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果子学校《海绵蛋糕》分册中的一款甜点。 原书名称为：乡村面包，并配法文；Pain complet，意思是指使用全麦面粉制作的乡村面包。因为这款甜点烘烤完成后呈现的朴素造型会让人联想到乡村面包，所以特别依此命名。 但这款甜点既没用到全麦面粉，制作上跟面包流程完全没有联系，说白了就是海绵蛋糕荚焦糖奶油馅，而且还添加了菠萝水果丁，所以我用更直观的方式叫它：菠萝蛋糕 直接将面糊倒在铺好烘焙纸的烤盘中央，塑造成巨蛋形状；在放入烤箱前，先用低粉和糖粉撒在面糊上，再用抹刀划出格子状的割痕，海绵蛋糕即有了脱俗的气质。 一、焦糖奶油馅材料： A：细砂糖50g，淡奶油100g。 B：淡奶油100g，细砂糖5g。 C：菠萝丁（或凤梨丁）适量。 制作： 1、用微波炉将A中淡奶油加热到尚未沸腾的程度。 2、在不沾厚底锅内放入A中的糖加热至呈现焦糖状态后离火，慢慢倒入温热的淡奶油，搅拌到柔滑状态，冷却。 3、打发B料中的淡奶油到七分发，倒入2中继续打到均匀。 二、分蛋打发式海绵蛋糕面糊材料 A：蛋黄2个，香草糖20g。 B：蛋白2个、香草糖30g。 C：低粉30g，玉米淀粉15g。 D：撒在表面的低粉的糖粉各6g。 制作： 1、A料打发到蛋黄发白，糖融化。 2、蛋白先低速加到鱼眼大泡后，分三次加入香草糖，高速打至尖角变为完全挺立且坚实状态，再转低速泡沫均匀，富有光泽。 3、先将1/3蛋白霜切拌式拌入蛋黄糊混合均匀，再将剩余的蛋白霜混合。 4、拌至面糊呈现黄色与白色交杂的大理石花纹状态后，将低粉和玉米淀粉混合。筛在蛋糊表面，切拌到看不见粉粒。 5、烘焙纸先画直径18cm的圆，将面糊倒入圆圈中，并整理成巨蛋形。 6、将D料撒在面糊，用抹刀割出菱形格子状，入预热170度的烤箱中层，烤至蛋糕上的割痕均匀上色，连同烘焙纸一起要烤网上冷却。 三、组装 1、将已经冷却的蛋糕横切为两片。下片倒入焦糖奶油馅，放上水果丁。再将上片覆盖，轻轻压紧四周，让奶油馅与蛋糕融合为一体。 2、放入冰箱冷藏使奶油馅定型。 制作上其实并不复杂，焦糖奶油馅很美味，你一定不要错过哦.... 【文字美图素材，转自网络，精编整理公益分享！如有版权异议，请告知，我们会立即处理。】 |
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