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天气炎热，很多人胃口变差，爽口的凉拌菜成为消暑必备食材，凉拌菜添加调味料的顺序可是有讲究的。如果顺序放错了，口感会大打折扣哦。
调料顺序
第一步：颗粒状调料 很多人在做凉菜时，总是随心所欲。其实，调味料的添加顺序可是非常有讲究的，有些调味料不宜直接放哦。
当凉菜准备好以后，首先应该放入是粉末状或者颗粒状的调味品。比如盐、糖、鸡精等。这是因为这些颗粒状调料易溶于水但难溶于油，提前加进去能迅速溶解，很快入味。
同时，乐姐要提醒大家，盐如果放入时间过久，菜品会不好看，口感也会差。所以放入盐之后要尽快吃，如果暂时不吃可以随后把盐放入少许清水中溶解后再加入。
第二步：水溶性液体调料 其次是水溶性的液体调料，比如酱油、蒜汁、生抽等。但是乐姐要提醒大家，作为凉拌菜最关键的醋，此时不可以放。因为醋放早了酸味会先入为主，整个凉拌菜都是一股醋酸味。
第三步：油类调料 随后需要加入的是油类调料，比如香油、麻油、花椒油等提香类的调料。这类调料不溶于水，在液体调料之后放能够让油类调料更好的入味，提升整道菜的口感。
如果想要在凉拌菜中加入花椒面，记住花椒面应该和油一起放入最佳。因为花椒面可以和油很好的融合在一起，挥发出花椒的香气。如果放早了，口感会大打折扣。
第四步：醋 作为凉拌菜必不可少的醋，它不但能带来令人愉悦的酸味，还具有提味增鲜、祛腥增香的作用。但是，醋一定要最后放入，否则醋酸味会占据整个菜品的口味，还会改变菜品的颜色。
同时，在最后还可以根据个人口味适当放一些花生碎、白芝麻、蒜末、葱末、以及香菜等材料，可以让我们的凉拌菜口味更佳。
选对调料 生抽 vs 老抽 做凉拌菜选对调料很重要。生抽与老抽是做菜常用的调料，但是做凉拌菜时要用生抽。生抽是用来调味的，颜色淡，清爽香郁，做凉拌菜最为合适。
鸡精 vs 味精 鸡精与味精都是用来提鲜的。做凉拌菜时，用鸡精不用味精。味精只有在温度达到80℃时，才能充分发挥提鲜作用。而凉菜温度低，味精难以发挥作用，还会直接粘附在原材料上，影响口感。
米醋 vs 陈醋 做凉拌菜一般选用米醋或者白醋，而不用陈醋。米醋味道相对陈醋来说更清淡，带点酸甜味，放入凉拌菜中，清爽可口，再合适不过。
花椒油 vs 花生油 做凉拌菜，一丝麻辣味必不可少，而提麻醒神的花椒如果直接放入凉菜，温度过低不能充分融入口感。因此，相比于花生油，选用花椒油做凉菜，口感更佳，凉菜更入味。
选用白糖 白糖是非常好的提鲜剂。在做凉拌菜时加入一点点白糖，能让凉菜更加鲜美爽口，细细品尝还会有回甘的鲜味，正是这一点点的鲜味让凉菜与众不同。
凉菜食谱
凉拌黄瓜
黄瓜是夏季补水的最佳食物，而且黄瓜性凉，将其凉拌，做法简单，口味酸爽，是很多人的夏季必选食物。
材料： 黄瓜、葱、辣椒、蒜、米醋、香油、糖、盐等。 步骤： 1.取一个碗调汁，将醋、盐、辣椒、香油等充分搅拌，做成酱汁。
2、将黄瓜清洗干净，用刀在上面拍几下，然后将黄瓜切成一小段，撒上蒜末。
3、再将酱汁淋在黄瓜上面，如果想要更加的口感，可以淋上热油，凉拌黄瓜便做好啦，超级简单的可口小菜，夏季必备哦。
凉拌莴苣
夏季是吃莴苣的季节，莴苣含有丰富的维生素、矿物质，以及大量植物纤维素，对调节神经系统功能、促进肠壁蠕动，通利消化道具有良好效应。
材料： 莴苣、葱、辣椒、蒜、米醋、香油、盐等。 步 骤： 1、拿一根莴苣，洗净切成丝状，然后装盘备用。
2、将辣椒、葱、蒜、姜切碎，装入一个小碗中，加入一勺生抽、鸡精，搅拌均匀，做成酱汁晾置一边。
3、在锅中加入水，烧开，然后将莴苣放入，煮一分钟后捞起来，再放入冷水中浸一分钟，之后捞出。
4、将莴苣装盘，然后把挑好的酱料倒在上面，一盘清脆爽口的凉拌莴苣便完成啦。
凉拌木耳
木耳中的铁元素含量非常丰富，其中所含的胶质能够把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，具有非常好的清胃涤肠作用。
材料： 木耳、花生油、葱、辣椒、蒜、醋、香油、香菜、盐等。 步骤： 1、将葱蒜等调料切碎，取一个小碗，将醋、盐、辣椒、葱蒜倒入其中，充分搅拌，做成酱汁放置一边。
2、在锅中放入热水，烧开，将木耳放入焯水，一分钟以后捞出来，再用邻水冲洗一遍。
3、在锅中倒入油，将花椒放入其中，爆出香味以后，将油倒入调好的酱汁中。把酱汁淋在木耳上，放入香菜、芝麻油，搅拌均匀，就可以开吃啦。 |
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