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牛肉筋多肉粗，不好煮，时间短煮不烂，时间长又变老，所以要加一些原料嫩化一下。 商品性档口卖的熟牛肉，由于量大，都是加火硝煮，这种食用添加剂优点多，出锅后可让牛肉肉质红嫩，诱人食欲。又因为煮得时间短，斤称舍得少，能多赚钱，但吃多了对身体不好。 家庭煮牛肉这样嫩化: 1:清水泡牛肉2小时，当中换3次水，可以让肉中血水漂出。 2:牛肉上涂一层芥末油，放6个小时，煮时用凉水洗干净，可以嫩化牛肉。 3:没有芥末油时，一斤牛肉放3颗山楂果或一包楂片，也可以去油腻，嫩肉丝。 4:如果没有芥末油、山楂片，就把茶叶包着煮、或者加酒加些醋，也有不错嫩化效果。 切记，煮时不要放盐，牛肉喜甜厌咸，一放盐，永远煮不嫩，加点白糖煮，可让牛肉嫩如顶花带刺黄瓜，一掐一股水。 原创首发，悟空问答。 |
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