仔姜炒鸭用料：新鲜仔鸭700克；五花肉200克；仔姜200克；鲜红椒；葱；桂皮；干辣椒少许；茶油；酱油；盐；料酒； 做法 1.仔鸭洗干净后，剁成小块，五花肉切稍厚一点的片；仔姜和鲜红椒都斜切成大片、葱打成葱结备用； 2.锅内放茶油烧热，先放鸭掌和鸭舌爆一下，然后把剩下的鸭块全部倒入，一同煸炒出油，烹少许料酒； 3.放入干辣椒和少许桂皮一同翻炒片刻，放五花肉继续翻炒；放适量酱油炒匀，然后放清水刚刚没过鸭肉，大火烧开后，改小火焖半个小时； 4.汤汁快收干的时候，放入仔姜和鲜红椒一同翻炒，放盐调味，炒匀；出锅前放入葱结，再翻炒几下即可。 小贴士：1、炒鸭子一定要选仔鸭，肉嫩易熟，老鸭适合炖汤。2、桂皮只需一点点，放多了会抢味。3、加水焖过的鸭肉，口感不干，鸭肉易脱骨，软嫩。4、仔姜不要放得太早，做其他鸭肉菜式的时候，用到老姜的话，方可在焖之前放。5、完全不能吃辣的朋友，可以不放鲜红椒。 好下饭小黄瓜香煎鸡丁材料 蒜头两瓣、面粉适量、鸡胸肉200g、小黄瓜一条、辣椒适量、砂糖半匙、酱油一匙、水适量 做法 1.备料：鸡胸肉切丁,裹面粉备用小黄瓜切块蒜头切碎辣椒切段 2.于平底锅中加入一匙沙拉油，以中火将蒜头爆香后煎鸡胸肉至两面金黄，加一匙酱油拌炒鸡胸肉。 3.加入辣椒、小黄瓜与鸡胸肉拌炒。加半匙糖与少量的水，拌炒约三分钟即可食用。 土豆红薯沙拉主料：土豆、红心红薯各500克、鸡蛋 调料：丘比沙拉酱甜、咸两种味各70克、白糖20克、盐10克 做法： 1、把土豆、红心红薯各500克去皮并切片，上笼蒸熟后取出来打成泥。另把鸡蛋煮熟，捞出来捏烂成泥。 2、取丘比沙拉酱甜、咸两种味各70克纳盆，加白糖20克、盐10克调匀，加入土豆泥、红薯泥和鸡蛋泥，拌匀后装盘造型，即可。 泰式开胃酸辣猪手主料：猪手 辅料：鲜香茅、姜、葱、泰式酸辣汁、香芹、圆葱、柠檬、圣女果 调料：白醋、盐、味粉 制作： 1、将猪手1只（共约800克）处理干净后，中间切开一分为二，待用。 2、锅内加水2千克，放入白醋150克，把猪手焯水煮白，然后用凉水冲洗干净。 3、锅内加水2千克，放入鲜香茅3根，姜80克，葱50克，盐、味粉各10克，小火煲2小时（皮能扎透即可，不能过熟），捞出放入冰水中冰镇。 4、猪手拆去主骨，切成小块，倒入泰式酸辣汁80克，香芹、圆葱各20克，和猪手拌匀，然后放柠檬2片、圣女果一半装盘即可。 关键： 一定要选用进口冻猪手，因为进口冻猪手膻味少且肉较白无淤血，煲时放香茅去除猪手膻味，能够让这道菜更加清新有嚼劲。 泰式酸辣汁： 将蒜子、干葱、鱼露、青辣椒各100克，柠檬叶5克，9度米醋250克，更家牌柠檬水、红辣椒各200克，白糖、大厨味粉、香菜梗各50克用搅拌机打碎即可。 水煮五香花生用料 主料:花生200克、芹菜两根、胡萝卜半根、八角一个、桂皮一块、香叶一片、陈皮两块、香油适量 辅料:盐10克 做法 1.把准备好的小料一同和花生放入锅里煮。 2.芹菜切小块打水焯。 3.胡萝卜 切小块打水焯。 4.煮好的花生捞出来，在把芹菜和胡萝卜丁一起放入碗里，滴几滴香油拌均匀就可以。根据各人口味适量的放盐。 芦笋炒肉用料： 芦笋 5-10根、里脊肉 200g、水淀粉 少许、盐 适量、老抽 少许、料酒 少许； 做法 1.里脊肉切片，加入少许水淀粉、料酒、盐和老抽放置10分钟 2.洗净芦笋，切掉老根，斜切成段 3.热油，翻炒肉片，后放入芦笋和少许清水，炒熟出锅~ 羊肉泡馓子用料 主料：羊肉350克、馓子80克 辅料：大葱1棵、生姜3克、红干椒4个、蒜头8克、黄豆60克、小葱2棵、香菜2棵 做法 1.准备好食材 2.黄豆提前泡发好 3.香菜洗净，大葱切丝 4.羊肉洗净后切成大块 5.电饭煲内铺上葱段、姜片，放入羊肉和没过羊肉的水，设置羊肉键炖30分钟，不要炖的太烂 6.炖好的羊肉捞出洗去油脂 7.将羊肉切片 8.锅预热注入油烧至7分热，放入蒜头、姜片、红辣椒 9.放入羊肉翻炒再加入少许生抽焖2分钟 10.加入黄豆粒翻炒一分钟 11.倒入炖汤用的羊肉高汤，糖水要多一些才好 12.