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东北人冬天有腌“酸菜”的传统，东北酸菜酸脆可口，适合炒、炖、涮火锅等，以其独特的风味受到越来越多人的喜爱。但是传统的腌制方法实在很麻烦：要准备大缸，白菜要晾、洗、装缸，还要准备大石头压缸，发缸后满屋子酸臭味；还要合适的温度：太热容易腐烂，太冷又不容易发酵变酸。所以，现在很多人，尤其是大城市居住在楼房里的人，由于条件、环境的限制，几乎都无法吃到纯正自制的东北酸菜。而买的又不放心，关于“臭坑酸菜”的报道就时见报端。 下面就教大家一种简单、方便、卫生的用饮料瓶腌制东北酸菜的方法。
做法： 1．准备几个饮料瓶 口大口小都可以，口大的装菜和取菜时比较容易，但是，一定要保证能够密封。 2．洗白菜 将白菜一叶叶地掰开，放在水里洗一下，如果白菜太脆，就在水里放一点盐，稍腌一下。 提示：选白菜最好不要选太大颗、叶子大而多的，可以选择小一些，每一片叶子不要太大太脆的。下图左侧的白菜，白菜帮弧度太大，易碎，筋多，片的时候不成型。右侧的白菜好一些，好片、好切，不易碎。 3．切菜 待白菜帮有点软了就开始切白菜。每颗白菜帮要先片两至三刀，再切丝，这样切出来的酸菜丝细，吃起来口感特别好。 4．去水 把切好的白菜丝放在盆里，撒上盐腌一下，待腌出水后攥干。 5．装瓶 把攥过的白菜装进瓶里，压一压，但不要装得太满，要留一点空间给白菜发酵。 6．密封 要保证瓶口密封。如果是小口的饮料瓶，一般直接把瓶盖拧上就可以了。如果是大口的瓶子，最好用保鲜膜把瓶口封一下，再拧上盖子。 7．存放 把瓶子放到阴凉处。如果温度合适，一周左右就能发酵。
瓶腌酸菜的好处： 卫生美味：容器干净，不长毛，不腐烂，没有酸臭味，口感与传统的大缸酸菜无异，放心安全。 节省空间：白菜切丝去水后体积大大缩小，不需要大的容器，不用买缸；饮料瓶体积较小，可以灵活放置，便于收纳。 食用方便：吃的时候，只要拿一瓶取出，略洗一下即可。如果是小口的饮料瓶，酸菜不容易倒出，可以直接把瓶子割开后取用。 品相好：切新鲜白菜比切酸菜容易，片得薄，切得细。 随时可以腌制：不用一下子腌很多，只要提前一周腌就好。 不浪费：可以直接使用新鲜白菜，避免晾晒损失；所有菜叶菜帮都能腌，没有扔掉的部分；腌好的酸菜没有腐烂，不浪费。 便于携带：酸菜体积小，容器小且不漏水，送给亲戚朋友时非常方便。
小贴士： ★如果不能确定所使用的饮料瓶的材质是否安全，也可以用罐头瓶、保鲜盒、玻璃罐子等，只要能够密封就可以。 ★为了避免亚酸盐含量过高，建议腌制久些，以使形成充分的有益菌，可以消耗掉亚硝酸盐。 |
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