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红烧肉、糖醋排骨、可乐鸡翅这些肉菜虽然经典但也会味觉疲劳吧~其实对于肉菜来说有许多有意思的烧制和调味方法。用青椒煎排骨，肉嫩汁多，辣得带感又下饭；香蒜蜂蜜腌鸡胸，做出来的肉不柴味道浓。 试试新做法做肉菜就像给生活增添了新期待，当嘴巴尝到新味道都要感动哭了呢！P.S.今天是国际劳动妇女节，各位美丽的厨娘们一定要庆祝一下，今晚就试试这些新式肉菜，treat自己一下吧~ -- 双椒煎排骨 -- By 大猫爪和小猫爪 排骨煎着吃，吃到的是肥美鲜嫩！配着青椒简直不要太下饭。 --用料-- 排骨（尽量用小排） 1斤 青椒（注意小贴士） 5个 干红辣椒 5个 葱 一根 盐（大粒儿海盐最好） 1 tsp 白糖 1 tsp 料酒 1 tbsp 酱油 1 tbsp 淀粉 4 tbsp --做法-- 青椒洗净，对半切开，去籽。干红辣椒稍微过水沥干（煎的时候不容易黑）。排骨洗净切好，焯水捞出，加入白糖、料酒、酱油和淀粉，让排骨充分裹上。（如果喜欢嫩一点的请多焯一会儿。请自行调整，可以尝试25分钟到30分钟,不放心的厨友可以上大杀器高压锅！焯水加点料酒和姜片有助于除去腥味。） 锅中倒上薄薄一层油，不要太多，排骨自己有油。油热后，小火煎至两面金黄。 将排骨移出，用剩余的油煎青红椒，直到青椒出现花纹。找个时间切个葱段。 将排骨放回，加入盐和葱段，略炒两分钟。 --小贴士-- 青椒细的太辣，大的没味道，找个中等个头的品种。 切完辣椒好好洗手，不要揉眼睛。 关于口感，如果喜欢嫩一点的，可以多煮一会儿排骨。 -- 秘制猪手 -- By 阿May又改名了 腐乳加姜片炝锅，味道闻起来比肉还香！猪手这样做，就是肉香加倍，浓香四溢。 --用料-- 猪蹄 2只 白酒 2小盅 姜片 小葱 蒜 腐乳（我用的是王致和红色腐) 2-3块 花椒 大料 香叶 老抽 生抽 冰糖 盐 啤酒 黑胡椒 --做法-- 将猪手洗净。可以在菜场或超市购买猪手的时候让老板帮你剁成小块。猪手横劈两半后，每半各剁成3-4块大小即可。 清水里放入白酒、花椒粒、姜片和葱结，焯猪手,等水再次沸腾后将猪手捞出控干。 将锅子烧热后倒油，油铺满锅底。加入姜片和2-3块王致和腐乳炒香。 接着转小火，放入猪手开始翻炒，加入一段葱白与猪手一起翻炒。 倒入老抽提色，再加生抽、大料、香叶和盐提味。香味出来后倒入啤酒没过猪手，锅中撒些黑胡椒，加入冰糖有助于上色提亮。 用的是智能高压锅，节省时间，猪蹄也能被炖的很软，选用“蹄筋档”。 将高压锅中的猪蹄捞出，倒回炒锅中，开大火收汁。等汤粘稠后，把蒜撒到锅里，翻炒均匀即可出锅。 猪蹄凉着吃热着吃都很好吃。热的时候软软烂烂的，凉的时候会变筋道~ 随喜选择吧~ -- 藤椒鸡 -- By 下厨房的阿布 将鸡腿浸在特别调制的藤椒汁里，经过两三个小时的冷藏后味道够麻、够辣！是让人在冬天都无法割舍的凉菜。 --用料-- 鸡全腿 两只共约500g 生姜 一块 青花椒（新鲜的最好） 两汤匙 小米椒/朝天椒（红） 两、三汤匙 小米椒/朝天椒（青） 两、三汤匙 料酒 一汤匙 生抽 两汤匙 白胡椒粉 一点点点 花椒油 两、三汤匙 盐 鸡精 冰块 食用油 两汤匙 凉白开 --做法-- 小米椒切碎（用剪刀剪会更漂亮），为了美观最好使用青红椒各半。鸡腿洗净，有空就凉水泡一个小时清除血水。 锅内加凉水没过鸡腿两指，放入料酒姜片盖上锅盖，大火烧沸后转中火煮5分钟，关火焖8分钟。（时间受天气、锅的状况会有变化，请酌情调整，无非就是用筷子扎一下看，没熟就再闷一会儿） 捞出鸡腿后立刻浸入冰水至鸡腿完全凉透。（可保持鸡腿嫩度和紧实度，皮也脆） 把大部分切碎的小米椒撒上一层薄盐稍微腌渍几分钟，这样处理容易调出辣味。（可以看到本来干爽的小米椒略微渗出了些许水分） 锅内把普通食用油烧热后关火，倒入花椒铲出。（用新鲜的青花椒最好了，可惜这个季节没有，就用了干的青花椒） 将凉透的鸡腿剁成块。 将过油的青花椒、小米椒、盐、鸡精、一点点白胡椒粉、两汤匙生抽、两三汤匙花椒油加凉白开混合均匀，最后的调料汁以刚好没过鸡块为宜（调料汁的咸淡可以尝一下，要比平时的菜咸一些才行，我个人感觉大概是平时菜的1.3倍） 鸡块整齐的码入调料汁，撒入剩余的小米椒装饰，密封放入冰箱冷藏两三小时入味。 --小贴士-- 花椒油一定要舍得放！最后汤汁上整个覆盖了一层花椒油才够味！ 有新鲜的青花椒就可以升天了！实在没有就用干的青花椒，非常不推荐红花椒，味道真的有差别。花椒要选那种味道浓重的，有些卖的花椒闻上去都么有花椒味，而好的花椒超市里顺着味道都能找到摆放位置的说！ 煮鸡腿是关键，煮久了鸡肉就老了，太短又没熟，按自己口味调整。 -- 酷炫好吃的煎鸡胸肉 -- By 鸡蛋花蒋蒋鸡蛋花 这样做出的鸡胸又香又嫩，本来想吃一小块结果全吃了！真的要好吃cry！ --用料-- 鸡胸肉 200g—250g左右 盐 1/8 teaspoon 黑胡椒粉 1/8 teaspoon 大蒜 2—3瓣 蜂蜜 1 tablespoon 橄榄油 1/8 cup 橄榄油 少许 --做法-- 鸡胸肉不易取太大块，尽量控制在200g—250g之间，如太大不容易入味的。 根据许多小伙伴的反馈，如果太厚可以切做两片~鸡胸肉不太吃盐，如果是重口味，可以适量多撒点盐哈~（认真脸）将盐和黑胡椒粉撒至鸡胸肉双面，轻微按摩片刻。静置15分钟左右。（盐和胡椒粉的分量也可以根据自己的感觉随！便！撒！） 鸡胸肉腌制的时候就开始准备酱料了。大蒜剁碎成蒜末，加入一勺蜂蜜，加入橄榄油。 用勺子搅拌均匀，因为蜂蜜比较黏稠所以要多搅拌片刻。 将鸡胸肉铺在保鲜膜上，将酱料均匀涂抹在双面。没有保鲜膜可以用保鲜袋或密封碗。 密封起来，冷藏一晚上。 锅里加入少许橄榄油，将鸡胸肉连同酱汁一起倒入锅子里。煎至深棕色后翻面煎。不要为了追求焦脆的颜色延长时间，煎久了就不嫩了。全程大约5—10分钟左右，请根据鸡肉实际情况操作；要！小！火！因为酱汁含有蜂蜜和蒜蓉，所以特别容易煎焦了糊锅。 --小贴士-- 请使用橄榄油哟。 腌制的时候不能少油，油和蜂蜜会锁住水分。 涂抹了蜂蜜，鸡胸肉金灿灿很好看！ -- 蒜子啤酒烧鱼块 -- By yaya小舍 蒜粒 啤酒，不但可以去腥还可以增香。不少厨友在尝试后表示超级有味，都要醉了！ --用料-- 草鱼块 500g 大蒜 1头 啤酒 250ml 料酒 1大勺 葱 少许 姜 少许 盐 适量 胡椒粉 1/2小勺 糖 1/2小勺 老抽 少许 --做法-- 鱼块处理干净，用盐、料酒、胡椒粉、葱姜拌匀腌制10分钟；大蒜洗净剥皮。 腌好的鱼块表面拍上一层面粉，锅内烧热油，下鱼块煎至两面焦黄。 锅内余油下蒜粒炒香，倒入鱼块、啤酒、老抽、糖，大火烧开中小火焖至汤汁浓稠，转大火收汁。 --小贴士-- 鲤鱼、鲅鱼、带鱼等都可以这么做。 面粉拍一薄层即可。 -- 爆浆芝心猪排 -- By Amanda曼达 猪排的肉汁就会和融化的芝士混杂在一起，缓缓溢出，让人看了心痒难耐。这样的猪排饭简直让人无法拒绝！ --用料-- 猪里脊 一块约180g 鸡蛋 1个 车打芝士 一片 火腿 一片 面粉 30g 面包屑 15g 盐 适量 黑胡椒 适量 【配菜】 混合生菜 一杯 凯撒沙拉酱 1大勺 --做法-- 首先在猪里脊1/3处横向入刀，不要切断，接着反方向再片一次，展开成长方形肉片。 猪肉两面薄薄撒上一层盐和胡椒。 鸡蛋打撒，在猪排两面均匀沾上蛋液，轻轻揉捏片刻。 将面粉放在大盘子里铺平，把猪排两面沾上面粉。 将火腿和芝士都切半，铺在猪排中间，将猪排卷起来，叠成三层。 再放回鸡蛋中沾一次蛋液，接着放在面包屑上，让猪排两面和四周都均匀沾满面包屑。 取一个小平底锅中火烧热，倒入适量油，将猪排下锅。 煎1分钟后翻面，转小火继续煎，每2、3分钟翻一次面，直至猪排两面金黄，总共需要煎约15分钟。 用夹子把猪排竖起来，将四周都煎成金黄色即可出锅，用厨房纸吸油后置于干净的砧板上休息约3-5分钟。 在盘子里摆放生菜，浇上沙拉酱，将猪排从中间切开后和沙拉放在一起即可上桌。 --小贴士-- 横切猪肉时尽量切得厚薄均匀，展开后如果发现有特别厚的部分可以用刀尖轻轻划几刀。 包入火腿和芝士后尽量把猪排的边缘捏合紧密，防止煎的时候芝士漏出来。 煎猪排时保持小火，如果有掉下来的面包屑或漏出的芝士要及时用厨房纸清理干净，防止烧焦。 有烤箱的话可以在煎到表面定型后送入180°C烤箱烤18分钟左右。 煎好的猪排休息一下再切，让肉汁能有时间在组织间均匀分布。 --------------------------
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