万万没想到！广州白卤水不仅可浸鸡..还可以浸任何嘢！

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提起广州的白卤水，

大家最常接触的大概就是“皮爽肉滑，连骨都脆”的白切鸡了。

BUT，

对饮食很“善变”的广州人又怎么甘心，如此特色的白卤水仅局限于白切鸡内呢？

 广州“白天鹅宾馆”一直是广州饮食界的风向标之一，20多年前创作出一道风靡美食界的白卤水鹅掌翼后，白卤水在“白天鹅”厨师的巧思中不断演变创新，配搭出如花雕白卤水、酒糟白卤水、话梅白卤水、金桔白卤水、桂花白卤水等多款口味，以浸制不同属性的食材。

所以，现在的广州白卤水已经是变成了能浸制任何食材的“万能”卤水咯。

据“白天鹅”卤水大师介绍，白卤水的好处在于口感清爽，香味清淡，能够保留食材的原色原味，又能起到一个提鲜的作用。白卤水的基础配料都大同，离不开八角、陈皮、桂皮、花椒、冬草、香叶、草果、丁香八种药材，差别在于分量多少。

 你知道吗？

30年的白卤水之所以能百变，除了想到在基础上添加各式特色调味，在浸制的手法和工具上也下了一番功夫。

 

为了让白卤水制品更有口感，宾馆订制了一个“外面没有”的冰柜做到急速冷冻的效果，为食物的入味程度提速。

 

现在无论是虾、鲍鱼、辽参、咸淡水鱼等海鲜，还是凉瓜、莲藕等蔬果，白卤水依然迎刃有余，看来“没有想不到，没有浸不了”的话还真不是随便说说而已的。

百变卤水百变美食

 乳香鲍鱼 

       或是大连鲍或是吉品鲍，但都是用白卤水加南乳配制而成，口感乳香味浓又不失鲍鱼的口感与鲜味。

啤酒虾仁

入口后浓浓的啤酒香，随后又有虾仁的爽口与鲜味，先用白卤水浸制一晚的虾仁，再上桌后再用啤酒浸制10分钟，这道啤酒虾，让人如痴如醉。

话梅凉瓜

话梅与凉瓜的配搭，清新爽口。重点在于，你在从没想过原来它们组合的味道是这么有趣。话梅加绍兴的加饭酒，再与白卤水配搭，冰凉的口感简直是夏天的恩物。

糟香大明虾

啤酒能与白卤水搭配，酒糟自然也可以有新花样。爽口弹牙的大明虾浸制在带有酒香的白卤水中，鲜味和口感更为突出。

桔香莲藕

带有水果香味的白卤水，与十八涌的莲藕制作美食。可口滋味，真是吃过才知道。

哪里吃？

店：白天鹅

地：广州市荔湾区沙面大街1号白天鹅宾馆内

乘：地铁一号线黄沙站步行500米或乘公车到黄沙码头站下车步行400米

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