从却天天向给他端一盘烤羊腿让他吃。由于烤羊腿肉质酥香、焦脆、不膻不腻，他非常爱吃。以后，他每天必食，逢 板面和拉面板面和拉面 这是在我家门口一个板面店吃的，现场手机拍一张，面很便宜，4块一小，5块一大碗，里面有可以加豆腐皮，味道绝，满屋的苍蝇，人爆满，老板女，手拿一长把苍蝇拍，有特点吧。这没什么菜，只有一个卤羊蹄 牛肉板面的面要揉得很筋道的，至于料子，淮南的做法是把干红椒用温油炸至半糊（偏糊一点），然后把卤牛肉、卤过牛肉的汤一直倒进辣椒和油里，大火煮开后慢火焖，煮到入味。做 乳猪酱乳猪酱 乳猪酱配方材料：海鲜酱500克柱候酱500克白糖300克蚝油200克美极鲜酱油75克 芝麻油75克花生酱75克南乳酱75克腐乳酱75克 食用植物油10克味精20克 鸡精20克蒜蓉10克干葱10克姜蓉10克 乳猪酱做法：将酱料混合，下油爆香料头，将所有原料铲匀，不黏锅即可乳猪酱适用：作为乳猪腌料，也可以作卤水猪、白切猪的点料。 秘曝 光 饺 子 店 调 制 饺 馅、蘸 料 的 绝 密 秘 方！饺子的做法有很多种，下面小编就曝光一下饺子店是如何调制饺子馅的！！赶紧收藏吧！ 加美女微信710947334，注明进群，进美食群哦 ↓↓↓点击阅读原文关注本账号 砂锅 菜肴香蒿海参皮自制沙锅料专做各种蔬菜创意 芦蒿一般都用来制作小炒菜，但是进入秋冬季后天气变冷，菜肴很容易凉掉。所以我们将它装入烧热的沙锅内上菜，保温效果特别好。光有芦蒿菜肴风味一般，我们还加入了自制的沙锅料和海参皮，揭开盖子后蒜蓉、芦蒿的香味扑面而来，那种鲜味太妙了。初加工 1.去掉老根的净芦蒿400克洗净，切成长4厘米的段，入烧至三四成热的色拉油中小火滑油。2.海参皮150克切成长6厘米、宽1厘米的 陈皮排骨材料：新鲜排骨500G，新会陈皮5G，姜片，料酒，生抽，老抽，冰糖，盐。 制作： 1.排骨用冷水浸泡，浸去血水，洗净沥干水份；新会陈皮泡软切丝待用。 2.油锅姜片爆香，下入排骨，翻炒至微黄。 3.调入没过排骨的料酒，生抽，老抽，冰糖和新会陈皮，大火煮开转小火炖1个小时左右。 4.排骨软烂后调入盐，并大火收汁。 功效：开胃下饭，营养丰富。 小贴士：饭量增加，要多煮点饭哦~ 陈皮排骨 2014- 地瓜泥 【颖韬创制的地瓜新吃法】我们大家吃过土豆泥、南瓜泥等捣或碓后制成的菜品，但不知您吃过地瓜泥没？ 地瓜泥这个创意，是在不经意间想到的。那日老婆的同事给了人家自己家种的地瓜，煳熟了一尝，哎呀！确实是好啊。 想到在市场上为什么买不到这么好的地瓜时，不由得感叹： 还是农民兄弟种给自己吃的东西好啊（农民兄弟有无限的智慧，人民公社的时候，社员把好吃的留给自己的集体；单干了，把好的留给自己… 寿桃的做法？今天一酒店行政总厨朋友给我打电话，问寿桃怎么做，我当时嘲笑他那么一个酒店寿桃都做不出来，后来他解释说做是能做出来，可是要求做寿桃顾客是一个很重要的顾客，酒店老总特意交代一定要做好，要显示酒店的水平，酒店的面点师傅做出来的寿桃不怎么样，所以就来问我了。 详细告诉他做法以后，我想了想，现在的白案师傅都在钻研西点了，可能很多厨师对于寿桃这样传统的点心，要做出自己的特色还真不知道怎么下手，今天就给大家 美食 酥香炸鸡排酥香炸鸡排 上面这盘是用普通油锅炸滴，从外观上比较感觉上色较深点。。。 