冲菜简介
冲菜,不知道是不是这样写,我原来管它叫“苁菜”,后来觉得可能叫“冲菜”更贴切些。它不是芥末,却有着像芥末一样的感觉,刺激、冲鼻,味道相当独特。
我们家每年都做冲菜,因为一年就那么几天能够做。因为冲菜的原料很特别,青菜或者芥菜在三四月间,冒出的带花苞的菜苔才能做出冲菜。做法倒是不难,只是有关键的几步,做好它冲菜就能有芥末的感觉了。 用料冲菜的做法
小贴士
1.苁菜切细一些,更入味一些;
2.锅里无水无油,热锅快炒,时间不能太久,一分钟左右即可; 3.炒好的冲菜,一定要迅速装入容器; 4.冲菜一定要压紧,一定要密封。 |
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