炖至15分钟后放入盐、鸡精调味再放入馓子后即可关火，不要继续炖了，再炖的话，馓子就快化成糊了 13.装盘，上面铺上大葱葱丝和香菜装饰，吃的时候，可将葱丝香菜沉下去调味 豉汁蒸凤爪用料： 无腿鸡爪 8只、辣椒豉油 1汤匙（15ml）、盐 1茶匙（5g）、白砂糖 1汤匙（15g）、香油 1茶匙（5ml）、白胡椒粉 1/2茶匙（3g）、豆豉 2汤匙（30ml）、蒜茸 1汤匙（15g）、生抽 1茶匙（5ml）、干淀粉 1汤匙（15g）、绍酒 1汤匙（15ml）、油 500ml（实耗20ml）、豆腐泡 100g。 做法：将鸡爪清洗干净，剁去爪尖指甲，再从中间劈成两半。豆腐泡对半切开；锅中放入适量热水，大火烧沸后将鸡爪放入汆煮5分钟，再取出沥干充分擦干水分； 中火烧热锅中的油，待烧至八成热时将鸡爪放入，炸至表皮颜色金黄（约需3分钟），捞出沥干油分待用；将炸好的鸡爪放入冷水中浸泡10分钟，接着放入锅中用中火煮制30分钟，再捞出沥干水分； 在鸡爪中调入盐、白砂糖、香油、白胡椒粉、豆豉、蒜茸、生抽、辣椒豉油、干淀粉和绍酒混合均匀；将豆腐泡放入小笼中，再放入鸡爪，把小笼移入蒸锅中，用大火蒸制30分钟即可。 砂锅红薯粉主料：红薯粉350克 辅料：姜末、蒜末各5克、郫县豆瓣碎10克、泡椒碎6克、花椒面6克、香葱碎20克、芽菜碎、花生碎各10克 调料：芽菜油30克、芽菜汤400克、鸡精3克、白胡椒粉2克、白糖4克、陈醋5克 做法： 1、红薯粉350克改刀成1.5厘米见方的块，汆水沥干备用； 2、锅入芽菜油30克烧至五成热，下入姜末、蒜末各5克、郫县豆瓣碎10克、泡椒碎6克小火炒出红油，倒入芽菜汤400克，调入鸡精3克、白胡椒粉2克、白糖4克、陈醋5克，倒入红薯粉块翻匀，大火收汁，勾薄芡，起锅前撒入花椒面6克翻匀，装入热砂锅； 3、表面撒香葱碎20克、芽菜碎、花生碎各10克即可走菜。 芽菜汤： 锅入底油烧至四成热，下入干红椒段10克、八角1个爆香，放入芽菜碎200克小火炒至干香，倒入鸡汤1000克小火熬15分钟至出味，关火打出渣滓，即成芽菜汤。 芽菜油： 锅入菜籽油600克小火烧至三成热，下入香葱段80克、姜片、洋葱丝各60克小火炼至出香，滤去渣滓，放入芽菜碎180克继续小火熬至水分全干，拣出芽菜碎装盘时使用，锅中剩下的即是芽菜油。 家常豆腐用料：老豆腐300克；五花肉80克；青蒜苗4根；郫县豆瓣2汤匙；大蒜2粒；大葱1小段；姜1小块； 酱油1/2汤匙；白糖1/3茶匙；植物油500克（实耗3汤匙）；干淀粉1.5汤匙；黄酒1/2汤匙； 做法：1、将豆腐切成6cm长、4cm宽、0.4cm厚的片，洗净的青蒜苗切成马耳朵形。郫县豆瓣剁细，大蒜、生姜、大葱切成末；五花肉切成薄片。净锅倒油，油烧到有些微青烟冒出时，逐片放入豆腐用中大火炸到两面金黄发硬捞出沥油。将炸豆腐的油盛出，留1汤匙底油，稍凉后，放入五花肉片、黄酒，炒出油。 2、将肉拨到锅沿，下入葱姜蒜末，用小火将郫县豆瓣炒出香味，并出红油。下入将肉片炒匀。 3、放炸好的豆腐炒匀，调入酱油和白糖再炒匀。往锅里注入没住豆腐的清水，用小火煮豆腐，锅里呈咕嘟冒泡状（中途可翻动）。 4、待锅里汁水与豆腐齐平时（豆腐已烧透），下入青蒜苗。马上倒入用1.5汤匙干淀粉兑2.5汤匙水形成的芡汁，快速翻匀，芡亮关火，即成。 小贴士：1、炸豆腐时，油要多，油温要高（豆腐浮在表面为宜），才能保证外干里嫩，进一步炒制时会有酥香口感，又易吸汁。2、豆腐要逐片投入锅中炸制，且拨散，防止粘连。炒肉片和豆瓣时，油不要太多，以免油腻。3、烧豆腐时，水要一次性放足，火不能太大，以保证汤汁浓厚丰富，不易烧干。4、待汁水与豆腐烧到齐平时，就要勾浓芡，这样豆腐挂汁，才能保证味厚且里面汁水丰富。5、郫县豆瓣和酱油都有咸味，按比例和自己的口味可适当调盐和鸡粉。6、家常豆腐，以青蒜苗搭配为佳。炸豆腐的油可以炒其他菜。 你觉得哪一道菜最好吃？哪一道最不想吃呢？ |
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