至于口感嘛。。。个人认为差别不是很大哦。。。。 原料 鸡脯肉750克左右花椒面、盐、淀粉适量 鸡蛋+蛋清各一个 面包糠、全麦粉适量 味好美香辣炸鸡粉适量 花生油适量 做法 1，将鸡脯肉片成厚片，用锤子敲松肉质。 2，加盐、花椒面、蛋清抓匀，再加干淀粉继续抓匀。 3，盖上保鲜膜放入冰 如何做烤鱼？我很想学烤鱼， 烦请编辑老师帮忙解答 三种酱料做烤鱼 专家支招 其实烤鱼的制作方法非常简单，关键在于酱料的制作技术。 先给你介绍一下烤鱼的制作方法。1.取草鱼1条（重约1200克）宰杀，从背部入刀将鱼身片开（保持连而不断），加入葱段、姜片各20克，蔬菜汁100克，料酒30克，盐20克，倒入清水没过鱼身，用水腌的方法将鱼肉腌制15分钟。2.捞出草鱼，用毛巾吸干水分，用铁夹子夹住，放在炭火上两面烤制。 好 媳 妇 必 会 国 民 家 常 菜！样 样 都 有 范！2015-01-13 实用生活技巧 总吃大餐，钱花得多又怕不健康；自己做饭，又担心搞出个“黑暗料理”难以下咽？看这里！18 个简单美味家常菜的做法。自己动手试试，分分钟变大厨不是梦！ 推广 口袋购物 美女过年穿什么，口袋购物帮你选好了 查看 关注 解 密 舌 尖 2 之 蚝 烙《舌尖上的中国2》中各种诱人美食让广大舌尖迷垂涎欲滴了吧？！《舌尖2》冠名商苏泊尔联合文怡美食生活馆为我们共同解密舌尖2中经典美食，今天就为大家呈上一道潮汕特色小吃——蚝烙，做法地道、图片清晰、步骤详尽，绝对是前所未有的吃货福利，再也不用担心吃不着舌尖2各种美味啦！ 原料：鲜蚝200克 鸡蛋1个 红薯粉85克 香葱1根 猪板油300克 鱼露5ml 香菜1根 调料：沙茶酱，蒜蓉辣酱，鱼露，适量 辣椒油要怎样制作才香呢？一、选料。制作红油辣椒的主料最好选用二荆条辣椒制作的辣椒面。辅料中的各种香辛料配合要恰当，比如白蔻、八角这些香味略轻的可以适量多放，而丁香、草豆蔻这些香味重的适量少放。 二、在制作过程中，需注意油温，一般把辣椒面分为三部分，第一份在油温六七成热时放入，增加辣椒油的焦香；第二份在油温五成时放入，增加辣椒油的色泽；第三部分在三四成油温时放入，增加辣度。而且在第二份辣椒面入锅后需点水，以增加辣椒色素的溶 厨艺120： 求重庆烧鸡公的制作方法?请问挂霜山楂怎么制作? （东方美食）求重庆烧鸡公的制作方法? 出诊专家 赵常均 烧鸡公有两大秘制料 专家支招 重庆烧鸡公口味香辣，在这个季节推出，应该很受欢迎。先给大家介绍一下其制作方法：取仔鸡一只（约1500克）宰杀治净，剁成大块，焯水。锅内放入自制香油（以前很多师傅用老油来烹调，现在这种油脂不允许使用了）500克，烧至四成热时，放入干辣椒30克，小火煸炒至辣椒焦香，放入鸡块，小火煸炒2-3分钟，然后下入糍粑辣椒300克（可以 开封花生糕制作方法(图)花生糕 开封花生糕 花生糕制作方法(图) 花生糕是开封特产之一，深受中外游客的喜爱，是馈赠馈赠亲朋好友最佳选择，有美好之意，更有永保青春、象征长生不老，之意。花生糕是古代宫廷膳食，源于北宋朝，后经元、明、清三个朝 在开封当地有名气的开封特产众多，上一篇中我们介绍了“麻辣花生 开封麻辣花生 开封特产(图)”，下面我们将介绍“花生糕 开封花生糕 花生糕制作方法(图)”。 