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说起西安美食，不得不提的是西安的面食小吃。 有的历史相当悠久，如从传说中女娲补天所用的“石子液烙饼”发展而来的关中煎饼、源于新石器时代的“化石”石子馍等； 有的颇具宫廷风味，如唐高宗赏赐给玄奘的油酥饼、汉文帝刘恒的母亲薄太后食用的太后饼； 有的属当代创新品种，如贾三灌汤包子、小六汤包等。 还有油泼面、臊子面、凉皮、千层油酥饼、牛羊肉泡馍、腊汁肉夹馍、金线油塔……西域珍馐也罢，皇家美食也罢，如今都飞入寻常百姓家，化作街头巷尾的声声叫卖。 本期小时堂，就带大家逛一逛西安面食小吃。 【回民街】 西安的景点很多，吃货可以错过隔壁的钟楼鼓楼，甚至秦始皇陵、华清池、大雁塔，但是绝对不能错过热闹非凡又小吃多多的回民街。 牛羊肉泡馍、肉夹馍、炸柿子饼、军军绿豆糕、BiangBiang面、油泼面、臊子面、酸梅汤、沙棘汁、甑糕、羊肉串……总之，去过西安的回民街，吃上一系列的牛羊肉，伊斯兰教伟大的荣光就能把你照亮。 羊肉泡馍遍布了整个回民街，凡是“某家泡馍”的招牌就像勤勤恳恳世代家传下来的老手艺似的，“孙家”最多，“刘家”其次，还有许多别的姓氏。然而国庆人太多，即使老孙家的肉夹馍价位高到20元左右一个也排不上队，还好吃到了他家的羊肉饼。 做饼的小哥面前三个盆分别装着酱汁、羊肉、葱花等，先用把油亮的面饼摊开，铺满厚厚的羊肉和大葱，再加佐料揉成宝塔状、压成厚饼，转身将饼放入厚重的铁饼埕中。 一口咬下去，先是烘脆的馍壳喀嚓作响，再是整口沾满佐料的馍和满满的羊肉和大葱，治愈了饥肠辘辘的我们。 “碗盆分不开，面条像裤带”。 一直以来，觉得能当西安面食精髓者，舍BiangBiang面外别无他物。 BiangBiang面是西安传统风味面食，因为制作过程中有biang、biang的声音而得名，手工拉成长、宽、厚的面条，用酱油、醋、味精、花椒等佐料调入面汤，捞入面条，淋上烧热的植物油即成。 调面须用大碗，大碗才能搅开拌匀，保证根根面沾油足味，光滑筋韧。挑起一根来送入嘴里，油香扑鼻，酸辣味美，酸辣香气就这样漫进胃里。 红红酸菜炒米，西安难得一见的米食类小吃，不少游记和攻略中都有提到的店。 酸菜炒米15/盘，用酸白菜、肉末和米饭一块儿炒的，比较有特色，米粒粒分开，酸菜酸酸很开胃，份量也不算小。 还有米皮、酸梅汤、八宝甜粥……八宝甜粥比较惊艳，甜甜的、稠稠的带了点酸，就跟吃甜品一样，而且很开胃。 回民街就是这样笼罩在肉串的烟雾中，熙熙攘攘的人群中，香料炒薄皮核桃发出的碰撞声中，鲜榨石榴汁鲜红的色彩和各种旧款霓虹招牌中。可能来吃的还是外地人居多，本地人都去更实惠和正宗的地方，但是来一次西安不走一遍回民街，你的旅行肯定是不完整的。 【葫芦头泡馍天发芽】 陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹。 在数不胜数的众多西安美食中，最著名的便莫过于泡馍了。西安人的一天也是从一碗热气腾腾的泡馍开始的，一碗汤浓肉烂、肥而不腻的泡馍下肚，一天的精神头儿都有了。 葫芦头泡馍天发芽是有名的角落头经典美食，很多吃货到西安都会慕名而来，我们也不例外。 将肠子洗净晾干去油除腥臊，用小火焙烤除水气，再洗一道，然后取下大肠头那一段，就是大肠与小肠相连接处约1尺长的肥肠，其形粗大状如葫芦，肥而不腻，故称葫芦头。 大碗，自己亲手掰馍，不能太小，然后用大骨头的高汤冒熟，加粉丝、肥肠、牛羊肉、韭黄等，最后特制辣椒油，撒葱花。 普通葫芦头泡馍18元，汤里辣子、葱蒜、香菜都有，大肠也有不少，处理的很干净而且没有腥味。 大骨头熬的汤很浓郁，撒一把葱花香菜，味道简直美！粉丝和馍冒得很到位，馍很入味，粉丝不软不硬。 还点了他家经典的泼辣蒜羊血和梆梆肉。 羊血的鲜嫩被辣椒和蒜味一衬，倍显的香滑，吃几口就额头见汗，浑身温暖。 羊血刚冒出时烫口，调和匀了温度正好入口，稍放一会儿就凉了。可不管冷热，都香的别有风味。这才把“辣子蒜羊血，生冷不忌”这几个字体会的真真切切。 梆梆肉是由猪大肠熏制而成，估计好多人压根儿没听说过它。 梆梆肉名气不大却极具特色，色泽红润，肉嫩味醇，熏香浓郁。而且最最重点的就是—离开了这里，恐怕就再难寻觅它的踪迹了。 很多本地人来吃，可见东西正宗好吃。 