|
天气热很多人胃口差 凉拌菜成为消暑必备 但是凉拌菜添加调味料的顺序 可是有讲究的 调料顺序 第一步：颗粒状调料 凉菜准备好以后，首先应该放入是粉末状或者颗粒状的调味品。比如盐、糖、鸡精等。这些颗粒状调料易溶于水难溶于油，提前加进去能很快入味。 要提醒大家，盐如果放入时间过久，口感会变差。放入盐之后要尽快吃。 第二步：水溶性液体调料 其次是水溶性的液体调料，比如酱油、蒜汁、生抽等。但是要提醒大家，醋此时不可以放。醋放早了整个凉拌菜都是一股醋酸味。 第三步：油类调料 随后需要加入的是油类调料，比如香油、麻油、花椒油等提香类的调料。这类调料能够让油类调料更好的入味。 如果想要在凉拌菜中加入花椒面，记住花椒面应该和油一起放。因为花椒面可以和油很好的融合在一起。如果放早了口感大打折扣。 第四步：醋 作为凉拌菜必不可少的醋，它具有提味增鲜、祛腥增香的作用。但是，醋一定要最后放入，否则醋酸味会占据整个菜品的口味，还会改变菜品的颜色。 同时，在最后还可以根据个人口味适当放一些花生碎、白芝麻、蒜末、葱末、以及香菜等。 选对调料 生抽 vs 老抽 做凉拌菜选对调料很重要。做凉拌菜时要用生抽。生抽是用来调味的，颜色淡，清爽香郁。 鸡精 vs 味精 鸡精与味精都是用来提鲜的。做凉拌菜时，用鸡精不用味精。凉菜温度低，味精难以发挥作用，还会直接粘附在原材料上，影响口感。
米醋 vs 陈醋 做凉拌菜一般选用米醋或者白醋，不用陈醋。米醋味道相对陈醋来说更清淡，带点酸甜味，放入凉拌菜中，清爽可口。
花椒油 vs 花生油 提麻醒神的花椒如果直接放入凉菜，温度过低不能充分融入口感。因此，选用花椒油做凉菜，口感更佳，更入味。
选用白糖 白糖是非常好的提鲜剂。在做凉拌菜时加入一点点白糖，能让凉菜更加鲜美爽口，细细品尝还会有回甘的鲜味，正是这一点点的鲜味让凉菜与众不同。
凉菜食谱 凉拌黄瓜 黄瓜是夏季补水的最佳食物，而且黄瓜性凉，将其凉拌，做法简单，口味酸爽，是很多人的夏季必选食物。
材料：黄瓜、葱、辣椒、蒜、米醋、香油、糖、盐等。 步骤： 1.调汁，将醋、盐、辣椒、香油等搅拌成酱汁。
2、用刀在黄瓜上面拍几下，然后切成一小段，撒上蒜末。
3、再将酱汁淋在黄瓜上面，凉拌黄瓜便做好啦，夏季必备哦。
凉拌莴苣 夏季是吃莴苣的季节，莴苣含有丰富的维生素、矿物质，以及大量植物纤维素。
材料：莴苣、葱、辣椒、蒜、米醋、香油、盐等。 步骤： 1、莴苣洗净切成丝状，装盘备用。
2、将辣椒、葱、蒜、姜切碎，加入一勺生抽、鸡精，搅拌均匀，做成酱汁。
3、将莴苣放入开水，煮一分钟后捞起来，再放入冷水中浸一分钟后捞出。
4、将莴苣装盘，然后把挑好的酱料倒在上面，一盘清脆爽口的凉拌莴苣便完成啦。
凉拌木耳
材料：木耳、花生油、葱、辣椒、蒜、醋、香油、香菜、盐等。 步骤： 1、将葱蒜等调料切碎，倒入醋、盐、辣椒、葱蒜，搅拌酱汁。
2、将木耳焯水，一分钟以后捞出来，再用凉水冲洗一遍。
3、在锅中倒入油，将花椒放入其中，爆出香味以后，将油倒入调好的酱汁中。把酱汁淋在木耳上，放入香菜、芝麻油，搅拌均匀，就可以开吃啦。
凉菜好不好吃关键看怎么做 这么多小技巧 快学起来吧！ 来源 网络
|
|
|