一、花生糕历史 [分享]几种常见包子的制作方法香菇肉包子 原料：面粉、猪肉馅、酵母粉、香菇、盐、鸡精、生抽、老抽、蚝油、小葱、白糖 做法： 1. 酵母先用温水调好，静置5分钟；面粉里加点盐，加入酵母水和清水，用筷子搅拌成絮状，再揉成光滑的面团，开始发酵至2位大。 2. 压扁面团重新揉光滑后，搓成长条，切成大小适合的小面团。 3. 猪肉馅调入调料，腌制15分钟，加入香菇、小葱，搅拌均匀即可。 4. 包子包好后，放入蒸锅里，冷水起蒸，上汽 秘制五种调味油一、秘制蛋黄油原料：熟咸鸭蛋黄1000克,生姜50克,大蒜100克,洋葱150克,色拉油2500克制法： 1、熟咸鸭蛋黄压成泥；生姜去皮切细丝；大蒜切指甲片；洋葱切细丝。 2、炒锅置火上， 一、秘制蛋黄油 原料：熟咸鸭蛋黄1000克,生姜50克,大蒜100克,洋葱150克,色拉油2500克 制法： 1、熟咸鸭蛋黄压成泥；生姜去皮切细丝；大蒜切指甲片；洋葱切细丝。 2、炒锅置火上，放入色拉油烧至 肉夹馍爱好者必学 --- 白吉馍（清真饼）的家庭制作方法肉夹馍爱好者必学---白吉馍（清真饼）的家庭制作方法 博文和图片均是原创，请盗图，盗菜谱者自重。 每款菜式都是本人辛苦制作，每张图片都是本人精心拍摄挑选制图。 尤其是盗图去LOGO，挂上自己名的，严重鄙视。 我的微博：http://weibo.com/jy1209 —————————————————————华丽分割线———— 食材档案 | 雪蛤的涨发与制作方法雪蛤是生长在我国东北林区的一种林蛙，每年的秋季，是雪蛤储存能量准备冬眠的时候，此时的雌性林蛙的输卵管里，聚集了繁殖后代所需要的营养，其滋补功效十分可观。 将其捕捉后，摘取雌性林蛙的输卵管，干制成林蛙油，也就是雪蛤油了。 雪蛤油也叫蛤蟆油、哈士蟆油、田鸡油、雪蛤膏，是一种较为名贵的烹调原料，因其含有多种生物成份，遇高温很容易被破坏，而且泡发后水份含量很高，所以在烹调时，不能用油炸，只能用煨、烩、炖等 大厨宝典 | 港式烧腊绝密制作方法（烧乳猪、叉烧、烧肉）大厨宝典 | 港式烧腊绝密制作方法（烧乳猪、叉烧、烧肉） 编者按：烧腊是中国粤菜中的一种特色食品，流行于广东、香港和澳门，甚至流传至全世界。 烧腊包括烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧以及一些卤水菜式。我们粤港餐饮微杂志以往经常发布过烧鹅（烧鸭）、客家盐焗鸡、白切鸡等烧腊品种的制作专题（加关注查看“历史消息”即可查阅），本篇《大厨宝典》，主要介绍烧乳猪、蜜汁叉烧、澳门烧肉的制作。 刀法刀法 直刀法1． 直刀法的特点直刀法是刀法中较复杂的，也是最主要的一类刀法。刀刃与砧板或与原料接触面成直角的一种刀法。2． 直刀法的分类与操作要领操作刀法一般是刀背向上，刀刃向下与原料垂直，由上而下的切下去。由于食物原料种类不同，性质各异，以及各种烹调方法对原料加工成形的要求不同， 依据用力程度可分为切、剁、排三类。（1）切法切法是运用腕力，刀刃离料0. 做嫩水煮肉菜做嫩水煮肉菜 水煮系列菜肴是川菜中的一朵奇葩，历史悠久。