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马上就要清明了，过了清明就是谷雨，再就要踏入夏天的时节了。算起来也就还有一个月出头的时间，气温越来越高，大家也会越来越倾向吃凉拌菜，凉拌菜看似简单，其实想调好了，还是需要有些小技巧的。 食材焯水：很多食材口感相对比较硬一点，直接凉拌的话口感很差，这就需要焯一下水，像如，麻汁豆角、凉拌芹菜花生米等，豆角和芹菜都需要焯水，这样不仅更容易入味而且口感更好。 调料汁:料汁调好了，凉菜就算成功了一多半了。一般说来常用的调味品有：生抽、酱油、食盐、米醋、鸡精、蚝油、辣椒油、花椒油、白糖、麻汁、香油、芥末油、葱姜蒜，然后根据不同的食材、不同的口味，选取其中几种，加入合适的重量搅拌均匀就可以了。凉拌菜我们一般不用老抽，这样颜色太重，不美观，蚝油一定要与其它料汁搅拌均匀，不然提鲜效果较差，陈醋也用的比较少，酸味太重。 浇热油：有些凉拌菜需要在最后一步烹上热油激发香味，缺了这一步，凉拌菜味道是要打折扣的。比如凉拌豆腐丝、凉拌土豆丝等，在热油的时候加入适量干辣椒、花椒皮等爆香，味道更佳。 今天分享一道凉拌菠菜粉丝的做法，主要这道菜用到了芥末油，相对其它凉菜，这个搭配相对比较特别，也算是一大特色了。 食材：菠菜、粉丝、鸡蛋 配料：芥末油、食盐、生抽、白糖、米醋、鸡精、大蒜 做法：1.将菠菜摘洗干净，焯水二十秒，盛出备用。2.鸡蛋两个打散，摊成薄饼之后再切成细丝。 3.粉丝用热水汆烫一下，过凉防止粘成一坨。4.调料汁：几瓣大蒜拍碎，放入碗中，加入适量生抽、几滴米醋、一丢丢鸡精、适量食盐、一点点白糖提鲜，搅拌均匀。4.将料汁撒在菜品上，最后不能忘了这道菜的灵魂——芥末油，几滴就可以，否则请准备好纸巾。搅拌均匀即可美美的享用了。 我是小谭家常菜的小谭，每天都会分享家常菜，如果你也有更好吃的凉拌菜做法，热烈欢迎在评论区留言，一起讨论，互相学习，共同进步！ |
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