 X“buttermilk”也就是脱脂酸牛奶，是制作发酵奶油的副产品，buttermilk和酸奶一样有滋润组织的作用，面包柔软蓬松。用极少的酵母，依靠长时间发酵，充其量地体现发酵的芳香，面团中只用一点点盐、一点点糖， 清淡中显现buttermilk浓郁的香味。 新的尝试——buttermilk小餐包 材料：高粉180克；盐1/4小勺；1大勺蜂蜜；buttermilk130克；黄油15克；酵母1克。 涂抹用黄油 8克，融化。 作法：1、把除了黄油和盐以外的材料放进面包机，打开盖子搅拌，10分钟后关机，加入黄油及盐继续搅 拌，面包机自动停机后，取出面团，在操作台翻面，盖上保鲜膜继续发酵30分钟。 2、轻轻迫压面团排气，压平，从右边折入1/3，再将左右1/3翻盖上，折成一个长方柱体，收口朝 下，盖上保鲜膜，松弛30分钟， 3、将松弛后的面团压平、排气，用擀面杖将面团擀成一个大的长方形面片，在面片上涂抹融化的黄 油。 4、以面片短边平均分成六条长面片，六条长面片重叠放置成一个长方体。 5、将长方体平均分成5段，取一个段中间对折后放入小蛋糕纸杯，盖上保鲜膜，室温发酵1小时。 二发结束后，面团涮上蛋液。将蛋糕纸杯放在烤架上。 6、烤箱210度预热，将烤架放进烤箱，上下火烤18分钟，上色后中途加盖锡纸，面包色泽金黄即 可。 |
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