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准备几个饮料瓶：口大口小都可以，一定要保证盖上盖子是密封的。
洗白菜：将白菜一叶叶掰开，放在水里洗一下，如果白菜太脆，就在水里放一点盐，把白菜稍腌一下。
切菜：首先要片菜，每个白菜帮至少要片两刀，这样切出来的酸菜丝细，吃起来口感特别好。
杀水：放在盆里撒上盐腌一下，待白菜被腌倒，白菜水被杀出水来后，就把水攥出来。
装瓶：装满，然后压一压，但是不要装得太满，要留一点空间，给白菜发酵的空间。
盖盖：如果是小口的饮料瓶，直接把盖子拧上就可以了。如果是大口的瓶子，最好把瓶口用保鲜膜封一下再把盖子拧上。
放存：放到阴凉处就可以了。
春柳街道沙跃社区居民孙大姐前不久就按照流传的方法尝试了一把。据孙大姐介绍，用饮料瓶子腌酸菜，方法很简单，对选用的饮料瓶子也没有要求，干净就行。买好的白菜，片成片，切成丝，用盐把新鲜白菜的水分杀出来，然后装到饮料瓶子里就可以了，不要塞得太满，留出一些发酵的空间。窄口的饮料瓶子直接盖上盖就可以，广口的瓶子需要用塑料袋之类的密封一下。以前，孙大姐都是用传统方法腌酸菜，怎么也得20天左右才能吃上腌好的酸菜。今年，尝试新方法后，孙大姐惊喜发现因为家里温度高，短短一周的时间，瓶子里的酸菜就能吃了。而且带着送人特别方便。 新方法效率固然高，可记者相信很多读者应该都会心存疑问，“一周腌好的酸菜靠谱吗？”昨日，记者特别联系上大连轻工业大学食品专业教授农绍庄，听到记者介绍的这个腌酸菜新方法，农教授表示这个方法相比传统方法因为可以控制温度，放在室内，温度高，杂菌生长快，白菜发酵速度就快。可是，发酵的这段时间，杂菌产生的酸，会把白菜里的氮氧化成亚硝酸盐。大家都知道，亚硝酸盐对人体健康无益。因此，尽管新方法效率高，还是建议大家等到10天以上再食用，这个时候，有益菌已经形成，可以消耗掉亚硝酸盐。
■记者赵永娟
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