主要品种有：水煮牛肉、水煮肉片，水煮鳝鱼，水煮泥鳅，水煮毛肚等。成菜具有滚烫麻辣，滑嫩爽口的特色。欲做好此菜，应把握四个要领： 1.选料 要选用质地细嫩，新鲜的原料制作，如里脊肉、腿子肉、鳝鱼、泥鳅等，垫底菜一般选用新鲜青笋尖、蒜苗、芹菜、莲花白、生菜等。 2.加工 在初加工时，要将原料上的筋络剔去， 煲仔饭热气腾腾的饭、丰俭由人的各式腊味，总能在微凉的季节勾起你的食欲来。吱吱作响的米饭上铺着油亮亮的腊味，倒上酱料，拌匀了米饭，就可以享受“热火朝天”的美味一餐。最后，从锅底扒出层焦香扑鼻的锅巴，嚼起来嘎嘣儿作响，犹如口腔幸福的交响曲。真可谓一勺饭、一勺菜，一煲便能满肚。 腊味煲仔饭 传统的煲仔饭以腊味为主，简单一点的放些腊肠了事，考究一点的要来个腊味三拼才够味！先把大米洗净，再泡上30分钟，然后 干锅鱼片的做法 美食吧做法：1、鱼段切块，抹干水分码上味，这个就基于自己的口味了。少不了的是盐，黄酒，胡椒粉，麻油，酱油。喜欢吃辣的就放点辣椒粉，喜欢蚝油的就搁两勺。最后加少许干淀粉，拌好，放着。 2、趁这个时候剥蒜，切姜，大葱也切段，喜欢的配菜也准备好。然后把锅仔放在煤气灶上，点火，加油。油可以多点，干锅嘛，不放水，就靠油了。然后冷油下蒜瓣，姜片，葱段，不用翻炒，直接把腌好的鱼块放在上面，这样不会粘锅底。最后在上 【养生厨房 20150711 播出】 菜名: 红烧臭鲑鱼；【养生厨房20150711播出】 菜名:红烧臭鲑鱼； 食材：臭豆腐 鲑鱼 紫苏叶 芦笋 红绿尖椒 步骤1：臭豆腐碾碎成泥，加入姜末。 步骤2：尖椒、芦笋切段。 步骤3：鲑鱼改刀，将臭豆腐泥浇在鲑鱼身上，腌制2天。 步骤4：锅中倒油，放入腌制好的鲑鱼，煎制两面金黄。 步骤5：放入豆豉、姜蒜片、红绿尖椒、酱油、紫苏叶，倒入白水烧制10分钟。 步骤 出彩创意凉菜出彩创意凉菜 1、葱香虾球 原料：速冻虾仁250克，青葱段35克，红椒末5克。 调料：葱油10克，盐3克，味精、白酱油各5克。 做法： 1、虾仁解冻后从背部片一刀，待用(注意不要片开)。 2、香葱段放入打汁机中打成香葱碎，待用。 3、锅内放清水烧沸，下入改好刀的虾仁汆熟成虾球，用流动水冲凉，用干毛巾轻轻吸干水份，放入盆中，加入“2”和调料一起拌匀装盘，撒上红椒末即可。 2、鲜花椒生炝北海道三文鱼 杨枝甘露杨枝甘露 主料：芒果2个，柚子肉少许，西米50克。 调料：罐装椰树牌椰汁20克，牛奶40克，白糖10克。 做法： 1、 取出芒果肉，一个用刀压成泥，一个切成小丁备用。柚子剥开取柚子肉。西米用清水浸泡30分钟待用。 2、 锅内倒入1000克水，沸腾后放入西米煮15分钟，中途要不时搅拌一下以防粘底，然后关火盖上锅盖焖10分钟至变透明，捞出西米放入凉开水浸泡待用（不然会粘连、不滑爽哦）。 3、 小 家常菜美味凉瓜煎蛋脯 荆芥提香鸡蛋饼 二次成熟炒鸡蛋 制作/王丰收 土法 苦瓜炒鸡蛋很普通的一道大众菜品，我在制作时，把苦瓜先汆水，不仅祛掉一些苦味，并把所含的不利于人体健康的草酸去掉，加入河南独具特色的荆芥，使其成为别具一格的美味佳肴，各种档次的酒店都可以推广。 原料 凉瓜（即苦瓜）200克，柴鸡蛋5个，红萝卜丝、荆芥各50克。 调料 盐3克，色拉油50克，薄荷叶、果酱各1克，红樱桃2克。 