红焖羊肉

红焖羊肉曾经风靡一时，当时大街小巷随处可见红焖羊肉的招牌，这些年见得少了，但是它的香辣、豪爽却永不过时。尤其在寒冷的冬季，来上一锅这样红火的羊肉，寒意顿失。羊肉中放入萝卜，营养更加均衡，而且萝卜可以很好地去除羊肉的膻味。

主料：羊腿肉（带骨）、白萝卜、胡萝卜

调料：葱段、姜片、大蒜、花椒、干辣椒、白酒、郫县豆瓣、桂皮、香叶、草果、良姜、生抽、老抽、糖、红枣、盐

做法：

1、羊腿肉泡出血水洗净切稍大的块，然后焯水去血末；（先泡再焯水可以去除羊肉的膻味，羊肉要切的大些炖出来才不不会太小）；

2、锅中倒油，油温了放入郫县豆瓣小火炒出红油，然后将干辣椒段、葱段、姜片、蒜瓣、花椒粒、桂皮、香叶、良姜、草果（拍破）、一起放入锅中小火煸香；

3、倒入羊肉块翻炒均匀后加入白酒、生抽、少许老抽、白糖、继续翻炒至肉上色均匀出香味时（大约炒3-4分钟）加入热水；

4、加热水后移入砂锅，放几个红枣，大火烧开转小火炖约1小时；       

5、将白萝卜、胡萝卜切滚刀块，放入砂锅炖熟，加盐调味即可。

 

关键点：

1、羊肉先泡出血水再焯水可以有效去除羊肉的膻味；

2、羊肉要切的大些炖出来才不不会太小，才好吃；

3、炒香料时一定要小火。

4、郫县豆瓣比较咸，一定要少放盐或者不放。