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黑胡椒酱肉馅饼 来源于：央视天天饮食
今天俞师傅要教大家做一个不太一样的馅饼，因为今天要教大家的是这段时间大街小巷特别火的一种馅饼。它源于留学生之手，又有人把它称为“大学生烤饼”。 它保留了原有的西点制作原理，结合中式调馅技术，改变了传统馅饼的单调、乏味，经过300度高温、短时间的加工工艺，表层香酥爽口、里层细嫩有筋、口感独特，令人流连忘返。它避免了煎炸食品对人体健康的危害，完整的保留了食品原有的营养元素，它快捷、方便、鲜香宜人、老少皆宜、健康时尚。
主料：面粉、酱肉150克左右（酱肉可以买，也可以自己酱）。 辅料：海鲜菇50克、洋葱50克、小香葱适量。 调料：酵母5克、无矾泡打粉5克、白糖15克、猪油50克（100克面粉与50克猪油加在一起做油酥）、5克油。 调料：黑胡椒粒、酱油、料酒、香油。 我们平时吃的普通馅饼是死面的，今天我们要和发面，选用中筋面粉，采取传统的发面配比。将500克面粉，15克白糖，5克酵母，5克无矾泡打粉，5克油，和到一起，成为发面团。需要注意，馅饼是酥皮的，所以和面的时候需要加入少许油。 馅料的制作商，因为这是海外的学生发明的吃食，所以融入了中西方元素，比如洋葱、黑胡椒、蘑菇。而酱肉又是中餐元素。黑胡椒与洋葱一起，衬托出酱肉的酱香，味道出奇好。酱肉比较贴近家庭，直接买来很方便，老少皆宜。 馅料制作方法: 酱肉切丁，焯过水的鲜菇切碎，洋葱切碎倒在一起调均，加点小香葱，淋点香油，这是必需的，要滋润一下馅心。酱肉多多少少带一点咸味的，加点酱油是让汤汁稀一些，但是盐味还缺一点点，加少许盐，加适量黑胡椒，这个馅就拌好了。 发面: 首先是发面团，我们要有一个发面的黄金比例组合，500克的中筋粉，加入5克的酵母，5克的无矾泡打粉，15克糖，很标准的一个比例，在这个基础上再加入50克的猪油或食用油、黄油，给它加水与面粉和成面团，然后经过发酵的过程。
发起来后把面团揉一揉，再摔几下让面团起劲，把面团放在案板上给它擀开成这种大面皮，今天发面的精髓是后面还加50克的任何一类的油（油脂,并与100克面粉做成油酥），今天用的是猪油，猪油是为了让馅饼更香，面团擀成大皮，里边放上一大团油酥，我用了100克的面粉、用了50克的猪油给它和在一起。
发面皮，加了油脂的发面皮然后包上这个油心（油酥），面皮把油酥馅包在一起，这就是传统的这种油酥面，但是它是发面，然后把它压扁擀开后从上至下卷起来，搓长，搓长之后下剂子，油酥在这里面起分离的作用，一咬开里面有多层的效果就是油酥制造出来的。这个面皮里有油，包的油是油心，做成的面剂子抻拉力比较差容易弄破，包的时候不要抻，不要拽，顺着劲走，最后直接给它摁扁把口收严，放在案板上轻轻把它按一按。饼就做出来了。正确擀皮的方式，做剂子的时候，收口处在两边位置。把面剂拿起对折，放在案板上摁扁，擀成面皮包馅，如剂子两边口没收严，包好的饼就绺裂，当烤制成熟之后就会绷皮，俗话叫做破酥了。 烤箱调到220度左右，上下火全打开，然后给它先预热一下，这烤制需要9分钟的时间，我给它现在调到11分钟或12分钟先有1至2分钟预热。烤盘如有锡纸就用锡纸没有就给烤盘上面涂一点点油，装上饼，然后给饼上面抹一点加过水的蜂蜜，（饼上抹油的作用是酥香，抹一点蜂蜜水是着色快还会有一个美拉德反应，变成琥珀色，会有一种淡淡焦香味。这种方法可以抹鸡蛋液，它着色也会很快）。把烤箱预热好之后，将这个饼放入烤箱当中，9分钟后出炉。
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