但是不要指望有什么服务，店里生意很好客人请自助，然后最好赶紧吃完赶紧走人，不然收碗的大妈会一直唠唠叨叨唠唠叨叨。 【魏家凉皮】 记得多年前第一次来西安的时候，小伙伴就跟我说，要吃魏家的凉皮和肉夹馍。 凉皮、肉夹馍、冰峰是经典搭配，魏家凉皮也是当之无愧的西安神殿级快餐，价廉物美。 经典凉皮是麻酱调的，秘制凉皮各种麻辣。我还是更喜欢经典款，而且才8块钱一份。 吃了魏家的肉夹馍，你会发现快餐店的肉夹馍居然比很多大城市寻寻觅觅到的都好吃，得来全不费工夫~ 隔壁买的老豆达人。 不知道是不是西安特色，但6块钱巨大一杯的冰桔茶是把我惊艳到了，整整1000毫升，两个人都喝不完！ 【小六汤包】
朋友说这家不错，比贾三好还实惠好吃，决定去试一试。 汤包点了经典羊肉的和野菜的，羊肉汤包皮很薄，而且蒸得正好，没有夹生也没有湿漉漉那种。汤汁饱满，肉馅里有姜的味道。感觉做工和灌汤包差不多一个类型，反正每次用筷子夹蒸笼里的包子的时候一定要小心翼翼，要不就会扯破，美味的汤汁流掉蛮可惜的。 野菜包的皮稍微硬了点，满满的都是新鲜野菜，崇尚健康的我还蛮喜欢的，朋友说一般般。 芥末饸饹也是西安著名小吃，被誉为北方面食三绝之一，与兰州拉面、山西刀削面齐名。 小六汤包的饸饹芥末味不重，有一点点辣，据说这才是正宗的口味，酸，辣。 【德发长饺子宴】
如果说西安的吃食无关精致、只是实在，那德发长的饺子宴就是个例外。 出发西安旅游之前，特意在网上做了功课、搜过攻略，看看有哪些有名的店家一定要去尝尝。之前也在电视上看到过鼎鼎大名的西安饺子宴，加上西安当地朋友的推荐，最后决定去德发长饺子馆。 其实就是吃个特色和新鲜，春虾蒸饺、牛肉饺、生态蒸饺、三鲜蒸饺、芝麻鸭子蒸饺……十几种造型、口味不一的饺子，一人一个依次品尝，以蒸饺为主，不同的馅儿，不同的皮，当然也有煎饺和水饺，基本上在外面都不曾吃到过，确实非常有特色，还有惟妙惟肖的核桃糕。 怪不得说饺子宴是饺子中的传奇。 最著名的当属太后火锅了。一个大锅端上来，专门的服务员给讲故事。这么小的饺子盛在这样一口大锅里，关灯随便舀，每一碗里数量随机，舀到不同数目的饺子都有不同的寓意。 汤真是很好吃，饺子特别小，是申请过吉尼斯世界纪录的。 花样饺子一人一个，普通水饺管饱。 总之还是印证了老话，这种名气大的国营老店非常适合游客，玩法有新意。 【街头巷尾的美食】 不管在哪个城市，街头巷尾都有隐藏着的经典美食，西安也不例外。 可能就是遇上了，可能高人指点，与美食的邂逅全凭运气。 司机师傅推荐的角落头泡馍、臊子面。 西安传统名菜葫芦鸡。
皮酥肉嫩，香烂味醇，筷到骨脱。 超好吃的小酥肉，香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻，完全停不下来。 盛志望麻酱酿皮 陕十三冰酪 【前方高能预警】 传说驰名中外的“德懋恭水晶饼”是西安特色美食之一，小巧玲珑，皮酥馅足糖重入口渗甜，且有浓郁的玫瑰和橘饼清香，被称为“秦点之首”，曾与燕窝、银耳、金华火腿齐名。 然而传说只是传说而已。 吃了后才知道什么是理想与现实的差距。 其实就是五仁月饼的酥皮版好吗，简直泪奔。 可能是我个人吃不惯吧，毕竟口味是很私人的东西。但是如果大家去西安，请不要给我带水晶饼。 天下第一面。
很多去西安的人都会到天下第一面尝尝鲜，因为这个名字似乎很霸气啊，听起来有种琅琊榜首的气魄。 然而你们肯定不知道，这个百年老店的名字由来，仅仅是因为一个不知名的美国人吃完后说了一句“The first noodle under the sun”，我也是醉了……营销做的好。 主要就是吃面的，还有各种炒菜。味道么也就正常，量真的不大，按理说西安的餐厅都是海碗盛面啊，这家却跟杭州上海一样，量都一丢丢。我记得几年前来的时候量还是很大的，三个人一碗招牌面＋酱骨头就吃不下别的了。 几个饿狼上一盘光一盘，直到最后上来个锅盔把他们制服…… END. 西安美食数不胜数，我们呆了5天也只吃了很小一部分。可惜这些美食似乎只能被西安的水土养着，在其他城市都吃过牛羊肉泡馍、裤带面……可都不是西安的这个味道，不知何故。 大家想尝，还是去西安吧。 更多陕西西安美食资讯请关注西安典秦陕西小吃培训。 |
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