制作 生煎包生煎包的做法 食材：面粉，猪肉，青椒，干酵母，料酒，芝麻油(几滴)，老抽，盐，糖(一点)，鸡精，水，芝麻。 做法： 1、干酵母用温水搅匀，放置5分钟； 2、面粉加盐伴匀，然后加入酵母水，揉成光滑的面团，用保鲜膜盖上醒至面团2倍大； 3、在醒面团时可以准备馅料。猪肉要有点肥，剁成酱，放入上述调料，顺着一个方向搅拌5分钟。青椒洗净剁碎加入猪肉馅中，搅伴均匀即可； 4、把醒好的面团，稍微揉一下，擀成小剂 小笼馒头 的做法美食请加个人微信公众号: zhtesexiaochi 所属地区：江苏小吃工艺：蒸法 小笼馒头的制作材料： 精面粉350克，酵面225克，净猪腿肉450克，红猪皮冻150克，食碱4克，酱油50克，料酒5克，精盐10克，绵白糖100克，葱末10克，姜末20克，味精2.5克。 小笼馒头的介绍： 无锡小笼馒头以皮薄汁多而誉满沪、宁、杭一带。食时要咬开外皮一小口吮吸卤汁。此点不仅可以在筵席上食用，也可以作 美食 | 胡椒传奇作为一个上海出生的人，自然而然地对胡椒有着别样的恐惧和依恋。吃响油鳝糊的时候，看着那一碗嗞嗞冒油的、黑漆锃亮上面配着纷纷扬扬绿色白色葱花儿的鳝糊，总有老先生会不置可否地问一句：“要不要来点胡椒？”没等谁回答，面无表情的服务员就已经一瓶胡椒粉在手，硝烟弥漫般地扑扑倒下，瞬时这盆鳝糊便好像从战场上端来的一样。众人举筷猛扑，鳝糊立时被风卷残云般吃光，但吃完之后才发现，你除了吃下那又油又香的鳝糊之外，另外 美食 | 蟹----- 梁实秋蟹是美味，人人喜爱，无间南北，不分雅俗。当然我说的是河蟹，不是海蟹。在台湾有人专程飞到香港去吃大闸蟹。好多年前我的一位朋友从香港带回了一篓螃蟹，分飧我两只，得膏馋吻。蟹不一定要大闸的，秋高气爽的时节，大陆上任何湖沼溪流，岸边稻米高粱一熟，率多盛产螃蟹。在北平，在上海，小贩担着螃蟹满街吆唤。 七尖八团，七月里吃尖脐（雄），八月里吃团脐（雌），那是蟹正肥的季节。记得小时候在北平，每逢到了这个季节，家 茶事 | 茶唐代才出现茶字，唐以前，用茗、荼与槚。最早的字典《尔雅》在释草中说，荼是苦菜。这符合《诗经·谷风》中谁谓荼苦，其甘如荠的用法，也符合荼毒的词义。荼毒这个词出自《诗经·桑柔》--民之贪乱，宁为荼毒，毒是毒螫之虫，荼毒连用就是恶物。但在《尔雅》释木中，又说槚是苦荼，这显然指槚树叶像苦菜。槚是楸，《左传·襄公二年》中，穆姜以美槚为自己备好了棺材，它是最好的棺木，后人因此一般都在墓前种植，但嫩叶确实可吃。 美食 | 日式流我一直敬佩日本的美食家和大厨们，只有他们会把除了本国料理之外的其他菜系的做法做熟做透，做到偏执，甚至最后就为别人家的菜式开辟了另一种做法。这种事情在国际上现在已经见多不怪，比如法国人便承认法国菜有日式流这一说，意思是在法国菜这个大系列的各种流派做法中，专门有一派便是日本厨师开启的日式做法的法国菜，而意大利人也把日本人发明的几道日本原料的意大利菜列入了本国的经典菜谱之中，褒扬其对传统意大利菜所做出的 煎 鱼 道***煎鱼▼如武林里各派皆有独门秘籍一样厨房里，每道菜亦有每道菜的门道无论是拆蟹肉，抑或腌生鲜厨事各有其道，需各循其法，才可出精细上品想来也许，厨房里是另一个江湖一个煎鱼有道的江湖。