中秋将近,人们忙活月饼的劲头锐不可挡,我也跟风,做了不少。不过要说自己吃,还真是没有合胃口的,做的大部分都被我送人了。月饼类的点心一点偏甜,油脂含量偏高。 对于我们家这些偏胖的人来说,这无疑是一种“催肥剂”,所以我浅尝辄止,烤几个尝尝鲜,或是送人。老公和儿子至今看我的博客,有时候都不知道我做的某些月饼的味道。 去年就已经试验过酥皮鲜肉月饼,所以我今年也没有专门来做,我这个人懒,但凡做过的东东,就不喜欢重复,除非好吃到不得了,家人强烈要求! 昨天逛街吃到了一款非常美味的肉馅饼,皮酥柔嫩,油而不腻,香酥可口的不得了,咬一口还哗哗地掉渣渣。 不知道是逛街累了饿了还是咋地,我一气吃了俩,还外带一个卷菜的饼。 同事看我吃到第三个的时候,终于忍不住的说:“你咋么这么能吃呢?真有这么好吃吗?” “那你尝尝?”我将剩下的小半块给了她,好东西要分享嘛! (因为她吃的是豆角滴,跟我的不一样。) 当时我就想着如何回家炮制,分析着既然起酥皮,肯定是加了猪油,既然是这样滴,我做成酥皮如何呢?中式酥皮就是用水、油和面成水油酥皮,直接用猪油和面就是油酥皮,水油酥皮包住油酥皮,再通过层叠擀制,做成酥皮。不过,我知道,人家做的那个肯定没有这么麻烦,他的没有起那么多层的酥,估计也就是和面的时候加了油。不过,我还是决定先弄个肉馅酥皮饼试试,谁知道会不会更好吃呢! 按照苏式月饼的方法炮制出来了,没想到是如此的酥,层次如此分明,味道是如此的好,渣渣掉的是如此的多! 我明明是减少了猪油的分量的啊,看来下次还可以继续减少。 这次的馅饼,怎么看都像是苏式肉馅月饼的放大版,我真是汗了! 不过,如此酥脆,如此美味,如此“罪恶”(油脂含量高啊)的大号月饼,还是值得推荐的。你们可以在我的这个基础上开上小车,任意驰骋,发挥你们最大限度的想象,爱做成啥样做成啥样吧! 原料: 水油皮:中筋面粉300克,猪油60克,水145克,盐少许 油酥皮:低筋面粉(我用的就是中筋,我觉得没啥大区别)200克,猪油100克。(猪油可以用食用油代替) 1、将面粉、猪油称好,慢慢倒入水,边倒边搅拌,和成面团,放入保鲜袋中静置半小时左右,水油皮就做好了。(图1、2、3) 2、将面粉和猪油放入盆内,用双手将猪油和面粉搓匀成小粒,揉成油酥面团。(图4、5、6) 3、绞肉馅买回,加入姜末、生抽、盐、味精、胡椒粉搅拌腌渍半小时以上。(图7) 4、大葱切小丁。(图8) 5、将大葱和腌好的猪肉馅搅拌均匀。(图9) 6、将水油皮和油酥皮均分成7份,不喜大的就减小分量。(图10) 7、用水油皮包出油酥皮,捏紧。(图11、12) 8、用擀面杖擀成椭圆形。(图13) 9、用手慢慢卷起,静置一边醒发10分钟。(图14、15) 10、取卷起的面团,用擀面杖擀成长条形。(图16) 11、再次用手慢慢卷起,用保鲜膜盖住,醒发几分钟。(图17、18) 12、取一个卷起的面团,对折,将其捏紧成收口朝上的面团。(图19、20) 13、将其放在板上,擀成圆饼。(图21) 14、放入猪肉馅,包起来,捏紧。(图22、23) 15、将其反着放在面板上,用手慢慢按压成圆饼。(图24) 16、将圆饼码在烤盘内,表面刷油(可省略)。(图25、26) 17、烤箱预热,250度,25分钟左右即可,不用翻面。中途照看着点,自己烤箱温度自己斟酌。(图27) 双双唠叨: 1、有人说油酥面用低筋面粉,不过我用中筋(普通面粉)做出来的也很好。 2、可以适当减少猪油量,或者换成食用油。 3、分量可以酌减,我做了比较大的7个。或者单个的小的也可以减少分量,自己定。 4、表面刷油不刷油关系不是很大,可以省略。 |
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