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　面包机对于很多烘焙新手来说是非常不错的帮手，因为只要严格按照配方比例，顺序准确无误就可以轻松作出一个香味浓郁的土司面包。不过虽然用面包机制作面包简单方便，但仍有很多朋友在使用面包机的过程中遇到种种困难。那一起来看看下面的几点当中，有没有哪项被你忽略。

温度

冬天温度较低，面团难发酵，夏天温度较高，酵母不能全部发挥作用，都会导致面包最终失败；

解决妙招：冬天建议用温水（温牛奶），夏天建议用冰水来做面包。

水量

环境（温度、湿度）及高筋面粉吸水性的不同会影响水量。

解决妙招：不要一次性把配方中的水量全部加入好留20%，根据面团的吸水性适量增减。如果面团始终不能裹在面包刀上搅拌，说明水量不够，过硬的面团不易搅拌出薄膜，要适当逐渐的加入水量。

面粉

做面包一定要用高筋面粉，面粉是面包成功的关键。

酵母

水不能直接接触酵母，这样会减弱酵母发酵能力，导致面团无法发酵，酵母也不能接触到盐，盐会杀死酵母，影响面团的发酵。

解决妙招：要先在桶内先加冰水，面粉盖过水，最后加酵母。

搅拌

搅拌的时间不宜过长过短。要控制好。

解决妙招：面团由湿粘、粗糙慢慢的变的光滑、紧实，用手可以拉开小片不易捅破的薄膜（出膜），这时就OK了。搅拌过度造成面包膨胀力太好，做出来的面包容易爆裂。搅到合适的面团刚好不是很粘手，搅过度的面团很粘手，可以拉出很长的面筋，拉出的薄膜很容易破裂，非常的柔软，整成球形会下塌。

发酵

面团正常的发酵：一般的面团第一次发酵是发酵到2-2.5倍大，温度是28-30度发酵40-60分钟。中间发酵（松弛）10-15分钟，视面团的筋性及造形要求而定；最后发酵温度是40度发酵20-40分钟，视面团的种类及造形要求而定。实心包发酵至2-2.5倍大，包馅面包发酵至1.5倍大，因为外面只有一层薄薄的皮。发酵不足是造成面包不够松软的一大原因，可以在最后发酵时略发久一点，也不要太久，时间太久出来的面包马上塌不成形，而且内部组织粗糙。

整形

对于新手来说，整形是一大难道。可以在烘烤剩下10分钟的时候，刷好蛋液的吐司上撒上些杏仁片、杏仁粒、酥松粒、芝麻、麦片等来装饰，瞬间美貌指数上升，就算是送人也不失面子。

烘烤

在烤面包前，可在面包机的四周裹上了一层锡纸。这样烤了来的面包更色泽金黄，四周和底部也不会颜色过深，表皮也不会过厚。

保存

刚出炉的面包先不要吃，因为面团发酵的过程中，内部会产生一定量的乳酸菌与醋酸菌，容易造成胃酸过多而胃病。正确的吃法是将面包放置于空气中，使之冷却并挥发掉内部的乳酸与醋酸后再吃。面包放凉后马上用胶袋包装密封起来，夏天放室温可以放2天；不要放冷藏室保存，容易脱水、发霉，吸附冰箱异味，老化也比较快；多余的面包可以放冰箱冷冻，可以保存15天，要吃时取出回温，再用烤箱烤熟即可。