一条鱼的做法对于厨房高手而言，最考验技艺的反而是看似简单的清蒸和干煎，然而煎鱼若无技巧，不仅容易粘锅，还会落得个狼藉的刷锅后事。今日的煎鱼道，可让你学会无论鱼类品种和大小如何，都能煎出一条完美不破相的好鱼。首先，挑一条 吮指排骨吮指排骨 菜谱源于美食达人：陈美桥 用 料 仔排骨500克 生姜1块（较大） 大蒜6粒 孜然粉1/2汤匙 五香粉1茶匙 辣椒粉1/2汤匙 番茄酱1汤匙 蚝油2汤匙 酱油1汤匙 白胡椒粉1茶匙 盐适量 制作过程 1、准备好主材料。 2、排骨入清水里漂洗半小时，中途换几次水，然后沥干水分。 3、大蒜和生姜粗切成丁，与辣椒粉、酱油、番茄酱、蚝油、五香粉、胡椒 蒸馒头的秘籍！如何用安琪酵母发面？ 1、按说明用量，冬天可稍多些。 2、酵母放入碗内，加一小勺白糖，用温水化开。倒入面粉中揉匀，面稍软些。盖湿布放温暖处静置。等体积变大，面中有大量小气泡时就可以做了。 3、做好馒头后盖上干毛巾，静置20分钟。 4、水开入蒸锅，大火蒸15分钟--20分钟。 蒸馒头用开水还是用冷水？ 特别注意的是上锅开蒸这道工序，一定要中火，锅里要用冷水，勿谓言之不预也。要是像平常那 秋风凉 老鸭汤秋风凉 老鸭汤 秋风凉 老鸭汤 酸萝卜老鸭汤 原料：酸萝卜50克、鸭子半只250克、白萝卜100克、葱3段、姜6片、料酒15ml、白糖15克、白胡椒10克、盐少量； 做法： 1、鸭子洗净后切成块，白萝卜切成无名指长短的段。酸萝卜如果较咸的话，用温水洗一下备用； 2、汤锅中加入清水，放入鸭子、葱段、姜2片，倒入料酒，水面能没过鸭肉即可 秘鱼 香、糖 醋、红 烧 几 种 名 菜 的 家 常 做 法！不 看&一、鱼香茄子 用料：茄子、西红柿、青椒、葱、生姜、蒜、玉米淀粉、料酒、香醋、老抽、白糖、食盐、鸡精 做法： 1.茄子洗净切成滚刀块，加少量玉米淀粉拌匀，给茄子薄薄地挂一层芡即可。 2.西红柿去皮切成滚刀块，青椒去籽切小，葱、姜、蒜分别切末。 3.锅中放油，油热至6成时放入茄子炸至变软，微微发黄捞出沥油。 4.料酒1汤匙，香醋1汤匙，老抽半汤匙，白糖1勺，食盐适量，加二分之一的葱姜蒜末调成鱼 香辣牛肉酱食材： 红干辣椒适量、色拉油适量、瘦牛肉：500g调料：①黄豆酱500g、蒜沫100g、小葱1把、姜末少许，郫县豆瓣酱100g，桂林辣椒酱（风味酱香）2瓶 番茄酱半瓶、甜面酱2瓶、 老干妈豆豉2瓶 ②满汉厨味卤牛肉膏40g、麦芽糊精、酱油、胡椒粉、味精、盐少许、③糖40g、红皮花生末适量④芝麻适量做法：1、将红干椒绞成椒末，再将椒末做成椒油（椒油制作略）备用。花生米炸好，压末备用。芝麻炒熟备用。 香葱肉末煎鹅蛋香葱肉末煎鹅蛋 材料：鹅蛋1个，香葱4棵，肉末50克，油、盐、葱、料酒、胡椒粉、生抽。 1、准备鹅蛋1个，香葱4棵，肉末50克。 2、鹅蛋磕入碗中，加入少许的料酒，生抽、胡椒粉、盐打匀。 3、香葱切小段，姜切碎备用。（葱白和葱叶分开切） 4、炒锅放油烧热，下肉末煸炒熟。 5、放入姜末和葱白段煸炒出香味。 6、倒入打好的鹅蛋液。 7、趁鹅蛋液还没凝固时撒上葱叶，两面煎 |
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