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这话有些酸酸的味道，把女人的位置摆得多少有些不大公道。胃也好，心也好，反正“人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌”，一日三餐总是要做的。 在一般人的家庭，对于一般的人，家务总是免不了的。洗衣，现在可以有洗衣机帮忙，洗碗也发明了洗碗机，尽管目前我们这里买洗碗机的家庭还是少数。但是做饭还没有听说有什么机器可以把我们从炉台前彻底解放出来。在我们家里，一日三餐，绝不可以马虎。然而，不管有怎样的“贤夫”，做饭的事情大多还是主妇的事业。于是，我不得不很认真地去对付每日三餐。 中国人的饮食文化对于美食的追求几乎是无止境的，我们有句老话：食不厌精。但是那种出自名师之手的美味佳肴，多与我们百姓无缘。 大同讲过前些年他出差在北京，住一家部队的招待所，餐厅有小炒可以选，中午点了一个“宫保肉丁”，本来是很平常的菜式，上来一瞧，的确不错，量不大，色香味俱佳。晚上又添了几个同事，便又点了它，这回实在是太差了，请教了服务员才知道，中午的那位师傅因为晚上有宴会要招呼，换了一位徒儿来支应散客。 这种事儿常有，在大馆子，我们也不一定吃得到名师。作家陆文夫的名篇《美食家》，曾经被搬上了银幕，说了一个饕餮之徒的故事。陆文夫是真正品过美味的，在他的短文《姑苏菜艺》里写到苏州得月楼的特三级厨师韩云焕，常为他的客人炒一道虾仁，那些吃遍了中外的美食家吃过之后无不赞美，认为是一种特技。可是有时也有遗憾——“那虾仁必须是现拆的，如果没有此种条件的话，韩师傅也只好抱歉：‘对不起，今天只好马虎点了，那虾仁是从冰箱里拿出来的。’” 大概只有名家才能有机会吃到名师，要是我们这些平凡之辈去了得月楼，韩师傅恐怕不会出来跟我们说——“对不起，今天只好马虎点了……”但这也不是说，我们平常百姓就只有粗茶淡饭的命了，自家的厨房就是一方大可造就的天地。 每日午晚两餐，选上一餐吃得稍稍地正式一点儿，三菜一汤，一冷两热，两热或是一荤一素，或是两款软荤。无论冷热，菜式上留意一点儿蔬菜颜色的搭配。在烹炒时不要让酱油这类色重的调料压了蔬菜的本色，少放甚至不放酱油为好。下锅讲究一点儿顺序，讲究一点儿火候，不好熟的先下，易熟的后下。炒一盘青菜，叶儿帮儿分开，先翻炒几下帮儿，再放叶儿，那就有点儿意思了。这些都不是什么难事。王世襄的儿子王敦煌在他的《吃主儿》里说到炒芹菜，大意是：芹菜本身是很一般的家常菜，但是如果只用芹菜的菜心，那这个芹菜炒出来就不一般了。 加拿大作家阿瑟·黑利谈及他的婚姻时说：“理智告诉我，夫妻间的欢乐会渐渐减退，而妻子的烹调手艺却会长久留存。”此话与本文开头的那句如出一辙，其实我们不必当真的。 |
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